Что приготовить из мушмулы

Мушмула — плодовое дерево семейства Розовые. Состоит в родстве с яблоком. Своё название мушмула взяла из турецкого языка (muşmula). А турки позаимствовали его из греческого, где так именуется плод и само растение.

До сих пор на Северном Кавказе мушмулу, как правило, так по-русски и называют  — «шишки».

В Чечне имя мушмулы — хьамц.

В Грузии — дзмартли.

В Армении — зыкыр.

В Баку — эзгиль.

В Кабарде — къущхьэмышх.

содержит витамины А, С, РР, Е, К и группы В. Есть в ней калий, натрий, йод, медь, кальций, селен, пектин. Калорийность у ней небольшая — около 50 ккал на 100 г. Соотношение белков, жиров и углеводов: 1: 0.5: 26.

При регулярном употреблении мушмула предотвращает перепады артериального давления, укрепляет стенки сосудов и нормализует сердечный ритм.

Мушмула повышает иммунитет и помогает быстрее восстанавливаться после болезней.

При простуде мушмула поможет вывести мокроту и уменьшит боль в горле.

В мушмуле много клетчатки и это способствует хорошей работе ЖКТ , предотвращает запоры. Но для этого нужно есть только спелые плоды, недозрелая мушмула крепит и может наоборот вызвать запор. При заболеваниях ЖКТ мушмулу нужно есть осторожно и не увлекаться этими плодами!

1. Желе из мушмулы

дополнительно:

• кастрюля эмалированная
• марля
• дуршлаг
• глубокая миска
• блюдце

Для приготовления примерно 2 л. баночек желе нужно:

1 этап и 1 день:

• 1,5 кг спелой мушмулы

Целую мушмулу, не очищая, разрезаем на 4 части.

ПО ЖЕЛАНИЮ: можете очистить плоды от кожицы

ОБЯЗАТЕЛЬНО УБРАТЬ КОСТОЧКИ МУШМУЛЫ и использовать только мякоть.

Косточки крупные и вяжущие, с ними ничего варить нельзя.

Самая вкусная мушмула (японская, из личного опыта) - переспелая, уже немного подвяленная. Сладкая! Душистая!

• 1 большое зелёное кисло-сладкое яблоко

Яблоко, тоже не очищая, разрезаем на 6-8 частей.

• 1/2 или 2 лимона + немного для вкуса

Лимон разрезаем на 2 части по длине.

• 2 л питьевой воды

Все подготовленные ингредиенты складываем в кастрюлю с толстым дном и наливаем воду. Она должна полностью покрывать содержимое и ингредиенты должны в ней плавать.

Доводим содержимое кастрюли до кипения на среднем огне.

Уменьшаем огонь и варим при слабом кипении 45 мин.

Застилаем дуршлаг несколькими слоями марли.

Дуршлаг помещаем в глубокую миску и переливаем содержимое кастрюли. Накрываем дуршлаг марлей и оставляем 6-8 ч. (а лучше на ночь)

Давить сладкую массу не нужно, иначе желе будет мутным.

2 этап и 2 день:

Переливаем жидкость в большую кастрюлю.

Должно получиться примерно 1 л.

Небольшое блюдце помещаем в морозилку.

• 600 г сахара

В кастрюлю добавляем сахар и варим на слабом огне, пока масса не станет желеобразной.

Температура желе будет примерно равна 104-105 °С.

Чтобы проверить готовность желе, зачерпните массу столовой ложкой. Положите ложку на тарелку (блюдце) в морозилку и оставьте на 2-4 мин. Достаньте ложку и надавите пальцем на желе. Если оно мнётся, значит готово. Если нет, продолжайте варить желе, пока оно не станет желеобразным.

Когда желе будет готово, при желании можете компенсировать сладость несколькими каплями лимонного сока.

2. Пирог (тарт или тарталетки) с мушмулой

https://lafoy.ru/

для песочного теста:

разогреваем духовку 180*С

• 100 г цельнозерновой муки
• 100 г пшеничной просеянной муки в/с
• 100 г размягчённого сливочного масла (сливочного маргарина)
• сахар (сахарная пудра) - 2 ст. л.

В миску просеиваем и смешиваем 2 вида муки.

+ размягчённое масло (маргарин) + сахар

и вилкой перемешиваем с мукой до образования мелкой крошки

• 120 мл холодной ЛЕДЯНОЙ воды
• горох или фасоль - для груза

+ ледяную воду и перемешиваем. Формируем шар.

Если смесь сухая, добавляем ещё несколько капель воды.

Накрываем тесто полотенцем (пищевой пленкой)

и оставляем на 15 - 30 мин. при комнатной температуре.

Раскатываем тесто в круглый пласт, толщиной 4-5 мм.

Перекладываем в жаропрочную круглую форму на 2-3 см. меньше, чем диаметр пласта.

формируем бортики 3 - 4 см.

Накалываем корж вилкой

и сверху на тесто укладываем бумагу для выпечки,

+ высыпаем фасоль или горох (слой не менее 2 см).

Выпекаем в разогретой до 180 °С духовке, 15 мин.

достаем из духовки, удаляем груз и бумагу.

начинка:

• 500 г целой мушмулы германской

Мушмулу очищаем и удаляем косточки, крупно нарезаем.

• 40-50 г мёда или 75 гр. тростникового сахара
• цедра и сок 1 сочного апельсина
• 40 мл сливок жирностью 22%
• 1 яйцо
• ½ ч. л. специй для яблочного пирога (корица, цедра апельсина)
• соль - на кончике ножа

Смешиваем с мёдом, соком и цедрой апельсина.

+ сливки и яйцо, взбитое до однородности со специями и солью. Перемешиваем.

Выкладываем начинку в подготовленную «корзинку - тарт» из теста.

Разравниваем и запекаем 45-55 мин.

3. Варенье из мушмулы

https://lafoy.ru/

1 этап и 1 день:

• 1 кг мушмулы,

Срезаем с плодов мушмулы кожицу и удаляем косточки.

• 500 г сахара,
• 1/2 лимона,
• 300 мл воды.

доводим до кипения воду с сахаром и соком половины лимона.

Провариваем сироп до растворения сахара, помешивая,

+ мушмулу. Варим все вместе 10-15 минут, снимая пенку.

Оставляем заготовку настояться на ночь.

2 этап и 2 день:

Снова доводим ее до кипения и провариваем еще 5 минут на слабом огне, помешивая.

Опять даем варенью остыть

и провариваем третий и последний раз.

Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам.

4. Курица, запеченная с мушмулой

https://lafoy.ru/

• 2 перца чили,
• 30 г сливочного МЯГКОГО масла,
• 30 мл яблочного сока,
• 1 ст. л. лимонного сока,
• 1 ст. л. специй для курицы.

Мелко нарезаем чили и смешиваем со специями и мягким сливочным маслом.

• 1 курица,

Со всех сторон натираем этой смесью очищенную курицу

и оставляем мариноваться на 2 часа

разогреваем духовку 180*С

• 10 плодов мушмулы,

готовим соус:

плоды мушмулы, очищаем, толкушкой или блендером доводим до состояния пюре

+ лимонный и яблочный сок.

через 2 часа выкладываем промаринованную курицу в форму,

+ смазываем соусом из мушмулы и отправляем на 45 минут в духовку при 180*С до румяности.

5. Мороженое из мушмулы

https://lafoy.ru/

• 200 мл 30% сливок,
• 3 яйца,
• 2 яичных желтка,
• 100 г сахара.

Взбиваем яйца и желтки с сахаром вместе до густоты,

+ сливки и снова взбиваем.

• 300 г мушмулы,

Очищаем мушмулу, удаляем косточки и измельчаем ее в пюре блендером или перетираем через сито.

Добавляем мушмулу к яйцам и перемешиваем.

Убираем смесь в морозилку на 5-6 часов, и при этом каждые 45 минут перемешиваем ее заново до полного застывания.