В молодой крапиве много полезных веществ – раньше эту траву использовали как лекарство. Да и сейчас суп из крапивы с половинкой яйца в тарелке – классика весеннего рациона. При этом рецепты с крапивой простые и готовятся за 20-30 минут. Предлагаем попробовать и собрать свою версию «лета в тарелке».
Быстрый суп из щавеля и крапивы
После кипятка крапива теряет свою агрессивность и становится похожа на шпинат. В этом рецепте все держится на балансе: кислинка щавеля, нежность яйца и немного лимонного сока.
Ингредиенты:
- 2 л куриного бульона
- 100 г щавеля
- 100 г крапивы (листья)
- 150 г картофеля
- 3 яйца
- 1 луковица
- 1 морковь
- ⅓ лимона
- сметана, зелень – по вкусу
Приготовление: сначала улучшаем бульон, для этого стебли щавеля прокипятите в нем 5 минут, затем процедите — это уберет возможный песок и усилит вкус. В чистый бульон отправьте нарезанный кубиками картофель и обжаренные лук с морковью. Варите 10-15 минут до мягкости. Яйца взбейте. Когда картофель будет готов, добавьте лимонный сок и тонкой струйкой влейте яйца, постоянно помешивая – появятся аккуратные «нити». Крапиву и щавель вымойте. Обдайте кипятком, чтобы жгучая трава перестала «кусаться». Нарежьте щавель и крапиву и добавьте в суп, варите не больше 5 минут. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Суп-пюре из крапивы с плавленым сыром
Если хочется чего-то более плотного и сливочного – этот вариант. Плавленый сыр дает бархатистую текстуру и мягко «успокаивает» травянистый вкус крапивы.
Ингредиенты:
- 100 г крапивы
- 2 картофелины
- 1 луковица
- 2 плавленых сырка
- 50 г твердого сыра
- 2,5 стакана бульона
Приготовление: в кастрюле с толстым дном обжарьте лук и картофель до золотистого цвета. Залейте бульоном и варите 15-20 минут до мягкости картофеля. Добавьте нарезанный плавленый сыр и крапиву, готовьте еще около 5 минут, пока сыр полностью не растворится. Снимите с огня и пробейте блендером до кремовой текстуры. Посолите, поперчите. Подавайте, посыпав тертым твердым сыром. Можно добавить чесночные гренки или немного сыра с плесенью – для контраста.
Сливочный суп-пюре из крапивы
Максимально нежный вариант – почти десерт среди супов, если бы десерты были зелеными.
Ингредиенты:
- 300 г крапивы
- 3-4 картофелины
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 100 мл сливок
- 1,2 л бульона или воды
Приготовление: отварите картофель, лук и морковь в подсоленной воде до полной готовности. Добавьте нарезанную крапиву и варите еще 3-5 минут. Слейте часть жидкости, остальное пробейте блендером до пюре. Верните сливки, доведите до кипения и при необходимости отрегулируйте густоту оставшимся бульоном. Подавайте с молотыми грецкими орехами или половинкой вареного яйца.
В чем польза молодой крапивы
Крапива содержит витамин С, а также железо, калий, кальций и другие полезные вещества. Ее используют при анемии и авитаминозе, а также при заболеваниях желудка и кожи.
Жжется крапива из-за микроскопических капсул с муравьиной кислотой и гистаминами в волосках на листьях и стеблях. Этот эффект легко нейтрализовать — достаточно залить ее кипятком.
Собирать крапиву лучше до цветения — с мая до середины июня, вдали от дорог и производств. Хранить можно в холодильнике или замораживать. В блюда ее добавляют в самом конце, чтобы сохранить больше витаминов.
Крапива хорошо сочетается со щавелем, шпинатом, картофелем и рисом, а также подходит для пирогов и зеленых щей.
Внимание! Из-за высокого содержания витамина K крапива может повышать свертываемость крови. Поэтому ее стоит с осторожностью употреблять людям с тромбозами и тем, кто принимает антикоагулянты.
КСТАТИ
На Руси 16 мая отмечали праздник «Марфа – зелёные щи» – как раз в разгар сезона молодой зелени. В этот день семьи выбирались на природу и собирали молодые травы – особенно ценились невысокие, только появившиеся растения. К крапиве относились с особым вниманием: ее даже рвали голыми руками и могли слегка хлестать друг друга побегами – верили, что жгучесть «разгоняет» кровь и укрепляет здоровье.
Ольга Сердюк