Вкусное и бюджетное меню на майские праздничные дни

#КулинарнаяКнига

Зима сдаёт свои позиции, уступая место последнему весеннему, но такому по-летнему тёплому маю. Народ заждался. Так что – да здравствует мир, труд, Первомай! А если сложить все нынешние выходные – с разбивкой и подряд, то «по объёму» получаются почти что новогодние праздники. Плюс солнце и хорошая погода. Так что впору призадуматься о длительном праздничном меню. Чтобы можно было приготовить и дома, и на свежем дачном воздухе. Чтобы использовать и духовку, и гриль, и сковороду, и мангал. Пусть ваша кулинарная жизнь в эти дни будет вкусной, интересной, недорогой и лёгкой! Во всех смыслах.

ВЕСЕННИЙ САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ С АВОКАДО И ЛАЙМОМ

Салаты из ранней капусты – это сплошное удовольствие. Одновременно хрустящая и нежная, сочная, очень свежая, капуста держится «в сезоне» очень недолго – и это время надо использовать по полной программе. Салат из неё совершено невозможно испортить, тем более что капуста сочетается практически со всеми продуктами и даже ягодами. Но сегодня предлагаем ограничиться традиционным сочетанием овощей с зеленью, чесноком, соком и цедрой цитрусовых.

Ингредиенты для 4 порций:

1 кочан молодой капусты (500 г), 1 среднее спелое авокадо (200 г), 2 маленьких лайма (80 г), 1 маленький пучок любой зелени: кинза, укроп, черемша, зеленый лук (20 г), 2 см свежего корня имбиря (25 г), 2 зубчика чеснока (10 г), 1 ст.л. соевого соуса (15 мл), 40 мл растительного масла, соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

1. Вымойте лаймы щеткой, чтобы избавиться от воскового налета, обсушите полотенцем, мелкой теркой сотрите с лаймов цедру, выжмите из лаймов сок.

2. Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку, разрежьте длинную соломку поперек пополам, посолите, полейте соком лайма и перемешайте.

3. Для заправки очистите имбирь и чеснок, грубо порубите вместе с зеленью, сложите смесь в стакан погружного блендера, залейте соевым соусом и растительным маслом и взбейте до однородности.

4. Авокадо очистите от кожуры, удалите косточку, мякоть нарежьте небольшими ломтиками, добавьте их к салату, полейте заправкой, посыпьте перцем и цедрой, перемешайте. Сразу же подавайте.

ШАШЛЫК ИЗ ИНДЕЙКИ С КАБАЧКАМИ

Обычно «жарить шашлык» – это целая история. Мало того что нужно правильно разжечь угли и замариновать мясо, хорошо бы его ещё и не сжечь, и не пережарить… Грудка индейки, выбранная в качестве основного продукта, очень облегчает жизнь, потому что быстро впитывает ароматы и вкусы маринада, да и готовится очень быстро. Причём кабачки – хороший «партнёр» для индейки, потому что обладают точно такими же качествами.

Ингредиенты для 6 порций:

1 кг большого филе индейки, 2 средних кабачка, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. молотой сладкой паприки (8 г), 1 ч. л. хмели-сунели (4 г), соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

1. Нарежьте мясо прямоугольным кусочками примерно 5х4х4 см, посолите и поперчите.

2. Кабачки нарежьте примерно такими же кусочками, также немного посолите.

3. Смешайте растительное масло с паприкой и хмели-сунели, ещё поперчите, сложите кабачки вместе с мясом в пряное масло, оставив мариноваться на 1 час при комнатной температуре и до 12 часов в холодильнике.

4. Нанижите индейку вперемежку с кабачками на тонкие шампуры, жарьте на мангале или на гриле, часто переворачивая, до румяной корочки.

Будьте внимательны – такой шашлык жарится очень быстро. Причём угли или нагрев гриля должны быть среднесильными, переворачивайте шашлык почаще и снимите с огня, когда мясо еще чуть мягкое при надавливании пальцем.

БЫСТРЫЙ ПИРОГ СО ШПИНАТОМ И ЯЙЦОМ

Ели вы любитель осетинских пирогов, это рецепт для вас. Ленивый вариант – из готового теста – без сложностей раскатывания и формовки, с очень простой начинкой буквально из всего. Такой пирог хорош и горячим, и холодным, отлично режется, прекрасно хранится – а в случае чего его можно и заморозить.

Ингредиенты для пирога на 6 порций:

500 г слоеного теста, 400 г шпината, 4 крупных яйца С0, 50 г сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец, 1 желток для смазывания.

Приготовление:

1. Сварите яйца «в мешочек» - 5 минут после закипания, переложите в ледяную воду, затем очистите.
2. Разогрейте духовку до 200°С, разделите тесто на 2 слегка неравные части, большую часть растяните руками или раскатайте так чтобы она была только чуть-чуть больше вашей формы для запекания.
3. Застелите форму тестом.
4. Порубите шпинат, растопите масло в сотейнике с крышкой на среднем огне, положите рубленые листья, перемешайте и закройте крышкой, а через 2 минуты снимите с огня.
5. Выложите яйца на листья, разомните вилкой, посолите и поперчите, затем перемешайте и выложите смесь листьев и яиц на тесто.
6. Раскатайте оставшееся тесто, закройте начинку, скрепите края и защипните.
7. В центре проделайте круглое отверстие для выхода пара, смажьте пирог желтком, смешанным с 1 чайной ложкой воды.
8. Выпекайте пирог, поставив в центр разогретой духовки, 25 минут.
9. Подавайте любым – горячим, тёплым или полностью остывшим.

Идеально, если готовить этот пирог с черемшой: по 200 г черемши и шпината, но при желании можно добавить любую зелень. Начинку также можно делать из молодой ботвы свеклы или морковки, а еще из всяких дикоросов – крапивы, сныти, лебеды (только тушить такую начинку нужно всё же не меньше 5–7 минут – из-за её жесткости).

СКУМБРИЯ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ С ЦИТРУСОВЫМ МАСЛОМ

Скумбрия – идеальный вариант для тех, кто любит рыбу, тем более, что её аромат и текстуру ни с чем не спутаешь. Жарить ее надо на гриле, при этом процесс занимает буквально несколько минут. Подавать скумбрию лучше на лаваше или тортилье, но если ваши домашние и друзья не любят рыбу с костями, разделайте её на филе – это несложно.

Ингредиенты на 6 порций:

3 крупные или 6 небольших тушек скумбрии (примерно 1,6 кг без головы или 2 кг с головой), 3–6 веточек тимьяна (6–12 г), растительное масло для смазывания, соль, свежемолотый черный перец, тонкий лаваш или лепешки тортилья для подачи, 100 г сливочного масла жирностью 82,5%, 1 небольшой лимон (80 г), 2 ст. л. каперсов (30 г).

Приготовление:

1. Сливочное масло для подачи размягчите до комнатной температуры.
2. Порубить каперсы на мелкие и крупные кусочки.
3. С лимона снять цедру мелкой теркой, выжать сок и добавить сок и цедру в масло.
4. Смесь перемешать, выложить в плёнку, скатать в колбаску и убрать в холодильник на 30 минут.
5. Скумбрию выпотрошите, надрежьте мякоть с обеих сторон почти до костей диагональными надрезами, приправьте рыбу внутри и снаружи солью и перцем, в брюшко положите тимьян.
6. Смажьте рыбу снаружи растительным маслом и пожарьте на гриле или на мангале (решетку тоже нужно хорошенько смазать маслом), по 4­–8 минут с каждой стороны, в зависимости от размера.
7. Мгновенно, буквально 10-15 секунд, прогрейте лаваш или лепешки над углями или на гриле. Подавайте скумбрию очень горячей, на лепешках или лаваше, положив на рыбу нарезанное кружочками цитрусовое масло.

ЗАКУСКА ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ С МАРИНОВАННЫМ КРАСНЫМ ЛУКОМ

Для этой закуски главное – найти хорошие консервы, потому что стоит помнить: если на упаковке написано «Печень трески по-мурмански» или «по-приморски», то внутри находится паштет – на хлеб его намазать можно, а добавить в салат не получится. Лучше всего выбрать цельную печень в прозрачной банке – через стекло все дефекты сразу хорошо видны.

Ингредиенты на 4 порции:

1 банка цельной печени трески (350 г), 2 небольшие красные сладкие луковицы (200 г), 3 веточки петрушки (9–12 г), 3 крупных яйца С0, 1 ст. л. Майонеза, свежемолотый черный перец, тосты для подачи, 1 маленькое красное яблоко, 40 мл красного винного уксуса, 1 ст. л. сахара (15 г), 1 ст. л. соли (15 г), 1 ст. л. горошин душистого перца (6 г).

Приготовление:

1. Для маринада яблоко нарежьте небольшими кубиками, удалив сердцевину, смешайте все ингредиенты маринада в кастрюльке со 150 мл воды, доведите до кипения, варите 1 минуту, снимите с огня и остудите.
2. Очистите лук и нарежьте средними перьями, положите в маринад и оставьте на 15–20 минут.
3. Яйца сварите вкрутую - 9 минут, остудите в холодной воде, очистите, мелко порубите.
4. Печенку обсушите от масла, нарежьте небольшими кубиками.
5. Смешайте печенку, яйца и майонез.
6. Откиньте лук на дуршлаг, удалите душистый перец.
7. Мелко порубите петрушку, посыпьте салат, еще поперчите.
8. Поджарьте тосты (или любой другой хлеб), разложите на них печенку, выложив сверху лук и яблоки – и сразу подавайте.

ПЛОВ С КРЕВЕТКАМИ И КАЛЬМАРАМИ

Это, конечно, не настоящий узбекский плов, но если использовать сочетание правильной «пловной» технологии, хорошего риса и качественных морепродуктов, получится отличный праздничный обед или ужин. Особенно если готовить плов на даче в казане на открытом огне.

Ингредиенты на 6–8 порций:

500 г крупных сырых креветок в панцире без головы или 700 г с головой, 1 кг замороженных колец кальмара, 600 г лука, 600 г сочной моркови, 500 г риса для плова, 3 головки чеснока (200 г), 4 см свежего корня имбиря (50 г), 150 мл растительного масла, 1 ст. л. смеси специй для плова (10 г), соль.

Приготовление:

1. Промойте рис, чтобы стекающая вода стала прозрачной, и замочите в отфильтрованной воде (она должна полностью закрыть рис, на 3–4 см) на 30 минут.

2. Очистите креветки от панциря и головы, если есть (панцирь и головы сохраните).

3. Кольца кальмара разморозьте, разрежьте каждое на 4 части.

4. Посолите креветки и кальмары.

1. Лук, имбирь и морковь очистите, лук нарежьте средними перьями, морковь – соломкой толщиной 1 см, имбирь – кубиками 3 мм, у чеснока снимите верхний слой шелухи, не разделяя головку на зубчики.
2. В казане нагрейте масло, чтобы начало слегка дымиться, бросьте туда панцири и головы креветок, жарьте, всё время помешивая, пока они не станут темно-красными.
3. Выньте панцири-головы шумовкой, они больше не нужны.
4. В креветочное масло положите креветки, жарьте, всё время перемешивая 2 минуты.
5. Добавьте кальмары - жарьте 1 минуту.
6. Выньте морепродукты шумовкой на тарелку.
7. В казан выложите лук, обжаривайте 5 минут.
8. Добавьте морковь и имбирь, обжаривайте, перемешивая, пока морковь не стает мягкой, примерно 5 минут.
9. Всыпьте половину специй для плова, перемешайте, влейте 1 л воды, круто посолите, положите головки чеснока, доведите до кипения и варите 10 минут.
10. Всыпьте рис, разровняйте, влейте столько кипятка, чтобы он был на пару миллиметров выше риса.
11. На сильном огне доведите рис до кипения, посыпьте оставшимися специями, уменьшите огонь до минимума, закройте плов крышкой, готовьте 30 минут.
12. Выложите в плов креветки и кальмары, перемешайте и подавайте плов на блюде, выложив креветки и головки чеснока сверху.

Такой плов можно приготовить и из благородного длинозерного риса басмати, причём тогда его не нужно промывать, а замочить можно всего на 10–15 минут.

ОЛИВКИ И МАСЛИНЫ, МАРИНОВАННЫЕ С ЦИТРУСОВЫМИ

Такая закуска хороша не только как дополнение к горячим блюдам типа пасты или запеченного мяса, но её можно подать и саму по себе, например, к вину, причём «в компании» с сыром, мясными деликатесами и вкусным хлебом, например, багетом или чиабаттой. Главное – не забудьте вместе с маслинами и оливками положить в тарелку «филе» цитрусовых.

Ингредиенты на 4 порции:

1 банка оливок с косточкой (400 г), 1 банка маслин с косточкой (400 г), 1 небольшой апельсин (100 г), 1 небольшой лимон (80 г), 40 мл красного винного уксуса, 40 мл оливкового масла «экстра вирджин», 0,5 ч. л. сахара (3 г), 1 ч. л. горошин черного перца (3–4 г), 1 ч. л. крупной морской соли (5 г).

Приготовление:

1. Маслины и оливки откиньте на дуршлаг, вымойте апельсин и лимон щеткой, чтобы избавиться от воскового налета, всё обсушите.
2. Ножом для чистки овощей срежьте с цитрусовых тонкие полоски цедры и нарежьте её соломкой.
3. Срежьте с цитрусовых белый слой, чтобы стала видна мякоть, тонким острым ножом вырежьте филе по долькам между пленками, сохраняя вытекающий сок.
4. Соедините цедру, филе цитрусовых и сок с сахаром, солью, уксусом, также слегка раздавите горошины черного перца плоскостью лезвия ножа, добавьте в маринад.
5. Плоскостью лезвия ножа раздавите маслины и оливки – не очень сильно, просто, чтобы они треснули и можно было удалить косточку.
6. Положите маслины и оливки в маринад и оставьте минимум на 2 часа при комнатной температуре, а лучше – на сутки в холодильнике.
7. Подавайте, согрев до комнатной температуры.

Кстати, когда вы хотите вынуть косточки из маслин или оливок, очень важно, чтобы они сами, а также доска и нож были совершенно сухими – иначе скользкие плоды начнут от вас "убегать".

ЖАРКОЕ С КУРИНЫМИ КРЫЛЫШКАМИ И КАРТОФЕЛЕМ НА УГЛЯХ

Помимо жаркого, приготовленного на плите или в духовке, его можно сделать и на открытом огне – по крайней мере, использовать огонь для первой части процесса. Это даст и вкусную румяную корочку, и аромат дымка, и почти полную готовность мяса и картофеля. А вторая часть – приготовление в соусе – только для этого самого соуса и нужна, в нем так вкусно разминать запеченную картошку.

Ингредиенты на 6 порций:

2 кг куриных крылышек, 1 кг мелкого молодого картофеля, 100 г сливочного масла, 80 мл растительного масла, 1 ч. л. сухого чеснока в порошке, 2 ст. л. сладкой молотой паприки, соль, свежемолотый черный перец, прочная фольга.

Приготовление:

1. Смешайте соль, черный перец, сухой чеснок и 50 мл растительного масла, влейте в зиплок-пакет с застежкой.
2. Разрежьте крылышки на фаланги, погрузите в масло, вытесните воздух, закройте пакет, маринуйте 2 часа при комнатной температуре.
3. Вымойте картофель щеткой, разрежьте на половинки, разложите на 2 больших куска фольги, посыпьте солью, полейте оставшимся растительным маслом, закройте фольгу, чтобы внутри получившихся «пакетов» оставалось место для образования пара, потом заверните в еще один слой фольги.
4. Выложите крылышки в смазанную маслом решетку или на гриль и жарьте, часто переворачивая, до румяной корочки снаружи и готовности внутри, примерно 20 минут.
5. Картофель готовьте одновременно с крылышками – выложите рядом, сдвиньте большую часть углей под крылышки, чтоб жар под картофелем был средним.
6. Готовьте, время от времени переворачивая, 30 минут.
7. Выложите крылышки и картофель (без фольги) в огнеупорную посудину, посыпьте паприкой, сверху выложите кусочки сливочного масла и поставьте над углями или на гриль.
8. Дайте маслу растаять, перемешайте и подавайте.

Кстати, третью фалангу куриного крыла, самый кончик, обычно не жарят – их замораживают, чтобы потом использовать для бульона.

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ С СЫРОМ

Вообще-то слово «хлеб» для этой выпечки не вполне верное и точнее было бы назвать его «закусочный кекс». К слову, такой кукурузный хлеб вкусно есть просто с хорошим сливочным маслом, немного посолив, или с сыром, хотя сыр там уже есть внутри – и это делает наш хлеб особенным.

Ингредиенты на 6–8 порций:

200 г кукурузной крупы среднего помола, 90 г муки, 200 г зерен готовой кукурузы (замороженной или консервированной), 1 средний пучок зеленого лука (40 г), 200 г жирной сметаны, 150 г чеддера или другого твердого сыра, 50 г сливочного масла + еще немного для смазывания, 3 крупных яйца С0, 30 г меда, 5 г разрыхлителя, 0,5 ч. л. соды (2 г), по 2 г молотых зиры и кориандра, 1 ч. л. крупной соли (5 г), свежемолотый черный перец.

Приготовление:

1. Мелко нарежьте зеленый лук, смешайте его с кукурузными зернами.
2. Сливочное масло растопите, немного остудите и добавьте к нему яйца и соль, взбейте до однородности.
3. Добавьте сметану и мед, снова взбейте.
4. В большой миске смешайте кукурузную крупу, муку, соду, разрыхлитель и специи, затем добавьте яичную смесь, перемешайте до однородности, но долго не вымешивайте – только чтобы вся сухая часть намокла (должны остаться комочки).
5. Вмешайте в тесто тертый сыр и смесь с кукурузой - оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
6. Застелите прямоугольную форму для кекса смазанным маслом пергаментом, разогрейте духовку до 180 °С, выложите тесто в форму, разровняйте.
7. Поставьте в центр духовки, выпекайте 45 минут (последние 15 минут прикройте форму фольгой, чтобы не сгорел верх), остудите на решетке.

КУРИНЫЕ БЕДРЫШКИ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ

Куриное бедрышко – одна из самых вкусных частей в куриц, тем более никакого особенного маринада для их приготовления на углях не требуется – соли и свежемолотого перца вполне достаточно, потому что главный ингредиент здесь – это дымок. В сочетании с красным луком, чесноком и красным острым перцем, да еще с добавлением зиры и кориандра бедрышки получаются яркими и необычными.

Ингредиенты на 6 порций:

1 кг филе куриных бедрышек, на коже и кости, 400 г зерен готовой кукурузы (замороженной или консервированной), 1–2 красных чили, 2 большие красные луковицы (400 г), 6 зубчиков чеснока (30 г), 4 ст. л. растительного масла (60 г), по 1 ч. л. семян зиры и кориандра (по 3 г), острый красный молотый перец, по вкусу, соль, свежемолотый черный перец, кинза для подачи.

Приготовление:

1. Куриные бедрышки посолите, поперчите, положите в смазанную маслом решетку и обжарьте над углями до румяной корочки с обеих сторон.
2. Затем немного остудите, выньте из решетки, каждое филе куриного бедра разрежьте пополам.
3. Очистите лук, чеснок и чили, тонко нарежьте.
4. В большой сковороде над углями нагрейте оставшееся масло, положите лук, чеснок и чили, приправьте зирой и кориандром, растертыми в пальцах - обжаривайте на сильном огне 2–3 минуты.
5. Добавьте куриные бедрышки, кукурузу и 150 мл воды, при желании приправьте молотым красным перцем.
6. Закройте крышкой, готовьте на среднем огне 10 мин.
7. Посолите и подавайте, посыпав кинзой.

Так же можно готовить и целую курицу, предварительно разделав её на небольшие кусочки, а поскольку куски на кости, то тушиться в сковороде они будут дольше, зато соус получится вкуснее.

РОСТБИФ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ

Ростбиф – вкусная вещь и горячий, и в холодный, и на бутерброд годится, и в сэндвич, и тонко нарезать можно, и толстенькими стейками, и в рулетик свернуть, и нафаршировать, и горчицей намазать. Главное – правильно запечь: мясо должно быть розовым в центре (ну, или красным – в зависимости от желаемой степени прожарки), мягким, с румяной зажаристой корочкой.

Ингредиенты на 6 порций:

1 кусок ростбифа или 1 говяжья вырезка весом 1,2 кг, 6 зубчиков чеснока (30 г), 1 пучок розмарина (20 г), 50 мл растительного масла, 30 г горчицы по вашему вкусу, соль, свежемолотый черный перец, сливочное масло и 1 длинный багет для подачи, прочная фольга.

Приготовление:

1. Срежьте с мяса все плёнки, натрите его солью и перцем, затем растительным маслом - дайте полежать 20–30 минут.
2. Перетяните кулинарным шпагатом.
3. Подготовьте 4 куска фольги длиной 50–60 см, уложите их крест-накрест друг на друга.
4. Раздавите чеснок плоскостью лезвия ножа, очистите, положите в центр фольги, розмарин помните руками и положите туда же, всё полейте оставшимся маслом.
5. Обжарьте кусок мяса на сильных углях со всех сторон до румяной корочки.
6. При помощи кисточки смажьте мясо горчицей со всех сторон и положите на чеснок с розмарином (часть зубчиков и веточек лучше положить сверху куска, остальное пусть лежит под мясом).
7. Плотно заверните мясо в фольгу, положите на решетку в стороне от жарких углей или на среднеслабый гриль - готовьте (поворачивая раз в 2–3 минуты) до желаемой степени прожарки от 12 до 25 минут.
8. Снимите с огня и дайте полежать 10 мин., затем разверните и тонко нарежьте.
9. Для подачи разрежьте багет вдоль пополам не до конца, раскройте как книжку, смажьте сливочным маслом обе половинки – выложите внутрь багета нарезанный ростбиф, закройте багет и разрежьте поперек на порционные куски. Сразу же подавайте.

Кстати, степени прожарки мяса:

Прожарка «полусырая» (rare) – 50–53 °С;
Прожарка «с кровью» (medium rare) – 54–57 °С;
Прожарка «средняя» (medium) – 57–62 °С;
Прожарка «почти полностью» (medium well) – 63–65 °С;
Прожарка «полностью» (well done) – 66–70 °С.

СЫР НА ГРИЛЕ С САЛЬСОЙ ИЗ МАНГО

На свете не так много сортов сыра, которые можно вот так просто зажарить на гриле – чтобы сыр и хорошо прогрелся, и не расплавился в жидкость, которую никакая решетка не удержит. У нас в продаже есть два варианта: халуми и адыгейский. Халуми – вариант более дорогой и модный, в холодном виде довольно невкусный, зато зажаривается легко и красиво, в центре делается мягким, но не течет. Адыгейский обычно гораздо дешевле, да и если остынет, вкуса своего не теряет, главное найти натуральный – чтобы был из молока, а не из молока пополам с растительным маслом.

Ингредиенты на 6 порций:

1 кг сыра, пригодного для жарения (халуми, адыгейский), 100 мл растительного масла, 2 ст. л. адыгейской/сванской соли (20 г), зеленый салатный микс для подачи, 600 г манго, можно не очень спелого, 1 большая красная луковица (200 г), 4 см свежего корня имбиря (50 г), 2 ст. л. зернистой горчицы (30 г), 30 мл красного винного уксуса, 40 г простого сахарного или любого другого сиропа по вашему вкусу, 1 ч. л. крупной соли (8 г).

Приготовление:

1. Для сальсы очистите и очень мелко нарежьте красный лук имбирь, смешайте уксус, сироп, горчицу и соль – и положите в эту смесь имбирь и лук.
2. Очистите манго от кожуры, срежьте мякоть с косточки и нарежьте небольшим кубиками, добавьте в маринад, оставьте настаиваться на 1 час.
3. Сыр нарежьте крупными ломтями толщиной 2 см, смешайте масло с ароматной солью и обмажьте их со всех сторон - оставьте на 20–30 минут.
4. Пожарьте сыр на гриле или на мангале на слабом жару, примерно по 2 минуты с каждой стороны.
5. Подавайте сыр горячим, с зеленым салатом и манговой сальсой.

САЛАТ ИЗ ПЕРЦЕВ-ГРИЛЬ С ФАСОЛЬЮ

Обычно такие закуски продают уже готовыми в банках, под каким-нибудь странным названием, но с домашней едой никакие консервы не сравнятся – и чем более мясистые перцы вы выберете, тем вкуснее получится. Да и фасоль тоже берите покрупнее – она и смотрится хорошо, и вкуса в ней больше. Идеальный вариант – так называемая фасоль «лима», по-английски он называется butter beans, то есть «масляные бобы».

Ингредиенты на 6 порций:

6 крупных разноцветных сладких перцев (1,2–1,5 кг), 2 банки белой фасоли (по 400 г), 2 ст. л. аджики с томатом (40 г), 60 мл растительного масла + масло для смазывания, 1 ч. л. семян зиры (4 г), соль, свежемолотый черный перец, кинза для подачи.

Приготовление:

1. Сладкие перцы разрежьте вдоль пополам, удалите семена с перегородками, запеките перцы на гриле или на мангале до черных подпалин.
2. Сложите горячие перцы в кастрюлю, закройте, остудите, затем очистите от кожицы и крупно порубите.
3. Фасоль откиньте на дуршлаг, при желании промойте.
4. Смешайте перцы, фасоль и аджику.
5. В маленькой сковородке смешайте растительное масло с зирой - нагрейте на небольшом огне до появления запаха зиры, примерно 1,5 минуты.
6. Полейте горячим маслом с зирой перцы и фасоль, добавьте соль и перец, перемешайте и подавайте, украсив листиками кинзы.

Кстати, если жарить на углях целые перцы, то они получаются более сочными.

ФИШБУРГЕРЫ НА РЖАНОЙ БУЛОЧКЕ-КРАЮШКЕ

Для любителей рыбы можно совместить популярное, полезное и вкусное – и сделать настоящие домашние фишбургеры. Особенно хороши они будут, если подать их на ржаных булочках с домашним соусом «тартар», то есть майонезом, смешанным с рубленой зеленью и пикулями.

Ингредиенты на 6 порций:

600 г фарша из белой рыбы, 600 г филе северной красной рыбы (нерка, кижуч, горбуша), 1 большая луковица (200 г), 100 г замороженного сливочного масла + еще 30 г, соль, свежемолотый черный перец, 6 ржаных булочек-краюшек, 3 малосольных огурчика, салатные листья, мягкий сливочный сыр, 200 г майонеза «Провансаль», 1 небольшой пучок укропа (30 г), 1 банка оливок без косточек, можно с анчоусом или креветкой (400 г).

Приготовление:

1. Для соуса обсушите и мелко нарежьте оливки, очень мелко порубите укроп, смешайте оливки и укроп с майонезом, поставьте в холодильник минимум на 1 час.
2. Для фишбургеров лук очистите, нарежьте произвольно, обжарьте с 30 г сливочного масла и солью на сильном огне 3–4 минуты.
3. Переложите жареный лук в стакан блендера и измельчите в пюре - остудите полностью.
4. Порубите красную рыбу ножом в крупный фарш, смешайте с фаршем из белой рыбы, посолите и поперчите, затем добавьте к фаршу остывшее луковое пюре.
5. Натрите замороженные 100 г сливочного масла на крупной терке, вмешайте в фарш.
6. Разделите рыбную на 6 равных частей, сформируйте толстенькие котлетки, положите на доску, застеленную пергаментом, и поставьте в морозильник на 20 минут.
7. Поджарьте фишбургеры на гриле или на мангале, а среднем жару, до румяной корочки с обеих сторон.
8. Подавайте с булочками, тонко нарезанными малосольными огурчиками, салатными листьями, мягким сыром и соусом – пусть каждый сам собирает себе бургер.

ШАМПИНЬОНЫ НА ШПАЖКАХ

Ингредиенты на 4-5 порций:

Шампиньоны свежие — 500-700 гр, соевый соус — 50-70 мл, растительное масло — 2 ст.ложки, перец черный молотый — 0.5 чайной ложки, шпажки деревянные.

Приготовление:

1. Шампиньоны вымыть, обсушить, крупные грибы разрезать пополам или на четвертинки, мелкие можно оставить целыми.

2. В миске смешать соевый соус, растительное масло и перец - замариновать грибы на 15-20 минут при комнатной температуре, периодически перемешивая.

3. Нанизать грибы на шпажки, чередуя шляпкой и ножкой - важно нанизывать плотно, чтобы грибы не крутились.

4. Жарить над углями без открытого огня по 2-3 минуты с каждой стороны, постоянно переворачивая.

5. Грибы готовы, когда они станут мягкими и начнут выделять сок. Подавать горячими с любым соусом.

ДЕСЕРТНЫЕ ЯБЛОКИ С МЕДОМ И КОРИЦЕЙ

Ингредиенты на 4-5 порций:

Яблоки твердых сортов — 5-6 штук, мед жидкий — 3-4 столовые ложки, корица молотая — 1 чайная ложка, сливочное масло — 30-50 грамм, фольга пищевая.

Приготовление:

1. Яблоки вымыть, обсушить, в каждом аккуратно вырезать сердцевину, не прорезая дно.

2. Ножом можно сделать коническую выемку - в получившееся углубление положить 1 чайную ложку меда, щепотку корицы и маленький кусочек сливочного масла.

3. Завернуть каждое яблоко в фольгу плотно, чтобы сок не вытекал.

4. Зарыть свертки в горячие угли на 15-20 минут.

5. Время приготовления зависит от сорта яблок: твердые запекаются дольше. Готовность проверяется спицей — она должна легко входить.

6. Подавать в фольге или развернув, полив сверху медом.

КАРТОФЕЛЬ В ФОЛЬГЕ С ЧЕСНОКОМ

Ингредиенты на 4-5 порций:

Картофель (лучше молодой) — 1.5-2 кг, сливочное масло — 100 гр, чеснок — 4-5 зубчиков, соль — 1 столовая ложка, укроп или петрушка — небольшой пучок, фольга пищевая.

Приготовление:

1. Картофель тщательно вымыть щеткой, так как он будет запекаться в кожуре, обсушить (у молодого или свежего мытого картофеля кожуру можно не счищать — в ней много витаминов).

2. В каждом клубне сделать несколько проколов вилкой, чтобы картофель не лопнул при запекании.

3. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками, сливочное масло нарезать маленькими кубиками.

4. Взять кусок фольги, положить на нее картофелину, сверху положить кусочек масла и пластинку чеснока, посыпать солью и рубленой зеленью - завернуть плотно, чтобы сок не вытекал.

5. Зарыть свертки в горячие угли на 30-40 минут (также можно готовить и в духовке – только около 1,5 часа).

6. Готовность проверять спицей или зубочисткой — она должна легко входить в картофель.

7. Подавать в фольге, разворачивая прямо на столе.

НА СКОРУЮ РУКУ

Для праздничного майского меню можно использовать различные маринады, которые не только разнообразят вкус ваших блюд, но и придадут им своеобразный колорит. А также интересные, вкусные и быстрые в приготовлении закуски – пока ваш шашлык готовится на углях.

МАРИНАДЫ

Классический кефирный маринад для мяса. Кисломолочный маринад деликатно размягчает волокна, сохраняя натуральный вкус продукта.

Брусничный маринад. Бруснику протирают через сито, чтобы избавиться от жёсткой кожуры, добавляют измельчённый чеснок, мясо, перец и тщательно перемешивают. Мариновать не менее 8–10 часов.

Пивной маринад. Лук мелко режут или пробивают блендером, смешивают с пивом, добавляют горчицу, сахар, давленый чеснок и специи. Мясо заливают полученной смесью и убирают в холодильник минимум на 8 часов.

Ананасовый маринад. Фермент бромелайн, содержащийся в ананасе, размягчает мясо. Подходит для курицы, но при строгом соблюдении времени подойдёт и для свинины.

ЗАКУСКИ

Канапе с сёмгой и творожным сыром. Намажьте хлебцы или поджаренный багет творожным сыром, сверху — кусочек сёмги и веточку укропа.

Овощные рулетики в лаваше. Намажьте лаваш творожным сыром, выложите нарезанные соломкой овощи (огурец, перец, морковь), сверните рулетом и нарежьте на порции.

Мини-шашлычки из моцареллы и помидоров. Нанизывайте на шпажки поочерёдно: помидор, моцареллу, листик базилика. Полейте маслом и бальзамиком.

Приятного аппетита и хороших весенних майских праздников!

#КулинарнаяКнига #Рецепты #БыстрыеБлюда #ПриготовитьШашлык #ПриготовитьСалат #ДачныеРецепты #Дача