Рецепты из бабушкиных тетрадок. Каждый по-своему хорош. Выпечка, которой можно гордиться!
- Галета со свеклой, сыром и орехами.
- Морковный пирог с сыром и орехами.
- Картофельные пирожки с фасолью и жареным луком.
Закусочные пироги - особый вид гастрономической радости. Вот вроде и пирог, но не такой опасный для фигуры, как те, что готовятся со сладкими начинками.
Поэтому можем себе позволить!
В статье опубликованы рецепты, которые готовили еще наши бабушки и прабабушки. Поэтому все выверено до последнего грамма и идеально сбалансированно по вкусу.
При этом некоторые уточнения и дополнения имеются.
- Для пирога со свеклой нужно разжиться сладкими корнеплодами. Иначе он может вам показаться пресноватым. Но если вам невтерпеж, а свекла не такая, как требуется, то добавьте к ней чуть больше сахара и меда, и будет вам счастье. Очень душевно получается с молодой свеклой. Ведь она невероятно ароматная и нежная.
- Десертный морковный пирог низкокалорийным не назовешь. Но это классика. И тут уж никуда не деться. Зато он безумно вкусный. Поэтому можно испечь половину от нормы и наслаждаться небольшими порциями. С чашечкой кофе удивительно хорош.
- Картофельные пирожки по способу приготовления схожи с драниками. Положительное отличие в том, что они не обжариваются, а запекаются. Как следствие, калорий меньше. А по вкусу они могут и фору дать. Приготовьте на пробу половинную норму. Уверена, что равнодушными вы не останетесь!
Галета со свеклой, сыром и орехами
Старинный французский рецепт наверняка мог бы оказаться в кулинарных заметках многих французских бабушек, которые с удовольствием готовили подобные галеты для своих семейств.
И это не удивительно. Уж очень она хороша! Классическое сочетание молодого сыра с луком, свеклой и орехами позволяет создать великолепный овощной ансамбль.
Сладковатая свекла отлично сочетается с островатым и солоноватый сыром. Обжаренный лук и орехи добавляют сытности и пикантности. Калорий в таком пироге совсем немного. К тому же его можно есть и в холодном, и в горячем виде.
Если вы любитель пикантных сыров, то нежную фету вы можете заменить на сыр с плесенью. И добавить к свекле немного меда. Будет фантастически вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Мука пшеничная - 160 г, кипяток - 80 мл, масло оливковое - 30 мл, разрыхлитель - 8 г,соль - 1/4 ч. ложки.
Муку смешайте с разрыхлителем и солью. Добавьте в кипяток оливковое масло. Все перемешайте и влейте в муку. Замесите тесто и вмешайте его до гладкости.
Готовое тесто округлите и заверните в пакет. Поместите тесто в холодильник на 30 минут.
Начинка.
Свекла - 300 г, лук репчатый - 200 г, масло оливковое - 80 мл, уксус бальзамический - 30 мл, мед - 1 ч. ложка, перец черный крупно смолотый - 1/2 ч. ложки, сахарный песок - 1/2 ч. ложки, соль морская - 1/2 ч. ложки.
Свеклу очистите и нарежьте на тонкие, почти прозрачные ломтики. Поместите свеклу в миску. Добавьте к ней 40 мл оливкового масла, сахар, соль и перец. Перемешайте и оставьте в таком виде на 15 минут.
Лук нашинкуйте тонкими дольками и обжарьте до золотистости на оставшемся оливковом масле. Добавьте к луку мед и бальзамический уксус и, помешивая, прогрейте все еще пару минут.
Сборка и выпекание галеты.
Сыр фета или брынза - 150 г, яйцо куриное СО - 2 шт., сметана 20% - 2 ст. ложки, орешки грецкие - 30 г, тимьян свежий - 10 г.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
Куриные яйца сварите вкрутую и натрите на терке.Сыр разломайте на небольшие кусочки. С веточки тимьяна оборвите листики.
Тесто раскатайте на пергаменте в корж диаметром 32-34 см. По центру коржа отмеряйте круг диаметром 24 см и смажьте его сметаной. Присыпьте сметану тертыми яйцами и выложите на них обжаренный лук. На лук выложите кусочки сыра. На сыр уложите свеклу.
Все посыпьте листиками тимьяна (берите половину от указанного количества) и заверните края галеты на начинку. Смажьте края галеты сливками и аккуратно перенесите ее на противень. Выпекайте галету в разогретой духовке около 30 - 35 минут.
Перед подачей присыпьте пирог оставшимся тимьяном.
Любимый пирог Черчиля - Английский мясной пай 👑 👍
Морковный пирог с сыром и орехами
Нетленный хит американской кухни. Рецепты таких пирогов передаются из поколения в поколение. Этим вариантом поделилась американская блогерша. Она рассказала трогательную историю про пирог, который пекли ее мама и бабушка.
Интересным и необычным в рецепте была особенная сырная добавка. Сама блогер рассказывала, что бабуля любила добавлять в тесто Чеддер. Но лично ей больше по вкусу Гауда, так как этот сыр не такой пикантный и соленый. Гауда придает пирогу замечательную сливочность и делает структуру теста боле влажной и нежной.
Я пробовала и с Чеддером, и с Гаудой. Ответственно заявляю, что с Гаудой лучше. Но все же это дело вкуса. Так что пробуйте и выбирайте!
Для приготовления вам понадобится:
Морковь очищенная - 600 г, мука пшеничная - 500 г, масло сливочное - 140 г, яйцо куриное СО - 4 шт., ядра грецких орехов - 250 г, молоко - 150 мл, сыр типа Гауда - 100 г, сахарный песок - 6 ст. ложек, разрыхлитель - 1 ст. ложка.
- Духовку разогрейте до 180 ºС.
- Вам понадобится форма для выпечки диаметром 24 см или прямоугольная, размером 18 см х 25 см. Смажьте форму сливочным маслом и присыпьте мукой или панировочными сухарями.
Орехи промойте и подсушите на сковороде. Отложите самые идеальные половинки орехов для украшения пирога. Остальные орехи измельчите в мелкую крошку.
Яйца взбейте с сахаром до полного растворения сахара. Добавьте молоко, растопленное сливочное масло и все еще раз взбейте венчиком до однородности.
Очищенную морковь натрите на крупной терке и поместите в миску. Добавьте к моркови измельченные грецкие орехи и натертый на крупной терке сыр. Все тщательно перемешайте. Муку смешайте с солью и разрыхлителем и добавьте к морковной смеси. Все тщательно перемешайте и влейте яичную массу. Снова все тщательно перемешайте и выложите тесто в подготовленную форму.
Поместите форму с тестом в разогретую духовку. Выпекайте пирог 60-70 минут. Готовность пирога проверьте деревянной шпажкой. Испеченный пирог остудите, не вынимая из формы, в течение 20 минут. Затем аккуратно переложите пирог на решетку и остудите его до комнатной температуры.
Сливочный крем-глазурь.
Сливочный сыр - 400 г, сливочное масло - 180 г, сахарная пудра - 150 г.
- Важно! Все продукты должны быть комнатной температуры.
Сливочное масло взбейте с половиной сахарной пудры до пышности и увеличения в объеме вдвое. Теперь добавьте сливочный сыр и продолжайте взбивать крем до однородности, добавляя к нему небольшими порциями оставшуюся сахарную пудру.
Сборка пирога.
Испеченный морковный бисквит разрежьте вдоль на 2 части. Уложите один корж на сервировочное блюдо. Нанесите на него половину приготовленного крема. Уложите сверху второй корж и нанесите на него оставшийся крем. Украсьте пирог половинками грецкого ореха и поместите на 4-6 часов в холодильник.
Подавайте пирог, разрезав его на порционные куски.
Без таких пирогов на праздничном столе точно не обойтись. Необычные, эффектные и невероятно вкусные.
Картофельные пирожки с фасолью и жареным луком
Старинный рецепт, которым в журнале «Работница» поделилась жительница Ялты. Пирожки настолько понравились моим родственникам, что они называли их не картофельными, а ялтинскими. Это действительно очень вкусная выпечка. Сытная, уютная и безумно аппетитная. Удержаться невозможно.
Для меня это был дачный хит. Все друзья сбегались на «Ялтинский полдник» и с азартом набрасывались на эту вкуснятину. Тогда казалось, что лучше и не бывает.😋 После пирожков полагался чай с вареньем и вафлями, и можно было снова гулять до самой темноты.
Рекомендую всем без исключения. Пирожки чудесные!
Для приготовления вам понадобится:
Тесто.
Картофель - 1 кг, репчатый лук - 1 шт. небольшого размера, мука пшеничная - 2 ст. ложки, яйцо куриное СО - 1 шт., молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, молотый душистый перец - 1/4 ч. ложки, разрыхлитель - 1 ч. ложка, соль - 15 г.
Репчатый лук натрите на самой мелкой терке и переложите в глубокую миску. Картофель нужно натереть на мелкой терке, сложить в миску к луку и посолить. Все тщательно перемешайте и дайте овощной массе постоять в течение 15 -20 минут.
Затем отожмите все от выделившейся жидкости и верните в миску. Добавьте муку, яйцо и специи и все тщательно перемешайте до полной однородности массы.
Начинка.
Фасоль отварная или консервированная - 400 г без жидкости, репчатый лук - 2 шт. среднего размера, чеснок - 4 зубчика, соль и перец - по вкусу, растительное масло опционально.
Репчатый лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой и обжарьте на растительном масле до легкого золотистого оттенка. Фасоль разомните в пюре и смешайте с обжаренным луком. Добавьте к фасоли пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Все тщательно перемешайте.
Формовка пирогов и выпекание.
Растительное масло - опционально.
- Духовку разогрейте до 200 ºС.
- Пирожки не нужно делать слишком большими. По размеру они должны быть как не слишком большая картофелина.
Из картофельного теста сформуйте на ладони небольшую лепешку. В середину лепешки выложите начинку и оберните ее со всех сторон картофельным тестом.
Готовый пирожок выложите на противень,застеленный пергаментной бумагой. Подобным образом сформуйте оставшиеся пирожки и выложите их на противень. Смажьте пирожки растительным маслом и поставьте в разогретую духовку.
Выпекайте пирожки 25-30 минут. Они должны стать золотистыми.
Запекание пирожков с луком.
Репчатый лук - 5 шт. среднего размера, растительно масло - опционально, соль и перец - по вкусу.
Репчатый лук нарежьте на небольшие кубики и обжарьте на растительном масле до золотисто-коричневого колера. Готовые пирожки выложите в форму для запекания и щедро распределите по ним жареный лук. Поместите пирожки в разогретую духовку на 8 - 10 минут.
Подавайте пирожки горячими со сметаной и соленьями.
Почему в Италии стали есть траву? Удивитесь не меньше меня 😯
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Шикарные пироги со скумбрией. Сытно, аппетитно и очень вкусно.
Праздничные закусочные пироги. Ваши гости будут в восхищении.
Вместо чебурека: корниш пастри ❃ панцеротти ❃ эмпанадас ❃ 😋
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞