Вести "с полей". Для тех, кто не успел на первый сбор.
(Про ледяной гёкуро, жареный кукитя, чайную тэмпуру, чайный "песто", чай с солью, красные и зеленые листья...)
Вот мы и снова стали "осенним ветерком для чайных листьев".
Вторая волна сбора чая начинается примерно через месяц после первого - самого вкусного и ценного весеннего чая. (О празднике первого дня сбора чая в 88-й день весны я уже писала лет 20 назад. Тогда многое было иначе.)
В этот раз мы побывали на небольшом мастер-классе, где были в основном японцы. Увидели разные кусты чая (разные культивары, разного предназначения). Узнали много нового о разных способах сбора и приготовления чайных листьев. Если нужны контакты чайных людей – пишите.
И в Японии чайное производство не стоит на месте. Появляется много новых плантаций в предгорьях, где выращивают больше чая для ферментирования, для необычных купажей, для кулинарии. Как и в искусстве, японцы говорят "живая традиция - это не только сохранение древнего, это развитие и эксперименты". Да и за последние 10-20 лет очень многое изменилось с наплывом туристов и дефицитом маття даже для чайных школ. (Сейчас ограничивают перекупщиков, чтобы восстановить гармонию).
Вручную собирают только самый ценный чай, растущий в горах (в горках). Примерно 10% от всего чая в Японии. Тот самый, который затеняют перед сбором и используют для церемониального маття (чая с поэтическими именами, о нем отдельно) и гёкуро (общее название - «драгоценная роса», «жемчужная капля») теперь собирают вручную лишь несколько семейств.
Мы были на демонстрационной площадке для мастер-классов, в маленьком чайном городке недалеко от Токио. Ровные полукруглые формы кустов обычно предназначены для машинного сбора чая. Но были здесь и разные кусты для наших рук. Собирали "индийские сорта", больше подходящие для красного чая и для "tea tempura"... И более привычные японские - с ярким ароматом или ярким цветом. И горьковатые красноватые - с большим содержанием полифенолов.
Собирали чай, делали что-то вроде сэнтя с помощью микроволновки. Жарили кукитя, превращая его в ароматнейший ходзитя. Изучали типы жерновов для чая и мололи вручную тэнтя для мороженного и приправы. Пили невероятный ледяной (и ужасно дорогой) гёкуро с самым незабываемым "умами". А позже использовали листья, смешанные с прекрасным оливковым маслом, как соус с нашим чайным обедом. И удивительно вкусным показался свежий сладковатый "наматя" (настой из собранных нами свежих листьев).
Все в этот чайный день было наполнено ароматом чая.
И было радостно, что сейчас есть так много способов познакомиться с чаем и чайными людьми.
ЗЫ: Я таки узнала зачем нужны эти смешные ветро-верто-чего-то! О которых я писала в 2004.
О 88-м дне весны и начале сбора чая
О ранней весне в чайных горах и о чае по-японски