Катран — морская рыба с плотным белым мясом и мягким, деликатным вкусом. В европейской кухне его часто готовят в винных соусах — это позволяет сохранить сочность и подчеркнуть природную текстуру рыбы. В этом рецепте катран тушится в белом вине со сливками и свежим розмарином. Вино даёт лёгкую кислинку и аромат, сливки добавляют мягкость, а розмарин — характерный средиземноморский акцент. В итоге получается нежное, сбалансированное блюдо с ресторанным вкусом.
Ингредиенты:
- 30 мл оливкового масла ;
- 20 г лука-шалота;
- 70 мл белого сухого вина;
- 100 мл сливок 33%;
- 1 веточка свежего розмарина;
- 10 мл лимонного сока;
- cоль, белый перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе катрана нарежьте на стейки, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Оставьте на 15–20 минут, чтобы рыба стала более нежной и ушёл возможный посторонний запах.
- Влейте белое вино, добавьте веточку розмарина и уварите на среднем огне примерно наполовину — так вкус станет более насыщенным.
- Уменьшите огонь, влейте сливки и доведите соус до лёгкого кипения, постоянно помешивая. Посолите и поперчите.
- Выложите в соус стейки катрана, накройте крышкой и тушите на слабом огне 10–12 минут. Рыба готова, когда мякоть становится плотной и легко разделяется вилкой.
Подавайте катран горячим, полив сливочно-винным соусом. Перед подачей при желании снимите кожу — она плотная и обычно не используется в еде. В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, рис или лёгкие овощи.
________________
Купить катрана для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.