С мясной шашлычной классикой разобрались. Но на природе хочется есть всем — и вегетарианцы, и те, кто следит за фигурой, и любители сладкого точно заслуживают свой праздник живота. Собрали подборку идей для гриля без единого грамма мяса — от овощей и тофу до шоколадных бананов и карамельных ягод.
Овощной праздник
Самый простой и беспроигрышный вариант — овощи на гриле. Они получаются ароматными, с красивыми полосками от решетки и сохраняют максимум пользы.
Базовый набор: помидоры, баклажаны, цукини, болгарский перец, шампиньоны, репчатый лук. Всё моем, чистим, нарезаем крупными дольками.
Маринад: оливковое масло, соль, перец и свежий тимьян. Достаточно 15–20 минут — и можно на гриль.
Для любителей покреативнее: нанизываем на шампуры кусочки помидора, цукини, перца, шампиньонов и лука в произвольном порядке. Чередование даст красивую картинку и ровный прогрев.
Осторожно: соседи-мясоеды могут похитить у вас эту вкуснятину в качестве гарнира.
Картошка и тофу
Картофель на гриле — недооцененный герой пикника. Берем чистые клубни прямо в кожуре, режем на крупные дольки или кружки. Смешиваем в миске с оливковым маслом, солью, перцем и щепоткой специй — например, тимьяна. Выкладываем на решетку и жарим до румяной корочки. Внутри все остается мягким и рассыпчатым.
Тофу на мангале — штука, которую мясоеды поначалу обходят стороной, а потом тайком доедают. Секрет в маринаде и правильной текстуре.
Стейк из тофу
Берем твердый соевый тофу, нарезаем толстыми пластинами. Для маринада смешиваем соевый соус, давленый чеснок, тертый имбирь и любые специи по вкусу — паприку, куркуму или перец. Оставляем на 20–30 минут. Жарим на решетке до золотистой корочки с обеих сторон.
Тофу в лаваше
Трем продукт на крупной терке, добавляем измельченную зелень — петрушку, укроп или кинзу — плюс чеснок. Все перемешиваем. Выкладываем на лист лаваша, сворачиваем плотные конвертики, смазываем растительным маслом снаружи. Отправляем на решетку — по паре минут с каждой стороны. Получается хрустящий снаружи и нежный внутри перекус, который удобно есть руками.
Грибной шашлык
Шампиньоны или крупные вешенки отлично держатся на шампурах и не разваливаются при жарке. Нанизываем их вперемешку с кусочками сладкого перца, четвертинками лука и картофельными дольками.
Маринад готовится на основе соевого соуса с добавлением чеснока, капли меда и лимонного сока или уксуса. Грибы впитывают его быстро — достаточно получаса. Жарим до румяной корочки, периодически поворачивая шампуры. Подаем с зеленью и любым соусом на ваш вкус.
Морепродукты на гриле
Пара рецептов для тех, кто не ест мясо, но любит рыбку и морепродукты.
Шашлык из креветок
Берем крупные очищенные креветки, крупные куски красного лука и помидоры черри. Нанизываем на шампуры в любом порядке. Для маринада смешиваем оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок и немного свежей зелени. Оставляем на 15–20 минут. Жарим на углях буквально 3–5 минут, постоянно поворачивая. Главное здесь — не передержать, иначе креветки станут резиновыми.
Ассорти из морепродуктов
К креветкам добавляем кольца кальмаров. Нарезаем красный лук крупными кусочками. Все аккуратно перемешиваем в миске, сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком, посыпаем солью, перцем и паприкой. Нанизываем на шампуры вперемешку — так блюдо выглядит ярче и прогревается равномерно. Жарим до готовности, подаем горячими, дополнительно посыпав свежей зеленью.
Ананас на гриле
Почему бы и да? У этого блюда есть важный плюс: ананас может быть не совсем спелым. Жар сделает свое дело — сахар карамелизуется, а кислинка уходит.
Сладкая версия
Нарезаем ананас кольцами или дольками. Посыпаем коричневым сахаром или поливаем жидким медом, добавляем щепотку корицы. Кладем на решетку и жарим до появления румяных полосок и легкой карамельной корочки.
Для тех, кому без сахара
Сбрызгиваем кусочки ананаса соком лайма и присыпаем крупной солью. Кажется странным, но на вкус это настоящая магия — кисло-сладкое с соленым и дымком от костра.
Подавать ананас можно с шариком ванильного мороженого, взбитыми сливками или просто так — горячим, прямо с решетки.
Шоколадные бананы
Когда хочется чего-то теплого, сладкого и почти неприличного по простоте.
Бананы хорошо моем и вытираем насухо. Не очищая от кожуры, делаем продольный надрез по всей длине, чтобы получился «кармашек». Важно не прорезать нижнюю часть кожуры насквозь — иначе начинка вытечет.
Внутрь закладываем кусочки шоколада. Тёмный, молочный, белый — любой, какой любите. При желании добавляем измельченные орешки, кокосовую стружку или щепотку соли для контраста.
Плотно заворачиваем каждый банан в фольгу, кладем на угли или решетку на 5–7 минут. Когда шоколад внутри полностью расплавится — готово.
Снимаем, даем остыть буквально пару минут, чтобы шоколад немного схватился. Раскрываем фольгу и кожуру — и едим ложкой, соскребая расплавленную мякоть. Поверьте, это лучше, чем любой ресторанный десерт.
Фруктовый шашлык
Вариант для эстетов и гурманов. Нарезаем крупную клубнику, персики, нектарины, кусочки ананаса — любые не слишком мягкие фрукты и ягоды. Нанизываем на шампуры, чередуя по цвету.
Отправляем на гриль на 3–5 минут. Фрукты должны стать мягче, а на поверхности появиться легкая карамельная корочка.
Подавать можно со взбитыми сливками, кленовым сиропом, медом или просто так. Выглядит как блюдо из дорогого ресторана, а готовится на мангале за пять минут.
А вы пробовали готовить что-то необычное на углях? Делитесь рецептами в комментариях — обмен опытом только разжигает аппетит 🔥