Домашний песто из руколы и кедровых орехов

Ароматный соус — альтернатива классическому песто. Идеален для пасты, сэндвичей, заправки салатов или как намазка на хлеб.

Ингредиенты

• рукола — 40 г;
• кедровые орехи (или грецкие) — 40 г;
• пармезан — 30 г;
• чеснок — 1 зубчик (около 5 г);
• оливковое масло extra virgin — 100 мл;
• лимонный сок — ½ ч. л.;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Руколу тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Чеснок очистите и крупно порубите.
3. Пармезан натрите на мелкой тёрке.
4. В ступке начните растирать чеснок с щепоткой соли — это поможет высвободить его аромат.
5. Добавьте кедровые орехи и продолжайте растирать до образования однородной массы.
6. Постепенно добавляйте листья руколы, тщательно перетирая их пестиком до выделения сока и однородной консистенции.
7. Введите тёртый пармезан, перемешайте.
8. Тонкой струйкой вливайте оливковое масло, продолжая растирать массу в ступке до получения гладкой текстуры.
9. Добавьте лимонный сок и ещё раз аккуратно перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости досолите.
10. Переложите готовый песто в чистую стеклянную баночку. Храните в холодильнике до 3–4 дней, накрыв крышкой. Перед использованием перемешайте.

Приятного аппетита!