Катран — редкая и недооценённая морская рыба с плотным, сочным мясом и мягким вкусом, напоминающим что-то среднее между акулой и осетровыми. В русской кухне такие продукты традиционно готовят просто, но с акцентом на натуральный вкус. В этом рецепте катран запекается под сливочно-сметанным соусом с овощами. Лёгкая кислинка сметаны подчёркивает нежность рыбы, а лук и морковь добавляют сладость и глубину. В результате получается сытное, уютное блюдо, которое отлично подойдёт как для повседневного ужина, так и для подачи в ресторане.
Ингредиенты:
- 30 г репчатого лука;
- 30 г моркови;
- 100 г сметаны (20%);
- 50 мл рыбного бульона;
- 10 г сливочного масла;
- 10 г пшеничной муки;
- соль, белый перец, лавровый лист — по вкусу.
Способ приготовления:
- Филе катрана нарежьте на порционные куски, посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Оставьте на 15–20 минут, чтобы рыба слегка промариновалась.
- Лук и морковь нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте на сливочном масле до мягкости, не допуская сильного подрумянивания.
- Для соуса слегка прогрейте муку на сухой сковороде до кремового оттенка. Постепенно влейте рыбный бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Когда соус начнёт густеть, добавьте сметану, доведите до лёгкого кипения, посолите и поперчите.
- В форму для запекания выложите часть овощей, сверху разместите рыбу и накройте оставшимися овощами. Залейте сметанным соусом.
- Запекайте в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут. Готовность определяется просто: мякоть становится плотной и легко разделяется вилкой.
Подавайте катран горячим, щедро полив сметанным соусом с овощами. В качестве гарнира подойдут отварной картофель, пюре или лёгкие овощи.
________________
Купить катрана для этого рецепта вы можете в нашем интернет-магазине dikoed.ru. У нас огромный выбор дикоросов, дичи, рыбы, морепродуктов и деликатесов из дичи.