Индийская кухня пугает тех, кто не был в стране: кажется, что все острое, а названия непонятные. В этой статье познакомимся с кухней Индии поближе: разберемся, что попробовать в первую очередь, как пережить остроту и что привези домой. А в конце расскажем, как получить шанс выиграть путешествие в Индию.
Разнообразие
Индию начинаешь чувствовать ещё в аэропорту: что-то теплое, пряное, немного дымное. Потом выходишь на улицу, и запах становится объемнее: жареное тесто, имбирь, цветочные гирлянды у входа в храм, дым от уличных жаровен.
Индия размером с континент, и кухня у нее соответствующая. На севере чаще готовят в тандыре, едят больше пшеничных лепешек, а в меню много плотных соусов, бобовых и мясных блюд.
На юге — рис, кокос, ферментированное тесто, блюда на банановых листьях и часто больше остроты.
На западном побережье все по-другому: в Гоа чувствуется португальское прошлое — когда-то Гоа был португальской колонией. Отсюда кислые маринады, морепродукты, тушеное мясо. В Керале кокос идет буквально во все.
Поэтому сказать «Мне не нравится индийская еда» — это как сказать «Мне не нравится европейская кухня». Слишком широко, чтобы быть правдой.
Что попробовать в первую очередь
Масала чай — чай с молоком, имбирем, кардамоном и смесью специй. Пьется утром, днем и при любом настроении. После одной чашки понимаешь, почему индийцы пьют чай именно так.
Досы — тонкие хрустящие блины из рисового теста с картофельной начинкой и несколькими видами соуса. Классический завтрак юга страны.
Баттер чикен — курица в томатно-сливочном соусе с мягкими специями. Обычно не слишком острое, очень богатое по вкусу блюдо и хороший старт для знакомства с индийской кухней.
Бирьяни — рис, приготовленный вместе с мясом и слоями специй. Не плов, хотя что-то общее есть. У каждого региона свой рецепт, и споры о том, чья биряни правильнее, не утихают десятилетиями.
Самосы — треугольные пирожки с картофелем или мясом, горячие и хрустящие, с чатни из мяты или тамаринда. Продаются везде: на вокзалах, у храмов, в уличных кафе.
Ласси — йогуртовый напиток, который спасает от жары и от острого одновременно. Бывает солёным, сладким, с манго. В Варанаси его подают в глиняных стаканчиках — кулхарах.
Про острое
В Индии еда часто острее, чем вы привыкли, — это правда. Но это не одномерная острота: перец чили, имбирь, черный перец и зеленый чили работают по-разному и в разных сочетаниях. В большинстве ресторанов, рассчитанных на туристов, остроту регулируют: достаточно сказать mild, less spicy или no chili.
Если все-таки перестарались, не пейте воду: она почти не помогает и может только разнести жжение по рту. Что действительно работает: заесть острое рисом или хлебом, запить йогуртом, райтой или ласси.
Чек-лист, что привезти домой
- Гарам масала — смесь специй, которая меняет почти любое привычное блюдо.
- Масала чай в пакетах или россыпью.
- Кешью в специях, если попадутся свежие.
- Манговый порошок амчур — кислинка, которой не найти в обычном супермаркете.
За всем этим идите на рынок специй в Дели или в любом крупном городе. Это отдельный опыт: зайти, понюхать, посмотреть на цвета. Впечатлений хватит, даже если ничего не покупать!
Хотите попробовать Индию на вкус и выиграть поездку?
Приблизить поездку в Индию можно разными способами. Например, в мае Слетать.ру разыгрывает сертификат на путешествие в Индию для двоих на 200 000 рублей. Розыгрыш проходит совместно с ТОКИО-CITY: заказывайте блюда, чтобы получить гарантированные подарки или побороться за главные призы розыгрыша.
Акция идет весь май. Победителей объявим 1 июня. Подробности по ссылке.