Куриные бёдра в маринаде
Курица — самая очевидная и доступная замена свинине, баранине и говядине. Главное — взять правильную часть. Грудка на углях пересыхает и становится жёсткой, а вот бёдра — другое дело: жирок под кожей не даёт мясу высохнуть, и при правильном маринаде они получаются сочными и с хорошей корочкой.
На компанию из четырёх человек берите 8–10 бёдер (около 1,5 кг). Для маринада смешайте 4–5 столовых ложек растительного масла, столько же соевого соуса, 3–4 зубчика чеснока (продавить или мелко нарезать), чайную ложку паприки, чёрный перец. Мариновать нужно от 3 часов, а лучше всего отправить мясо настаиваться с вечера.
На мангале бёдра готовятся около 30–35 минут на среднем жаре. Если хочется готовить совсем по-шашлычному, нарежьте курицу на куски и насаживайте на шампуры, чередуя с луком и сладким перцем. Кожу снимать не нужно — она защищает мясо и даёт ту самую хрустящую корочку. А если незадолго до готовности смазать бёдра смесью соевого соуса с медом 2 к 1, то корочка будет карамельной.
Готовность мяса проверяют надрезом: сок должен течь прозрачный, без розового. По стоимости килограмм куриных бёдер сейчас в среднем вдвое дешевле свиной шеи — и это приятно сказывается на итоговой сумме чека.
Рыба на решётке
Рыба на мангале — одно из тех блюд, которые многие незаслуженно обходят стороной, считая это чем-то слишком сложным или не праздничным. На деле скумбрия, горбуша или даже недорогая мойва на мангале дают фору любому шашлыку.
Свежемороженая скумбрия — один из самых доступных вариантов. Берите тушки целиком: одна рыбина весом около 300–400 г — это одна порция. На четверых понадобится 4 штуки.
Размороженную рыбу нужно выпотрошить и промыть. Дальше — натереть снаружи и внутри солью, чёрным перцем и растительным маслом. Внутрь каждой тушки положите несколько долек лимона и веточку розмарина, укропа или петрушки — это и даст аромат, и не позволит рыбе пересохнуть изнутри. Можно сделать несколько неглубоких поперечных надрезов на боках — так рыба лучше пропитается и равномернее прожарится.
Готовят скумбрию на решётке над средними углями примерно по 10–15 минут с каждой стороны. Переворачивать нужно аккуратно и только один раз — рыба нежная и при частом переворачивании разваливается. Блюдо готово, когда мясо легко отходит от хребта. Подавать можно прямо с решётки, с хлебом и свежими овощами.
Ещё один бюджетный вариант — мойва или корюшка. Их можно просто насадить на шампуры или выложить на смазанную маслом решётку. За пять минут получится хрустящая закуска под холодное пиво.
А ещё можно сделать рыбные шашлычки из филе минтая или хека: нарезать кубиками и замариновать в лимонном соке с растительным маслом и чесноком. Готовятся они очень быстро — минуты три-четыре.
Овощи и грибы на мангале
Вы удивитесь, но запечённые на углях овощи и грибы могут затмить мясо. Если взять их побольше и правильно подготовить, они станут полноценным блюдом, которое разлетится со стола не хуже мяса. Этот вариант особенно хорош для компании, где есть вегетарианцы или те, кто просто хочет чего-то лёгкого.
Лучше всего на мангале ведут себя кабачки, баклажаны, болгарский перец, помидоры, лук и шампиньоны. Всё это запекается целиком или режется крупными кусками или кружочками толщиной около сантиметра — мельче не нужно, иначе провалится сквозь решётку. Перед приготовлением овощи смазывают растительным маслом и посыпают солью и перцем. Можно добавить сушёный тимьян или орегано — с ними овощи получаются особенно ароматными.
Готовятся овощи быстро: перец и лук — около 10–15 минут, кабачки и баклажаны — 8–10 минут, помидоры — 5–7 минут. Готовые овощи можно сбрызнуть лимонным соком и посыпать свежей зеленью.
Грибы (шампиньоны или вёшенки) желательно замариновать в соевом соусе с чесноком за 20 минут до готовки и нанизать на шампуры. Жарятся они буквально несколько минут. Другой вариант — положить их цельными шляпкой вниз: в ней собирается сок, и гриб, по сути, томится в собственном бульоне. Получается очень сочно.
Сделайте микс из овощей и грибов и подавайте с соусом из сметаны, чеснока и зелени. Стоимость набора овощей на большую компанию — в несколько раз ниже аналогичного количества мяса, а сытость и удовольствие — вполне сопоставимые.
Колбаски или сардельки на шампуре
Простой, быстрый и беспроигрышный вариант для пикника, особенно когда с вами дети или хочется чего-то вкусного без лишних хлопот, это качественные сосиски или охотничьи колбаски. Они отлично держат форму на шампуре, быстро прогреваются и дают красивую поджаристую корочку.
Выбирайте сардельки с натуральной оболочкой — они не лопаются на жаре и дают тот характерный хруст при надкусывании. Перед насаживанием на шампур можно сделать несколько неглубоких надрезов наискосок — через них выйдет лишний пар, и оболочка не лопнет. Готовятся сардельки быстро: 10–15 минут на среднем жаре. Не забывайте периодически поворачивать их. Подавайте с кетчупом, горчицей, свежими овощами и хлебом.
Если хочется сделать чуть интереснее — берите охлаждённые колбаски для гриля (купаты, колбаски с сыром или зеленью). Они стоят дороже сарделек, но всё равно выходят дешевле свиной шеи, а вкус значительно богаче. Главное при работе с купатами — наоборот, не делать надрезов заранее и не прокалывать оболочку: внутри сок, который при повреждении просто вытечет в угли.
Картошка в углях
Это не гарнир и не дополнение — это полноценное самостоятельное блюдо, которое на природе воспринимается совсем иначе, чем дома. Картошка, запечённая прямо в углях, с хрустящей обугленной кожурой и рассыпчатой серединой — классика, которая никогда не надоедает.
Берите картофель среднего размера — крупный будет готовиться слишком долго, мелкий рискует превратиться в угли раньше времени. Каждый клубень нужно тщательно вымыть, ведь есть вы его будете прямо в кожуре. Можно завернуть картофель в фольгу (тогда кожура останется мягкой, а готовиться будет равномернее) или положить прямо в угли без фольги (тогда снаружи будет чёрная корочка, а внутри — невероятно вкусная печёная картошка с дымком).
Закапывают картошку в горячие угли, когда основной огонь уже прогорел, — примерно через 40–50 минут после розжига. Время приготовления — 40–60 минут в зависимости от размера клубней. Готовность проверяют деревянной шпажкой или ножом: он должен входить без усилий.
Подают картофель с солью, сливочным маслом, сметаной или майонезом. Стоимость килограмма картошки даже в майские не пробивает бюджет, а насыщает не хуже мяса.
Шашлык из сердца
Есть у нас и вариант для смелых и экономных. Субпродукты, а именно куриная печень или сердечки, стоят копейки (100–150 рублей за упаковку), а на мангале получаются потрясающе, если знать секрет.
Перед маринованием печень нужно промыть, удалить плёнки и протоки. В качестве маринада можно использовать соевый соус, растительное масло, чеснок и немного сахара. Жарить печень быстро, по 1–2 минуты с каждой стороны, иначе станет резиновой.
Сердечки можно мариновать дольше — пару часов. Они хороши на шампурах вперемешку с луком. На выходе получается необычное блюдо: пикантное и почти бесплатное.
Вывод простой: на углях вкусно получается почти всё, и необязательно выбирать между «дорогим шашлыком» и «чем-то скучным». Главное — планируйте меню заранее, чтобы не покупать лишнего, и выбирайте сезонные овощи.
И не тратьтесь на дорогие соусы — делайте маринады из того, что есть дома: кефира, майонеза, лука, чеснока, специй. Так вы без проблем соберёте полноценный стол на майский пикник, который и порадует всех близких, и не опустошит кошелёк в самом начале праздников.