Не можете приготовить сочную куриную грудку? Сделайте это один раз – и почувствуйте разницу!
Начну с такой громкой фразы 😅 Потому что вчера вечером я впервые в жизни решила попробовать сделать куриное филе су-вид! Наконец-то!
А так как специального прибора у меня нет, то пробовала делать это в духовке. Делюсь, что получилось, а что нет.
Что такое су-вид и зачем он нужен?
Куриная грудка – продукт сложный в приготовлении. С одной стороны, с ним всё просто: кинули на сковородку, пожарили, посолили, поели.
Но по факту куриная грудка всегда получается сухой. И если некоторые рецепты делают ее сочной в теплом виде (сразу после приготовления), то потом, после отсывания, она всё равно будет пересушена.
Вот тут и приходит на помощь су-вид – это длительный способ приготовления в вакууме (в воде) при низкой температуре. Мясо не пересушивается, белки сворачиваются мягко, а текстура получается почти как у ветчины – плотная, но очень сочная.
Классический су-вид – это специальный прибор, который нагревает воду до, например, 65 градусов и держит её на этой температуре часами. Но у меня такого пока нет.
И тут я подумала: ведь можно хотя бы попробовать подобраться к этому результату в обычной духовке! Почему нет?
Не ошибается тот, кто ничего не делает!
Так что я решила – эксперименту быть! А в холодильнике как раз нашлось куриное филе.
Проводила манипуляции я уже ночью и не подумала сделать фото каждого этапа. Потому что это именно эксперимент, а не рецепт. Пошаговый рецепт будет позже!
Что я сделала
Я взяла обычное куриное филе без кожи и костей. Всегда покупаю его, а не грудку.
И просто замариновала смесью из сухого чеснока и соевого соуса. И добавила каплю растительного масла.
Но тут набор специй может быть вообще любой, какой вам нравится!
Долго мариновать не нужно. Достаточно 20–30 минут, пока подготавливаете всё остальное. Но мы вечером вышли прогуляться, поэтому филе у меня мариновалось пару часов (в холодильнике, естественно).
Потом мы сложили курочку в вакуумные пакеты.
Но тут важно – пакеты подойдут не любые! Нужно, чтобы пакеты были термостойкие и подходили под су-вид.
Если пакет не рассчитан на высокую температуру, он может начать плавиться и выделять неприятные запахи. Это токсично!
Дальше я положила филе в форму с водой и поставила в разогретую духовку.
Я не знаю, сколько тут точно градусов. Предположительно примерно 70-80.
Так как была уже ночь, я поставила таймер на духовке на автоматическое выключение через 1,5 часа и ушла спать.
Утром у меня была вот такая курочка:
Я открыла пакеты, слила сок в контейнер (планирую использовать его для соусов) и быстро обжарила каждый кусок на сковороде. По 1 минуте с каждой стороны:
И вот такая грудка в разрезе у меня получилась в итоге:
Но я могу проанализировать свои ошибки, учесть их в следующий раз постараться сделать еще лучше.
Я оцениваю результат на 7/10.
Что сделала не так:
1. Спустя час (после того как поставила филе в духовку) я вспомнила, что у меня же есть кулинарный термометр (щуп) и решила измерить температуру.
И логично выяснилось, что температура в духовке и температура воды, в которой лежит курочка – разная.
Я накрыла форму крышкой и через 20 минут вода в ней нагрелась до 65 градусов.
На будущее учту, что отсчёт времени нужно начинать, когда вода в форме реально уже прогрелась. А лучше курицу класть в уже прогретую воду.
2. Из-за того, что мы пошли спать, я не контролировала момент окончания готовки.
Было уже поздно, и я решила, что курица не стоит моего недосыпа. Это был осознанный шаг (в отличие от предыдущего).
По правилам су-вид нужно было сделать так: как только мясо дошло до нужной температуры и времени – сразу его быстро охладить в холодной воде.
Так останавливается процесс готовки и сохраняется сочность и текстура.
А у меня получилось, что духовка выключилась, но курочка продолжала лежать в тёплой воде до утра и фактически продолжала медленно готовиться.
Не так интенсивно, как на огне, но достаточно, чтобы стать чуть более сухой, чем идеальный су-вид.
Для сувида – да, получилось немного суховато. Но если сравнивать с любым обычным запеканием или жаркой грудки – это просто нереально сочная курица!
Я нарезала курочку на кусочки и убрала в контейнер с крышкой. В ближайшие 2 дня будем использовать его как перекус и добавлять к завтраку.
__
Повтрюсь, что первый эксперимент су-вид в духовке я честно оцениваю на 7/10.
Я обязательно доведу этот рецепт до идеала и вернусь к вам с обновлённой версией 🥰
Вопрос для комментариев: а вы пробовали готовить су-вид? Или есть?