Не так уж и просто быть диабетиком, скажу я вам. Этот извечный круговорот “можно” и “нельзя”, где запреты превалируют. Под запретом оказывается множество вкусных и любимых продуктов: выпечка и конфетки, картошечка и шашлыки… Стоп! Э, не!!!
Позвольте мне отстоять право шашлыка в тарелке диабетика!!!
Давайте срочно разбираться, что следует помнить диабетику, собирающемуся на шашлыки, чтобы не навредить своему здоровью.
Очевидные факты вредности шашлыков
Конечно, мы все в курсе, почему врачи и диетологи часто отказывают нам в удовольствии, но все же:
- Свинина и баранина — одни из самых жирных и калорийных видов мяса. Людям со вторым типом диабета не следует забывать, что основа терапии — это диета и контроль за энергетической ценностью, количеством белка и жира.
- Свинина и баранина тяжелы для пищеварения. Мясо, особенно жареное на углях, дает нагрузку на желудок, печень и поджелудочную железу.
Неочевидные факты вредности шашлыков
Мясо повышает сахар? Да, но не сразу.
Если вам говорят, что мясо не влияет на уровень глюкозы — не верьте. Это устаревший миф. Согласно клиническим рекомендациям последних лет, у людей с СД1 и СД2 большое количество белка может вызывать рост сахара в крови через 2–4 часа после еды.
⭐ ВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ ДЛЯ ТЕХ, КТО НА ИНСУЛИНЕ (СД1):
Мы уже давно не делим еду только на “хлебные единицы”.
Жиры и белки в шашлыке требуют отдельного расчета — так называемые БЕЛКОВО-ЖИРОВЫЕ ЕДИНИЦЫ (БЖЕ). Примерно 100 г жирного шашлыка — это +1–2 БЖЕ, под которые нужен отсроченный болюс инсулина (обычно через 1.5–2 часа после еды). Обсудите с вашим эндокринологом ваши коэффициенты на БЖЕ — это спасет от скачков сахара ночью после пикника!
Сложность компенсации: «засахаренное торможение»
Жирная и белковая пища замедляет усвоение углеводов. Процесс может растянуться до 6–8 часов и привести к высоким сахарам, которые трудно сбить.
Особенно опасно это в двух случаях:
- Если перед шашлыком у вас уже был высокий сахар — не начинайте еду, пока не скорректируете его.
- Если случилась гипогликемия — жирное мясо заблокирует усвоение быстрых углеводов (сока, сахара). Поэтому при снижении сахара на пикнике сначала съешьте или выпейте содержащее быстрые углеводы, и только убедившись, что сахар растет, ешьте шашлык.
Опасность маринадов и соусов
Шашлык — это не только мясо, но и маринады + соусы! Многие добросовестно учитывают хлебные единицы (ХЕ), но забывают про заправки. Для маринада часто используют жирный майонез, а к кетчупу добавляют сахар. Например, в шашлычном кетчупе часто можно встретить на 100 г почти 2 ХЕ (20 г углеводов).
Не только мясо: овощи-ловушки
При термообработке гликемический индекс (ГИ) овощей резко растет. Вот примеры (сырые → готовые). Разница разительная:
- Картофель: сырой — 45, печёный/на углях — до 95
- Кабачки: сырые — 15, на гриле/жареные — 64–75
- Морковь: сырая — 35, запечённая — до 85
- Баклажаны: сырые — 10, печёные — до 70
- Лук репчатый: сырой — 10, жареный/на гриле — до 90
- Болгарский перец: сырой — 25–30, печёный на гриле — 75–85
- Кукуруза (свежая): сырая — 55–60, на гриле — 85–90
- Шампиньоны: сырые — 10–15, на гриле — 35–45
- Цветная капуста: сырая — 15, запечённая/на гриле — 50–60
- Спаржа: сырая — 15, на гриле — 30–40
Чем сильнее термообработка и чем больше выпарилось воды — тем выше ГИ.
Вывод: овощи к шашлыку лучше есть свежими (огурцы, помидоры, зелень, болгарский перец).
Скажи «диаДА» шашлыку!
Отказываться от шашлыков, конечно же, не стоит. Ведь шашлык - это одно из удовольствий жизни! А чтобы минимизировать возможные негативные последствия для организма от посиделок с шашлычком, нужно всего лишь учитывать следующее:
- Помнить всё, что написано выше.
- Не переедать. Один шампур (200–300 г готового мяса) — норма.
- Выбирать нежирное мясо: курица (без кожи), кролик, индейка, молодая говядина. Свинину и баранину — по возможности реже и маленькими порциями.
- Овощи есть свежими. Если запекаете — то в фольге и не до углей.
- Для инсулинозависимых (СД1): не забудьте подсчитать содержание углеводов в кетчупе, сладких овощах, лаваше и т.д.. И помните про БЖЕ, про возможный хвост от белков и необходимость компенсации этого.
- Алкоголь — с осторожностью. Делайте частые замеры сахара крови!
Хорошего пикничка!
И, наверное, это самое главное: хорошие компания и настроение. Только благодаря этим ингредиентам любое мероприятие станет самым вкусным и запоминающимся!