Когда ткани становятся мягкими, большинство людей делает вывод о наборе жира и пытается срочно ужесточить диету. Однако ключ к пониманию лежит в двух механизмах — гликогене (продукт переработки углеводов) и натрии (пищевой соли), которые определяют, сколько воды удерживает тело и где именно она находится.
Ситуация усложняется, когда избыток натрия встречается с повышенным потреблением углеводов (чипсы, сухарики, соленые снеки). С одной стороны, запасающийся гликоген втягивает воду внутрь мышц. С другой стороны, подъем уровня инсулина дает почкам прямой приказ усилить реабсорбцию натрия.
// Гликоген как носитель воды
Когда углеводы поступают с пищей, они превращаются в глюкозу, а затем частично запасаются в мышцах и печени в виде гликогена. Но гликоген — это сложная гидратированная структура, которая по своей природе требует огромного количества воды для стабильного существования внутри клетки.
Каждый грамм гликогена связывает 3–4 грамма воды. Это означает, что даже небольшое увеличение запасов углеводов автоматически приводит к заметному росту массы за счет жидкости. Если мышцы дополнительно накапливают 200-250 г гликогена, вес может увеличиться на килограмм и более — совершенно без жира.
Именно поэтому вес способен меняться буквально за сутки. Такие колебания невозможно объяснить изменением жировой ткани, для которой требуются недели и значительный энергетический избыток. Речь идет о воде, а точнее — о ее перераспределении внутри организма.
Дальше важно разделить два разных типа воды.
Внутриклеточная вода делает мышцы более плотными и наполненными, потому что она связана с гликогеном и находится внутри активных тканей. Но если жидкость смещается во внеклеточное пространство, появляется другой эффект: тело выглядит мягче, рельеф размывается, а вес растёт без реального увеличения жира.
Ключевую роль в этом смещении играет натрий.
При избытке соли вода легче удерживается вне клеток, особенно если одновременно повышены углеводы и инсулин. В результате организм может удерживать жидкость сразу в двух зонах: внутри мышц и под кожей. Именно это создаёт ощущение «залитости», которое часто ошибочно принимают за набор жира.
Почему с водой нельзя бороться напрямую и как стабилизировать её распределение — читайте в полной версии материала на сайте Фитсевен.