Пока люди гоняются за ароматными эфирами, благородными зёрновыми и фруктовыми дистиллятами, мы потихоньку гоним сахарочек .
В прошлый раз что-то пошло не так и 14 кг сахара пошли в утиль, а не в напиток.
С того же раза оставалось ещё две пачки дрожжей. И хоть и было боязно опять работать ими, но всё же рискнул. Только теперь сахара было меньше, как и всегда по 5 кг на ёмкость.
Предварительно разбраживать дрожжи не стал, просто рассыпал по поверхности подготовленной смеси воды и сахара.
В прошлый раз много факторов сказалось на неудачный результат. Поэтому в этот раз решил не спешить и дать нормально отбродить и осветлиться браге. Но ещё и новые условия создались для всего этого процесса. А точнее холодное помещение, в котором хранится инвентарь самогонных изысканий. Температура в помещении была от +9°С до +13°С на протяжении всего времени брожения, а это две с половиной недели.
При внесении дрожжей температура смеси сахара и воды была от +30° до +32°С. Дрожжи активировались весьма бодренько. Значительно лучше, чем в тёплой кухне. Через час и три перемешивания гидра затворы строчили, как спаренный пулемёт.
Конечно были опасения, что бражка быстро остынет и дрожжи уйдут в спячку, но на утро следующего дня, температура в ёмкости опустилась всего лишь до +25°С и процесс шёл полным ходом. И только к вечеру температура браги стала приближаться к комнатой. Этого вполне хватило для активной части брожения, дальше процесс растянулся на полторы недели.
За это время взбадривал бражку, активно перемешивая, несколько раз. Выходило очень много газа.
Благо апрель в этом году выдался прохладный и температура не скакала туда сюда. Когда к исходу второй недели лопатка стала зачёрпывать густой дрожжевой осадок со дна ёмкости, то дал ей несколько дней на осветление перед перегонкой.
Единственное, что немного смутило, так это довольно кисловатый запах браги. На пробу языком горечи не было, но и кислинка была незначительная, в отличии от запаха. Скорее всего что-то области кислот набродило. Что-то такое где-то читал.
По итогу турбо дрожжи работали в 5 раз дольше, чем положено. Но оно того стоило.
Пара вечеров перед ушла на неторопливую первую перегонку. Всё по стандарту - 3.4 кВт мощности на индукционке, царга с медным пыжом, два поворота и холодильник.
Хотелось слить без осадка, поэтому шофёрским способом слил брагу в куб. Но при том, что в ёмкости она была прозрачная, в кубе оказалась мутноватой.
Ну, перегонял и более мутную жижу.
Сырец получился не такой вонючий, как обычный. Так же присутствовала ощутимая кислинка, но вот обычного запаха сивухи было значительно меньше. Может ещё из-за того, что отбор прекратил при 5% в струе. А может и правда кислот было больше, чем сивушных элементов.
На выходе получил 16 литров спирта сырца крепостью 37%. Очень и очень неплохо.
Но тут возникла дилемма - как гнать дальше? На спнке не хотелось, а хотелось чего-то другого. Тут и вспомнил один давнишний ролик от одного блогера, где он перегонял сахарный самогон на колпачковой колонне и говорил, что очень недурно получается. Ну решил, а почему бы и нет.
Но голый сырец так гнать не хотелось. А тут как раз скопилось немного чужого домашнего вина, сделанного по всем домашним традициям с кучкой сахара, который естественно не смогли переработать дрожжи, а некоторое количество ещё и креплёное, такое уже не люблю, так как потом болит голова, да и не очень вкусно.
Таким образом к 16 литрам сырца "присоседились" 2.2 литра вина.
И вот тут произошёл небольшой просчёт. Количество отбираемых "голов" посчитал уже от нового объёма с небольшой, примерной, корректировкой крепости, а нужно было просто чуть-чуть прибавить в первоначальным данным. В итоге отобрал голов с запасом грамм на 100 больше, так как сия мысль посетила меня слишком поздно. Но не беда. Главное что, когда уже отобрал большую часть голов и снял ароматическую пробу, то не было ни какого запаха аммиака. А это ох какое облегчение, так как морально уже был готов слить в утиль этот сырец.
До этого предпочитал отбирать спирт по пару и отбор по жидкости использовал только для голов на Вейн 6. С колпачковой колонны всё шло в бочонки и в белую не употреблялось, как-то не зашло когда пробовал, а потом не повторял. А тут получилось прямо таки неплохо. Не вершина гастрономических изысканий, но и не дедовский самогонщик. Хотя в моём детстве в основном только прекрасная половина семейства занималась таким творчеством.
Скорее всего количество кислот, которые набродились из-за долгого брожения на турбо дрожжах и вино, которое добавилось на второй перегонке сырца, удачно совместились между собой и выдали весьма приятную фруктовую смесь ароматов. Даже первые пары, которые всегда выходят из носика связи с атмосферой, выдали очень "вкусный" профиль, вместо обычного вонючего запаха.
Ну а пока гнался сахарок, ещё и рыбку закоптить успел.
По итогу, первый раз, отобрал 5.2 литра спирта крепостью 92% без хвостов 😄. Только самый нижний колпачок стал запотевать. Обычно, к моменту завершения отбора расчётного количества спирта, запотевал уже третий колпачок. Но может быть в этот раз ещё и правильно сделал отбор, с уменьшением скорости отбора.
Что же, это было весьма интересно, а также познавательно.
Дополнительное время брожения дало своё положительное влияние. И хоть и говорят, что для сахара не полезно излишнее количество наброженных кислот, так как там ни чему вкусному не из чего браться, то при добавлении вина происходит положительный эффект от этого. Ну и для следующей практики с сахарком, тоже весьма интересное подспорье. Нужно будет ещё раз попробовать, чтобы закрепить результат.
Данный материал не призывает к употреблению крепких спиртных напитков , да и вообще алкоголя в целом, так как это осознанный выбор каждого - пить или не пить.
Теперь остаётся только развести до питейной крепости и испытать что же там получилось, так как запах спирта мне очень понравился, то надеюсь и при питье будет что-то хоть немного интересное. Но даже если и нет, то будет основа для настоек. Там-то уж точно что-нибудь да получится.
А на этом всем удачи и успехов !