Друзья, приветствую всех любителей кулинарных путешествий! Сегодня у нас на повестке дня блюдо, при одном только упоминании которого перед глазами встают остроконечные горы Грузии, - знаменитое чашушули. Это блюдо с многовековой историей стало истинным символом грузинской кухни, источником вдохновения для поваров и настоящим праздником вкуса для всех ценителей мяса и специй.
Считается, что чашушули возник в восточной Грузии, где хозяйки готовили его исключительно для особых случаев и угощали самых дорогих гостей. Классическое чашушули - это тушёная говядина с томатами, луком, чесноком и обилием зелени, а изюминку добавляют специи и, конечно же, знаменитый грузинский перец-аджика. Блюдо варят долго, неспешно, чтобы мясо получилось томлёным, очень нежным, а соус - насыщенным и пряным.
Классическое чашушули (говядина в пряном томатном соусе)
Ингредиенты:
Говядина - 600 г
Лук репчатый - 200 г
Томаты свежие - 300 г
Чеснок - 20 г
Кинза свежая - 30 г
Петрушка свежая - 20 г
Аджика грузинская - 30 г
Молотый острый перец - 2 г
Лавровый лист - 1 г
Соль - 8 г
Хмели-сунели - 7 г
Масло растительное - 40 г
Вода - 100 г
Приготовление:
1. Говядину нарезаем крупными кубиками.
2. В глубокой сковороде обжариваем мясо на растительном масле до румяности.
3. Добавляем нарезанный полукольцами лук, жарим до мягкости.
4. Затем добавляем тёртые томаты, аджику, специи и немного воды.
5. Тушим на медленном огне под крышкой до мягкости мяса - примерно 1,5 часа.
6. В самом конце засыпаем рубленую зелень и чеснок, прогреваем пару минут и снимаем с огня.
Получается невероятно ароматное и насыщенное блюдо, которое хочется есть с лавашом, макая его в пряный соус.
Чашушули из курицы (облегчённый вариант)
для тех, кто предпочитает блюда чуть менее острые или ищет более быстрый вариант
Ингредиенты:
Куриное филе - 500 г
Лук репчатый - 150 г
Томаты свежие - 250 г
Чеснок - 15 г
Кинза свежая - 20 г
Петрушка свежая - 10 г
Аджика сладкая или острый соус - 20 г
Хмели-сунели - 5 г
Молотый чёрный перец - 2 г
Соль - 7 г
Масло растительное - 30 г
Вода - 80 г
Приготовление:
1. Куриное филе нарезаем небольшими кусочками и быстро обжариваем на растительном масле до появления золотистой корочки.
2. Добавляем полукольца лука, обжариваем до прозрачности.
3. Вводим рубленные томаты, специи и немного воды.
4. Тушим под крышкой 15-20 минут - курица быстро доходит до готовности.
5. В финале добавляем зелень и чеснок, хорошо перемешиваем и сразу подаём к столу.
В каждой семье грузинский рецепт чашушули может иметь свои нюансы: кто-то добавит зелёный перец, кто-то - немного сухого вина или больше острого перца. Но суть всегда одна - чашушули собирает за столом друзей и близких, наполняет дом ароматами солнца и грузинского гостеприимства. Попробуйте оба варианта и расскажите, какой пришёлся по душе вашей семье!