О новых ресторанах в 2026 году рассказывать особенно приятно. Ведь темпы открытий сейчас по ощущениям (а точной статистики еще нет), уступают прошлым годам. Герой моего сегодняшнего обзора - японский ресторан Мotto Azabu, который открылся недавно в самом сердце столицы.
Ресторан находится в здании отеля "Метрополь". Ориентир - справа от центрального входа, после Remy Kitchen Bakery. Открыл его ресторатор Денис Иванов, чье имя лично у меня больше всего ассоциируется с рестораном "#СибирьСибирь" (вероятно, потому что сам ресторатор родом из Новосибирска). Хотя в его активе есть и сеть японских раменных [KU:] Рамен Изакая, обзоры на которые я делал несколько раз.
Про название. Пишут, что Motto Azabu - это дорогой район в Токио. Название для русского уха сложноватое, я запомнил по первому слову. Мы посетили ресторан вместе с женой в выходной апрельский день, успев застать немножко редкого московского солнца и прогуляться по центру.
Обратите внимание: у меня есть телеграм-канал и канал в MAX. Там публикую анонсы статей и разных фестивалей, а также еще всякое интересное про еду и напитки.
Интерьер
Ресторан на первый взгляд не очень большой. Его основной зал тянется вдоль фасада ресторана. За дизайн отвечает известная студия сестер Сундуковых.
Основная гамма традиционно японская - светлое дерево (его много), светлая обивка мебели. Больше всего мое внимание привлекло огромное белое панно с морскими обитателями.
В интерьере есть и другие японские детали: решетки, разноплановая керамика.
Кухня открытая и занимает почти всю правую сторону основного зала.
В ресторане есть еще и нижний ярус. Тут находится шефский стол с теппаном. Зал небольшой и работает не каждый день. Одна его стена - это видео-экран с "живой" панорамой ночного Токио. Атмосферно.
Кроме залов на двух ярусах, здесь есть еще и спрятанный "секретный" бар. Именно тут готовят все коктейли из карты и не только. В баре есть как небольшая контактная стойка, так и другие посадочные места.
Отличная идея премиального барного маршрута вырисовывается: "Московский" в Four Seasons, "Шаляпин" и Motto Azabu. Уверен, что впечатлит и девушку, и жену (как в меме с боксером), и друзей, и иностранцев.
Меню
Автор меню - бренд шеф Вадим Мальков в партнерстве с Чизуко Сирахама (женой Дениса Иванова, которая также отвечает за Ku:).
Уже после посещения ресторана я взял у Вадима небольшое интервью, которое можно будет прочитать в июньском номере журнала Discovery (пора вспоминать про бумажную прессу - работает без интернета).
Меню достаточно компактное, но при этом весьма разнообразное и не скучное. Много нового, чего я ранее не встречал в московских японских ресторанах. На сайте заведения прочитал, что меню соединяет традицию васёку (чистота продукта) и направление ёсёку (западные блюда в японской версии).
Есть и явно хайповые позиции, такие как Borushichi с вагю (борщ за 4500 руб. из категории ёсёку) или сет сашими за 100 000 руб. Цены высокие, но, забегая вперед, наш счет получился совсем не шокирующим.
Итак, поехали...
Заказ на двоих
Суши Чу торо и Лосось
Сначала васёку. Суши подаются парами (и цена тоже за две штуки, что не всегда так). Рис уже с соевым соусом и васаби, так что макать их никуда не нужно. Рыба выглядит красиво и притягательно. Рис аккуратный.
Сначала опробовал тунца Чу торо. Если в IMA он показался мне все равно очень жирным (Чу-торо это средняя часть брюшка), то здесь жирность умеренная. Вкусно. Лосось очень качественный. Отлично. Можно смело идти на одни суши, если любите такой формат. Оценка 5+ за оба вида.
Анкимо, шисо, сезонный фрукт
Анкимо - это японский деликатес из печени морского черта
А вот и что-то новенькое. Корзиночка с хурмой и печенью морского черта. Печень на вкус напоминает тресковую, но ощущается более деликатесно-изысканной. Вместе с хурмой ярко, нестандартно и вкусно. Оценка 5.
Цезарь с трубачом
Признаюсь, что отговаривал жену от Гая Юлиевича, но уступил, согласившись, что "с трубачом интересно". Порция приличная. Трубач мягок, солоноват, с характерным вкусом. Сухарики сверху микро посыпкой, но ощущаются. Интересная заправка, хорошо выстраивающая баланс салата. В отличие, от цезарей типа "букет капусты и грудка" это блюдо воспринимается как салат. Жене понравилось, оценка 5.
Потэто сарада с раковыми шейками
Традиционный картофельный салат в изакая стиле
Японский картофельный салат? Звучит странно. Подача в виде пирамидки. В составе картофель, заправленный японским майонезом (с рисовым уксусом), раковые шейки, огурцы, стружка тунца, специя фурикаке. Салат ожидаемо сытный, шейки вкусные. Но вау-эффекта не случилось, ставлю 4.
Сверху правдоподобно выглядящая черная икра (Юля в своем обзоре написала, что синтетическая, что, судя по цене, похоже так и есть).
Чаванмуси с крабом
Чаванмуси, он же чаван-муши, он же тяван-муси: к единой версии в русской публицистике еще не пришли. В переводе с японского означает "пареный в чайной чашке". "Пареный" там заварной крем из яйца.
Это блюдо я ранее уже пробовал, но в другой подаче, более супной. Тут же высокий стаканчик. Внутри много компонентов, в раменном стиле, главный из которых - это фаланга краба. Ощущения от поедания непривычные: не остро, не пряно, но вкусно и сытно. Блюдо подается горячим. Понравилось, оценка 5.
Стейк Шаляпина, вызревший в коджи
А вот и одно из фирменных блюд ресторана. Считается, что стейк придумали в токийском отеле Imperial, где останавливался Федор Шаляпин. По легенде у певца разболелся зуб, и он попросил приготовить максимально мягкое мясо. Местный шеф-повар Фукуо Цуцуи использовал для этого луковый маринад.
В Motto Azabu вырезку (филе миньон) для стейка маринуют в дрожжевой культуре коджи. Лук тоже есть, карамелизированный. Он выложен сверху стейка в виде пюре. Дополняет композицию ломтик гриба, предположительно эринги (но внешне похож и на более дорогой мацутаке). Мясо очень мягкое, вкусовой профиль при этом не только мясной, есть и иные вкусы. Интересно, понравилось. Оценка 5.
Кстати, в соседнем "Шаляпине" тоже недавно появился стейк Шаляпина. Надо будет сравнить воплощения.
Хамбагу с шимеджи и трюфелем
Сочная рубленая говядина, жаренная, как стейк
Визуально - бифштекс с яйцом, обильно посыпанный трюфелем. Грибы шимеджи забыли, о чем я узнал лишь, посмотрев на фото блюда в других обзорах. Но главное тут все же мясо. Фарш для этого блюда "дважды пробивают и долго вымешивают в холоде до состояния эмульсии". Получилось действительно нежно, но не прям "суфле". Благодаря хитрому соусу, впечатление от блюда у жены самое позитивное. Оценка 5-
Воздушный шоколад с мисо
Десерт взяли один на двоих. После стейка, хоть и миньона, я был решительно сыт. Называется он воздушным шоколадом не просто так . Это шоколадный бисквит, но по текстуре он и правда напоминает "виспу". Снизу соус англез. Сверху сублимированные ягоды. Вкусно и съедается мгновенно. Пожалел, что заказали одну порцию, оценка 5.
Напитки
В качестве напитков в этот вечер мы остановились на авторских коктейлях из местной карты. Все они с азиатским "твистом" и стоят по 1400 руб.
Зеленый Edagawa (джин, юбари, тамарекутя, сухой вермут). Признаюсь, что два слова из состава и меня заставили яндексить. Юбари - это сорт дыни, а тамарекутя - зеленый японский чай (но не матча). Вкус у него травянистый и сразу сухой мартини не опознается.
Жена выбрала более гламурный Akiba kei. В составе: соджу грейпфрут, игристое сакэ, пена из таро. Таро, в данном случае, - это не карты, а корнеплод. Умеренно сладкий напиток, с характерными нотами, входящих в состав спиртов. В качестве гарниша к коктейлю прилагались три конфеты на шпажке: матча, кокос и каламанси. Конфеты алкогольные.
Второй коктейль жене достался тоже с пенкой. Ginza Sugoi (джин, вишня, джамбара, пена из сакуры). Снова ищу... Джамбара - это цитрус, другое название цитрона. Вишня в нем ядреная, из-за чего весь напиток воспринимается слишком парфюмерно. В качестве гарниша алко-вишни. Понравился меньше первого.
И наконец финальным бокалом на столе стал Asakusa Sava (шотландский виски, васаби, мед, авамори, умами). Авамори - крепкий рисовый дистиллят. Мне показалось, что его ноты перетянули на себя фокус от меда и виски в балансе. А вот гарниш очень симпатичный - ажурное печенье на фирменном костере. Коктейльная часть визита получилась интересная и познавательная.
ИТОГО:
Счет с напитками на двоих составил 21 900 руб.
Наш визит в Motto Azabu получился очень душевным. Все блюда вызывали интерес, а многие (например, стейк Шаляпина) запомнятся надолго. Высококлассный японский ресторан с идеальным расположением, который всегда приятно посетить. Рекомендую.
Адрес: Москва, Театральный пр., 2