Йоркширский пудинг (англ. Yorkshire pudding) — традиционный английский пудинг, который готовится из теста на яйцах, муке и молоке или воде. Название связано с графством Йоркшир в Северной Англии.
Традиционно пудинг подают с ростбифом и подливой, но можно использовать его как основу для сладких и солёных начинок. В некоторых регионах Англии (особенно в Мидлендсе) йоркширский пудинг едят как десерт с сладким соусом.
Как готовить :
Ингредиенты (на 6 порций):
- мука — 125 г;
- яйца — 3 шт.;
- молоко — 300 мл;
- масло растительное;
- соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
- Духовку включить и разогреть до 230 градусов.
- В миску просеять муку.
- К просеянной муке добавить яйца.
- Размешать венчиком и влить молоко (можно холодное).
- Хорошо перемешать венчиком, посолить, добавить чёрный молотый перец и взбить до однородного состояния (венчиком или миксером). Тесто получится жидким, как на блины.
- В формы для пудинга (можно использовать формы для кексов или маффинов) влить по 1 столовой ложке растительного масла и поставить в горячую духовку.
- Через 10–15 минут аккуратно формы достать из духовки и быстро наполнить тестом на 3/4 объёма. Чтобы пудинг поднялся, масло должно быть очень горячим.
- Вернуть формы в духовку на 30 минут, в процессе выпечки дверцу не открывать.
Немного истории :
В XVIII веке в Англии было популярно жареное мясо. Повара Северной Англии придумали использовать жир, который стекал с жарящегося мяса в специальные поддоны, для приготовления пудинга. Жидкое тесто из муки, молока и яиц выливали на разогретый жиром поддон, а затем ставили под мясо. В процессе приготовления тесто впитывало мясные соки, приобретая особый вкус.