Даже если вы не слишком жалуете тушёную или отварную рыбу — для этой рыбы в томатном соусе точно захотите сделать исключение. Тут есть всё — и яркий, летний, насыщенный вкус помидоров, и ароматный, густой соус со вкусом моря, и рыба, мясо которой само отходит от костей.
Похожее блюдо готовят по всему Средиземноморью, а мы с вами можем взять для него любую рыбу: подойдёт и недорогая треска, и заморский сибас, и привычный и знакомый судак. Выбирать вам, а если вы ждёте в гости большую компанию, приготовьте несколько разных видов рыбы в томатном соусе — и это будет ещё вкуснее!
Рыба в томатном соусе
Сложность
средняя
Время
40 минут
Ингредиенты
2 порции
1,2 кг рыбы
400 г томатов в собственном соку
2 зубчика чеснока
1 луковица
несколько веточек петрушки
100 мл белого вина
2 ст.л. оливкового масла
2-3 кусочка чёрствого хлеба
чёрный перец
соль
Как приготовить рыбу в томатном соусе
Очистите и выпотрошите рыбу, удалив жабры и кровяные сгустки по обе стороны от позвоночника. Уложите рыбу на дно кастрюли (крупную можно нарезать кусками, небольшую оставьте целой) такого размера, чтобы вся рыба поместилась в один слой, влейте белое вино и долейте водой так, чтобы жидкость покрыла рыбу почти целиком.
Читайте также:
Рецепт жареной трески
Если под рукой есть специи и коренья, которые вы обычно используете для рыбного бульона — добавьте их в кастрюлю. Затем поставьте кастрюлю на плиту, накройте крышкой, доведите до кипения и готовьте на слабом огне в течение 25-30 минут. Осторожно выньте рыбу из бульона, а сам бульон процедите и вылейте обратно в кастрюлю.
Верните кастрюлю на огонь и позвольте бульону увариться, чтобы его вкус и аромат стали более насыщенными. Параллельно разогрейте сковороду, влейте масло и обжарьте измельчённые чеснок и лук до появления аромата, затем добавьте консервированные томаты в собственном соку или резаные. Раздавите их лопаткой на более мелкие кусочки и тушите, периодически помешивая.
Минут через 10-15, когда бульона останется около половины от первоначального объёма, а томатный соус станет более однородным, перелейте соус в кастрюлю с бульоном. Добавьте кусочки мякиша слегка чёрствого хлеба и хорошенько перемешайте, чтобы получившийся соус сделался густым: увеличивая или уменьшая количество хлеба, вы можете регулировать его густоту. Добавьте рыбу и немного прогрейте её в соусе, после чего подавайте, украсив зеленью петрушки, со свежим хлебом или чесночными гренками.
Советы по приготовлению рыбы в томатном соусе
Для этого блюда лучше всего подходят морская или речная рыба с плотным белым мясом, такая, как треска, судак, сибас, дорада или хек. Если вы используете несколько видов рыбы, соус получится вкуснее и насыщеннее. Вернув рыбу в соус, не переваривайте её: она уже готова, её нужно только прогреть. Хлеб добавляйте постепенно — это позволит вам легко получить нужную консистенцию.
Частые вопросы о приготовлении рыбы в томатном соусе
Какая рыба подходит для рыбы в томатном соусе?
Подойдёт почти любая рыба с белым мясом. Вкуснее всего получится, если вы возьмёте 2-3 разных вида.
Можно ли приготовить рыбу в томатном соусе из филе?
Можно, но филе приготовится быстрее и может развалиться. В этом случае сократите время варки, а вернув рыбу в соус, готовьте недолго и аккуратно.
Чем заменить томаты в собственном соку?
Можно взять резаные консервированные томаты или свежие спелые помидоры без кожицы. Томатную пасту лучше использовать только как добавку, а не как полную замену томатов.
Как сделать томатный соус гуще?
В этом рецепте мы загущаем соус мякишем слегка чёрствого хлеба. Добавляйте его постепенно и перемешивайте, пока соус не станет достаточно густым.
Можно ли добавить морепродукты?
Да, вы можете добавить живые или размороженные морепродукты за пару минут до готовности соуса, этого обычно достаточно, чтобы они приготовились.
Ошибки при приготовлении рыбы в томатном соусе
— Не выпотрошить рыбу как следует — бульон может получить неприятный привкус.
— Варить рыбу на сильном огне — мясо будет разваливаться и может пересохнуть.
— Сразу добавлять слишком много хлеба — соус может стать чрезмерно густым.
— Перегреть готовую рыбу в томатном соусе — она потеряет сочность и начнёт распадаться.
— Брать водянистые безвкусные томаты — именно они дают соусу основной вкус.
Больше рецептов вкусных блюд со всего света — в новом канале arborio в мессенджере Макс.
Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!