Медовик любят все. И даже если нет времени на готовку полноценного торта, мы поделимся «ленивым» вариантом — без раскатки коржей. Собрали лучшие рецепты медовика, сохраняйте подборку и пеките с удовольствием.
1. Классический медовик
Самый уютный и самый домашний торт из детства — это медовик. Коржи нужно раскатать толщиной в пару миллиметров, выпекать до золотистого цвета, а затем пропитать нежнейшим кремом на основе сметаны. Подают медовик чаще всего с чаем или кофе, но он хорош и с молоком, и с ряженкой.
Ингредиенты
Добавьте щепотку соли в крем: она усилит вкус и сделает его более сбалансированным, а не приторным.
Пошаговый рецепт приготовления
Готовое тесто должно быть пластичным, слегка липким, но не плотным — это залог нежных коржей.
1. В сотейнике соедините мед, сахар и сливочное масло. Прогрейте на водяной бане до растворения сахара.
2. Добавьте соду — масса станет светлее и увеличится в объеме. Снимите с огня и остудите.
3. Введите яйца и перемешайте до однородности. Затем добавьте соль.
4. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Разделите его на 8—10 частей.
5. Раскатайте тонкие коржи. Выпекайте при 180—200 °C 4—6 минут до золотистого цвета. Остудите и обрежьте по форме.
6. Сметану взбейте с сахарной пудрой и ванилином до однородного крема.
7. Промажьте коржи кремом. Соберите торт, чередуя слои.
8. Обмажьте верх и бока кремом. Посыпьте крошкой из обрезков.
9. Уберите в холодильник минимум на 6—8 часов. Подавайте охлажденным.
2. «Ленивый» медовик без раскатки коржей
Рецепт для тех, кто хочет приготовить любимый десерт без долгой возни с раскаткой коржей. Тесто выпекается одним пластом, а затем нарезается и собирается в торт. Не передерживайте корж — он должен оставаться мягким. Если передержать его в духовке даже на 2—3 минуты, он станет ломким, потеряет эластичность и хуже пропитается кремом. В результате торт получится сухим и менее нежным по текстуре.
Ингредиенты
Можно добавить немного сгущенного молока в крем. Это сделает вкус более сливочным и насыщенным, а текстуру — более стабильной.
Пошаговый рецепт приготовления
Яйца лучше использовать комнатной температуры: они лучше взбиваются с сахаром и дают более воздушную основу теста.
1. В сотейнике соедините мед и соду. Прогрейте на среднем огне, помешивая, до появления пены и карамельного оттенка.
2. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородности. Снимите с огня и слегка остудите.
3. В миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли.
4. Влейте медовую смесь и перемешайте.
5. Добавьте муку и замесите однородное тесто.
6. Вылейте тесто на противень (30×40 см), застеленный пергаментом. Равномерно распределите.
7. Выпекайте при 180 °C около 10 минут до золотистого цвета. Остудите и нарежьте на четыре части.
8. Сметану взбейте с сахарной пудрой и ванилином до однородности.
9. Выложите первый корж и смажьте кремом. Повторите слои.
10. Обмажьте верх и бока кремом. При желании посыпьте крошкой (можно сделать из обрезков).
11. Уберите в холодильник на 4—6 часов. Подавайте охлажденным.
3. Цитрусовый медовик с лимонным курдом
Этот вариант медовика — воздушный, солнечный и почти летний: благодаря лимонной кислинке торт становится легким, а коржи — еще более нежными и ароматными. Десерт подойдет и для праздника, и для уютного семейного чаепития. Для украшения используйте тонкие ломтики лимона, засахаренную цедру или лимонные чипсы, чтобы придать медовику законченный вид и дополнительный цитрусовый аромат.
Ингредиенты
Сметана должна быть густой, чтобы крем держал форму. Лучше использовать продукт жирностью не ниже 20—25%. Если сметана все же жидковата, ее можно отвесить: выложите в марлю или плотное сито и оставьте в холодильнике на 3—6 часов, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Пошаговый рецепт приготовления
Лимонный курд можно приготовить заранее. В процессе охлаждения (особенно в холодильнике) он густеет, становится плотнее и удобнее для намазывания — это важно при сборке торта, чтобы слои не «плыли».
1. Лимон тщательно вымойте и снимите цедру. Выжмите сок из лимона и доведите водой до объема 150 мл.
2. Смешайте сахар с цедрой и перетрите.
3. В сотейнике соедините сахар с цедрой, желтки, крахмал и лимонный сок. Перемешайте венчиком и поставьте на огонь.
4. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите около минуты до загустения.
5. Снимите с огня, добавьте мягкое сливочное масло. Перемешайте до однородности.
6. Накройте пленкой «в контакт» и полностью остудите.
7. В кастрюле соедините сахар, яйца, сливочное масло и мед.
8. Перемешайте, добавьте соду. Поставьте на водяную баню на 10 минут.
9. Масса посветлеет и увеличится в объеме. Перелейте в миску и добавьте муку.
10. Замесите тесто, накройте и оставьте на 1,5 часа.
11. Разделите тесто на 13 частей. Раскатайте тонкие коржи.
12. Выпекайте при 200 °C 4—5 минут. Сразу обрежьте по форме (20 см), обрезки сохраните.
13. Сметану слегка взбейте с сахарной пудрой.
14. Выложите корж и смажьте сметанным кремом. Следующий слой — лимонный курд. Чередуйте слои до завершения.
15. Оставьте торт пропитаться на несколько часов.
16. Измельчите обрезки коржей в крошку. Обсыпьте торт со всех сторон.
17. Уберите в холодильник и подавайте охлажденным.
4. Медовик с кокосовым кремом
Нежный и ароматный медовик с экзотической ноткой кокоса. Классические медовые коржи в этом рецепте сочетаются с заварным кремом на основе кокосового и обычного молока. По желанию добавьте слой ананаса или манго для тропической нотки.
Ингредиенты
Для максимально насыщенного кокосового вкуса используйте концентрированные кокосовые сливки (не молоко, а именно верхний слой охлажденного кокосового молока) и добавьте в крем немного экстракта кокоса или кокосового рома.
Пошаговый рецепт приготовления
Подавать такой медовик лучше всего к зеленому чаю, матче или чаю с жасмином — они оттеняют кокос и мед. И обязательно охлажденным: при комнатной температуре кокосовый крем может быть слишком мягким, а из холодильника он напоминает настоящее мороженое между коржами.
1. В сотейнике соедините яйца, мед и сливочное масло. Поставьте на водяную баню и прогрейте до однородности.
2. Добавьте соду — масса вспенится. Снимите с огня, добавьте соль и ванилин.
3. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Разделите тесто на 6—8 частей.
4. Раскатайте тонкие коржи. Выпекайте при 180 °C 5—7 минут до золотистого цвета, затем остудите.
5. В миске смешайте яйца, сахар, муку и соль.
6. В сотейнике нагрейте молоко и кокосовое молоко.
7. Тонкой струйкой влейте теплую молочную смесь к яйцам, постоянно помешивая.
8. Перелейте массу обратно в сотейник. Варите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
9. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Перемешайте до однородности.
10. Добавьте кокосовую стружку и остудите крем.
11. Промажьте каждый корж кокосовым кремом. Соберите торт.
12. Обмажьте верх и бока. Посыпьте кокосовой стружкой.
13. Уберите в холодильник на 6—8 часов (лучше на ночь).
14. Подавайте охлажденным.
5. Медовик с соленой карамелью
Этот торт — идеальный компромисс между традицией и современностью: те же тонкие медовые коржи, та же нежная кремовая прослойка из сметаны, но вместе с ней — густая, маслянистая карамель с кристалликами морской соли. Подавайте десерт к черному кофе или чаю с бергамотом, чтобы соль и сладость раскрылись ярче.
Ингредиенты
Можно приготовить карамель заранее — она хорошо хранится в холодильнике.
Пошаговый рецепт приготовления
Украсьте торт карамельными подтеками для эффектной подачи.
1. В сотейнике соедините мед, сахар и сливочное масло. Прогрейте на водяной бане до однородности.
2. Добавьте соду и перемешайте. Снимите с огня и слегка остудите.
3. Введите яйца и перемешайте. Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто.
4. Разделите тесто на 6—8 частей. Раскатайте тонкие коржи.
5. Выпекайте при 180 °C 5—7 минут. Остудите.
6. Для крема взбейте сметану с сахарной пудрой.
7. Отдельно взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно соедините обе массы.
8. Для соленой карамели растопите сахар в сотейнике до янтарного цвета.
9. Осторожно влейте теплые сливки, постоянно помешивая.
10. Добавьте сливочное масло и соль. Перемешайте до однородности и остудите.
11. Промажьте коржи кремом. Добавляйте слой соленой карамели между ними.
12. Таким образом соберите торт.
13. Обмажьте верх и бока кремом и полейте карамелью сверху.
14. Уберите в холодильник на 6—8 часов.
6. Медовик с лавандой
Необычный вариант классического медовика с тонким цветочным ароматом лаванды. Десерт получается нежным, многослойным и слегка пряным, с мягкой медовой сладостью и изысканным послевкусием. Отличный вариант для тех, кто хочет попробовать знакомый торт в новом, более утонченном исполнении.
Ингредиенты
Используйте мед с ярким вкусом, например, цветочный. Не переборщите с лавандой — вкус должен быть легким.
Пошаговый рецепт приготовления
Для яркого визуального эффекта украсьте торт свежими бутонами лаванды или съедобными цветами.
1. В сотейнике соедините мед, сахар и сливочное масло. Прогрейте на водяной бане до однородности.
2. Добавьте соду и перемешайте — масса увеличится и посветлеет. Снимите с огня, слегка остудите.
3. Введите яйца и перемешайте.
4. Добавьте лаванду и соль.
5. Постепенно всыпьте муку, замешивая мягкое тесто.
6. Разделите тесто на 6—8 частей. Раскатайте тонкие коржи.
7. Выпекайте при 180 °C 5—7 минут до золотистого цвета. Остудите коржи.
8. Сметану взбейте с сахарной пудрой.
9. Добавьте лаванду и перемешайте. Дайте крему настояться 10—15 минут для аромата.
10. Промажьте каждый корж кремом. Соберите торт, равномерно распределяя крем.
11. Обмажьте верх и бока. Украсьте крошкой из коржей или по желанию.
12. Уберите в холодильник минимум на 6—8 часов (лучше на ночь).
7. Медовый ПП-трайфл
Нежный и легкий десерт по мотивам медовика, поданный в порционном формате. Воздушный медовый бисквит сочетается с кремом на основе рикотты и творога, а вишневый конфитюр добавляет приятную кислинку. Чтобы трайфл не потерял форму, собирайте его в высоком стакане или креманке непосредственно перед подачей.
Ингредиенты
Можно добавить немного орехов для текстуры. Вместо вишни подойдет смесь ягод.
Пошаговый рецепт приготовления
Соберите десерт порционно в баночках: так его можно брать с собой или поставить на кэнди-бар (сладкий стол).
1. Растопите сливочное масло с медом. Дайте смеси немного остыть.
2. Яйца взбейте с подсластителем до пышной массы.
3. Добавьте к яйцам медовую смесь и перемешайте до однородности.
4. Всыпьте рисовую муку и крахмал. Аккуратно перемешайте тесто.
5. Вылейте в форму. Выпекайте при 180°C около 15—20 минут. Остудите и нарежьте на кусочки или измельчите в блендере.
6. Для крема соедините рикотту, мягкий творог и подсластитель. Взбейте до гладкой кремовой текстуры.
7. Для конфитюра в сотейнике соедините вишню, воду и подсластитель. Прогрейте до мягкости ягод.
8. Добавьте крахмал, перемешайте. Варите до загустения, затем остудите.
9. В стакан или креманку выложите слой бисквита.
10. Добавьте слой крема, затем слой конфитюра.
11. Повторите слои. Уберите в холодильник на 30—60 минут.
12. Подавайте охлажденным.