В мясном отделе супермаркета большинство покупателей проходит мимо этого продукта. Люди выкладывают по 800–1000 рублей за килограмм говядины, не подозревая, что рядом лежит продукт в 6–7 раз дешевле, который по своему составу даст фору любому элитному стейку. Врачи считают его настоящим концентратом пользы. В советское время его обязательно вводили в рацион для восстановления сил после тяжёлых болезней и операций.
Речь идёт о свиной печени. И это не шутка.
Почему свиная печень полезнее обычного мяса
Железо. В свиной печени этого микроэлемента в 5 раз больше, чем в свиной вырезке. Более того, железа здесь даже больше, чем в знаменитой говяжьей печени. Всего 100 граммов продукта закрывают суточную потребность взрослого человека в железе. Это природное средство от анемии за сущие копейки — без дорогих добавок и лекарств.
Концентрат витаминов. Витамина А в печени столько, что кожа и зрение скажут спасибо. Витамины группы В необходимы для крепкой нервной системы и хорошего обмена веществ. В обычном мясе этих элементов в десятки раз меньше.
Чистый белок и минимум жира. В отличие от свиной шеи или грудинки, печень — диетический продукт. В ней много качественного белка, который легко усваивается, и совсем мало жира. Идеальный вариант для тех, кто следит за фигурой, но не хочет разоряться на курином филе.
Низкая цена. Килограмм качественной свиной печени можно купить за 100–150 рублей. Цена зависит от региона и магазина, но факт остаётся фактом: полезнейший продукт доступен каждому.
Почему многие не любят печень и как это исправить
Многие не любят печень за две вещи: горьковатый привкус и жёсткость после жарки или варки. Но эти проблемы легко решаются за 30–40 минут.
Секретный раствор для вымачивания печени:
На 1 литр воды берётся 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара. Печень нарезается удобными кусками и заливается этим раствором на 30–40 минут. Соль размягчает волокна. Сахар работает как природный нейтрализатор специфического вкуса и горечи.
После такого вымачивания печень буквально тает во рту по нежности. Остаётся только промокнуть куски бумажным полотенцем и готовить любое блюдо — хоть жаркое, хоть паштет, хоть котлеты.
Котлеты из печени в духовке без жарки и без специальных форм
Это блюдо можно готовить из любой печени — свиной, говяжьей или куриной. Оно получается сочным, нежным и полезным, потому что исключает жарку на масле.
Ингредиенты:
600 г свиной печени
150 г репчатого лука
4 зубчика чеснока
1 куриное яйцо
соль и молотый перец по вкусу
Приготовление:
Печень, лук и чеснок измельчаются в блендере или пропускаются через мясорубку до состояния однородного фарша. Масса перекладывается в миску, добавляются соль, перец и яйцо. Всё тщательно перемешивается ложкой. Фарш получается жидким — это нормально.
Если нет силиконовых формочек для запекания, их легко сделать самому. Из пергамента с силиконовым покрытием вырезаются листы размером примерно 14х15 см. Стакан диаметром около 7 см переворачивается дном вверх, накрывается листом пергамента, и края прижимаются руками. Затем на пергамент выкладываются 2 листа фольги, края загибаются так, чтобы пергамент не выскакивал. Готовая форма снимается со стакана и переворачивается. Получаются бортики, а пергамент не даёт фаршу прилипать.
Формочки маслом не смазываются. В каждую выливается примерно по половнику печёночного фарша. Формочки ставятся на противень. Блюдо запекается в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут , пишет автор дзен-канала Совет да Еда.
Проверить готовность можно деревянной шпажкой или зубочисткой. Если при проколе не вытекает красный сок — котлеты готовы. Температура внутри должна быть около 92 градусов.
Готовые котлеты легко освобождаются от пергамента — они не прилипают. Подаются с любым гарниром: картофельным пюре, гречкой, тушёными овощами или салатом.