В Рязань я хотела давно. Искала повод и нашла идеальный.
Фестиваль «Рязанской кухни» в этом году проходит 9 раз. Цель - создание яркого гастрономического бренда, в основе которого лежат местные продукты, вековые традиции и современное прочтение русской кухни. Это событие объединяет лучшие рестораны региона!
Суть простая: в каждом ресторане можно заказать сет из 5 блюд, в которых шефы переосмысляют локальные продукты и традиционные рецепты. Фестиваль длится весь май, и за это время можно буквально «съесть» регион - через грибы, ягоды, мёд, травы и старинные рецепты.
В этом году в «Кухня Рязанского края» участвуют 17 ведущих ресторанов Рязани и области, мне удалось посетить 6 заведений. На протяжении многих лет генеральным партнёром фестиваля выступает компания «ЭкоНива», производитель натуральной молочной продукции.
Я решила уложиться в один день. И, конечно, пошла по десертам.
📍 ТЦ «Виктория Плаза», кафе «Калинник» - лучший Медовик
Самый бюджетный сет фестиваля - всего 1500₽. Честно, ничего не ожидала от фудкорта. Но именно здесь оказался мой фаворит за весь день - «Бабушкин Медовик». Тот самый, из детства:
— сметанный крем тонким слоем
— мягкие, пористые, медовые коржи
— не перегружен, не переслащён
— идеально пропитан
Подачу с цветочной пыльцой и кусочком мёда в сотах ни разу не встречала. Наглядное пособие для детей про продукты пчеловодства. Пыльца так необычно хрустит, а соты в конце трапезы можно использовать как природную жвачку. Лайфхак.
Мёд тут от частного фермера, очень ароматный! Тот случай, когда запомнится, и «вау-подача», и вкус.
Здесь же можно купить «Калинник» – десерт, который обязательно нужно взять с собой как сувенир из Рязани.
📍 «Есть» - гастробар на Почтовой
Модное место в центре, с говорящим названием. Сет: 3500 ₽ за 5 блюд, и это абсолютно адекватно.
Десерт - мини-оладушки с муссом из йогурта и мелко рубленной клубникой.
Не десерт, а настоящий завтрак:
— сладкие оладьи
— несладкий крем
— свежая ягода
Идеальный баланс. Мой совет - есть руками! Серьёзно, так вкуснее.
Отдельно рекомендую их версию Калинника. Здесь у него немного хулиганская подача - он разложен на элементы: тесто, соус из калины, тар-тар из свежего яблока. Подается с шариком мороженого с соленой карамелью. Почти молекулярная кухня.
И да, неожиданно: в меню есть перловка с белыми грибами и бородинской крошкой - это шедевр!
📍 «Гринвич» - десерты как история
Загородный ресторан с очень сильной работой шеф-кондитера. И единственный, где в сете сразу два десерта.
Первый - «Былинный солотчинский камень», вдохновлённый одноименным символом Рязани:
бисквит-мох, молодые шишки в сиропе, внутри «камня» под корпусом из белого шоколада - ванильный мусс (почти как птичье молоко) и черничное конфи.
Второй - конфеты:
— облепиховая пастила
— малиновый мармелад
— трюфель с кедровыми орехами и вареньем из шишек.
Аромат леса в каждой конфете!
Стоимость сета - 2500₽.
Ресторан находится за городом, в живописном месте напротив женского монастыря. Пение живых канареек, как по мне, главная фишка ресторана. Я сначала подумала, что это эффект из колонок.
📍 «Старый мельник» - Медовик с грибами
Да, да, с грибами. И не удивительно, тут, вообще, много чего грибного. Неспроста есть поговорка «В Рязани грибы с глазами».
Место с историей, которому уже больше 20 лет. Снаружи - небольшой дом, внутри - огромное пространство, как шале.
Очень много зелени, ощущение уюта и «загородности». Есть даже сауна и мини отель, где можно остаться после ужина.
Медовик плотнее, чем классический, ближе к коврижке или нуге, с тонким слоем крема с белыми грибами и тянущимися коржами. Грибы не перебивают вкус, а дают лёгкое послевкусие.
Но главное - подача. Самая красивая за весь день: выверенная геометрия, как будто декор выкладывали пинцетом, живые цветы, капли грибного соуса, карамельная спираль. Очень тонкая работа.
В сете также идет напиток - брусничный взвар на меду. Подается в ностальгических подстаканниках.
Стоимость сета - 2500₽.
📍 «Разговоры» - эклектика и луговой медовик
Снова Почтовая улица. И снова медовик - случайно, шефы не согласовывали меню. Но это логично: медовик – самый русский торт.
Здесь он другой:
— крем на варёной сгущёнке
— очень тонкие коржи
— подача с печеньем в виде колосков на сметанной подушке
Очень красивый, монохромный, визуально сильный. По вкусу - для любителей сгущёнки. Мне не хватило медового аромата, но в целом, десерт достойный.
Зато интерьер - один из лучших: старые предметы, как с блошиного рынка, смешаны с современным искусством, много зелени, окон, зеркал, и даже белоснежные скатерти на столах. А какие редкие предмета интерьера нашли владельцы - посмотрите фото.
Очень «мой» формат. А вы любите, когда история перекликается с современностью?
Стоимость сета - 2500₽.
📍«Графин» - финал и блинный торт
Популярное место среди местных. Идеальная точка, чтобы закончить гастрономический день.
Атмосфера как будто ты в гостях в доме XIX века. А еще вспомнился Париж с его старинными кафе - живая музыка, пианист, фартуки в пол у официантов, удобные кресла, книжные стеллажи, безупречное обслуживание, изысканная еда. Я уже была в лёгком гастрономическом «дзене».
Десерт в сете - блинный торт с двумя кремами:
Шоколадный (на горьком шоколаде) и сливочный из молодого сыра. Сами блинчики тоже шоколадные. Красивый шахматный разрез, не слишком сладкий. И маленький штрих - карамель с пряностями как у имбирного пряника.
Подача блюд здесь, скажу вам, - высокая кухня. Шеф много внимания уделяет форме, эстетике. О каждом блюде вам подробно расскажет официант, с какого километра грибы и сколько томится мясо.
Отдельно про морс. Гордость ресторана. Без шуток. Попробуйте! Делают его полностью вручную, по секретному рецепту.
Стоимость сета - 3500₽.
Как добраться до Рязани
Из Москвы - самый комфортный вариант поезд Москва-Воронеж
2 часа - и вы на месте. Это, кстати, делает поездку максимально лёгкой даже на один день.
Итог
Я ехала в Рязань за десертами. Но в итоге это оказалось не совсем про десерты. Фестиваль - это про вкус региона в целом. Про продукты и про то, как по-разному с ними работают. Где-то это простота и честность. Где-то - форма, подача и идея. И именно в этом контрасте лучше всего чувствуется место.
Здорово, что регионы сегодня сами возрождают и продвигают культуру своего края, а бизнес становится более осознанным и поддерживает подобные инициативы. «ЭкоНива» как раз такая компания: она дорожит гастрономическими традициями нашей страны.
Если коротко: ехать стоит. Даже если вы едете «просто поесть».
И да. Медовик с фудкорта я до сих пор вспоминаю. И это, если честно, говорит о многом.