«Сами они такое не едят, это всё для туристов!». В том-то и дело, что едят. Сколопендр и скорпионов на шпажках, исполинских саламандр в супе, хрустящие кишки с приправами и даже продукт с названием «Великий Дьявол». Вся статья основана на личном опыте, все фотографии - авторские.
Стартап с жуками, еда с тележек и шпажки
Самая моя любимая фотография с уличной едой из недавнего путешествия в Китай перед вами. Ощущение, что старшеклассники насобирали личинок, наловили жуков после уроков и вот... продают, пританцовывая. Красавчики.
В любом городе Поднебесной настоящий культ еды, продажи начинаются с самого утра, когда на улицу выкатывают тележки с рисовыми пирожками, лапшой, маринованными яйцами и приправами для традиционных завтраков. К ним тут же выстраиваются небольшие очереди. Все хотят вкусно позавтракать!
Китайцы очень любят всякие перекусы на шпажках/палочках. Смотрите, какой нестандартный подход к продаже обычных сосисок.
А как вам «метровый шашлык»? Он так и называется, продают по 120 рублей за метр. На вкус - мясо, 😂 но непонятно, чьё.
Как распознать, что вкусно, что не вкусно?
Почти каждый продавец уличного развала в китайской глубинке был уверен, что весь мир говорит и понимает по-китайски! Не важно, что вы выглядите совсем не как китаец, разводите руками, качаете головой, всем видом показываете, что ничего не понимаете, с вами будут упорно говорить по-китайски. Это очень смешно. Чаще всего мы сами доставали телефон с приложением-переводчиком, тем самым налаживая диалог.
Продукты в магазинах мы распознавали по фото при помощи мобильного приложения Translate (работает оффлайн, всё по-русски). Иногда получалось коряво и смешно, но в целом выручало.
Переводить лучше состав на обратной стороне упаковки, потому как на лицевой китайцы излишне креативят, нахваливают и всячески злоупотребляют превосходной формой, в итоге не всегда понятно, из чего это вообще сделано?
Например, вот перед нами «Великий Дьявол» с чесноком и солЯными апельсинами. А по факту это низкокалорийный снек из конжака (вегетарианский «рубец») с чесночным кунжутным соусом и апельсинами.
Ещё один важный момент - надо обращать внимание на цвет упаковки. Иногда он прям «кричит», что перед вами что-то дико острое!
Красный, оранжевый - визуально ассоциируются с остротой. А ещё надо внимательно смотреть на изображения - перец чили, сычуаньский перец, чеснок и имбирь, как правило заботливо выносят отдельной картинкой. Для китайцев - это мотивация купить, а для нас - наоборот.
Больше всего мне нравились прозрачные упаковки, в которых сразу было видно наличие перца и щедрость приправ. «Кролик-русалка» мой фаворит.
Ну, что давайте что ль покажу топ-10, заявленный в заголовке? В него войдут только продукты, встреченные в магазинах и на уличных развалах. Кафе-рестораны - это отдельная история. Готовьтесь удивляться. Интересно, сколько из этих 10 позиций вы бы попробовали?
«А скорпионы из чего?»
Такой вопрос мне задали в Телеграм, когда я выложила фото этих чёрных скорпионов на шпажках, очевидно, предполагая, что это лакрица. Не-а, не лакрица! Это самые настоящие азиатские лесные скорпионы, чёрные и большие, вырастают до 10–20 см. Во время хорошей обжарки их яд нейтрализуется. Блюдо считается экзотикой даже для китайцев.
Маленьких скорпионов мы тоже видели в продаже. Обычно их жарят во фритюре или на гриле до хрустящей корочки.
Сколопендры тоже неплохо смотрелись, но в рот не просились. В традиционной китайской медицине они считаются полезными - для «укрепления ци» (жизненной энергии), хотя научных подтверждений этому нет.
Запеченные яйца с солью и специями
Продаются в качестве закуски, обычно рядом с рисовым вином (как бы намекают - возьми и то, и то), упакованы порционно. Куриные, перепелиные, индюшиные, гусиные, видели разные варианты. У яиц яркий вкус специй, ими насыщается желток в процессе приготовления. Иногда бывают подкопчёнными. Пока путешествовали, стали фанатами таких яиц.
Кофе из фиников и советы от баристы
На кастрюле была надпись по-английски «горячий кофе», хотя по смыслу это ближе к безалкогольному глинтвейну или грогу. Китайцы варят такой отвар из коричневого сахара, имбиря и китайских фиников (хун цзао). Это вам не какой-то лавандовый раф или латте с малиной. 😁😁 Выглядит нарядно.
«Бариста» убеждал нас, что надо брать - снимает усталость, полезен для суставов. При этом он театрально и убедительно хрустел костяшками пальцев. Я потом почитала, это варево действительно используется в традиционной китайской медицине - для согревания организма, питания крови и улучшения кровообращения.
Лягушки-быки во фритюре и на пару
В Китае лягушки принято есть целиком, за вычетом головы и внутренностей! Это вполне привычный продукт, его можно встретить не только в кафе, но и в обычных супермаркетах. Чаще всего в пищу употребляют китайскую съедобную лягушку (Hoplobatrachus rugulosus) и крупную лягушку-быка. Их массово разводят на специальных фермах.
Лягушек в Китае готовят на пару с имбирём и вином, добавляют в рисовую кашу, тушат в горшочках с большим количеством чили, чеснока и сычуаньского перца, обжаривают во фритюре до хрустящей корочки со специями. Есть даже десерт из лягушек - хасма, считается полезными для здоровья и омоложения. Мы, кстати, ели лягушачьи лапки в Париже. Вкус - нечто среднее между рыбой и мясом. В Китае почему-то побоялись.
Лотос: цукаты, чипсы и всякое разное
В Китае в дело идут практически все части растения! Корень лотоса похож на большой картофель, его обычно жарят, варят, запекают, маринуют и даже засахаривают (ярко-оранжевые цукаты с дырочками подают к чаю). Из него делают и муку для лепёшек.
Листья и стебли лотоса используют в супах, семена едят как орехи и перемалывают в пасту для десертов (например, это классическая начинка для лунных пряников - сладости Праздника середины осени), используют для приготовления киселя. В Китае очень популярны чипсы из лотоса (нарезают кружочками, замачивают в маринаде и обжаривают с разными вкусами) .
Вонючий чёрный тофу
Очень популярен в Китае! Это уличная закуска из ферментированного соевого творога. В Фэнхуане было местечко рядом с мостом, где его продавали, так я в начале думала, что там отхожее место. Мы обычно всегда ускорялись, когда мимо проходили. Такая вонь, просто фуу.
Специфический запах чёрного тофу сравнивают с ароматом голубого сыра (Рокфор, Горгонзола, Дор Блю, Стилтон), на мой взгляд, и рядом не стояло. Или я просто слишком люблю голубые сыры. Тофу обычно маринуют в рассоле из овощей, мяса или молока в течение нескольких дней или месяцев, а затем жарят во фритюре.
«Когти феникса» - полезный хит
Ещё один хит всех торговых прилавков - это куриные лапки в маринаде. Китайцы называют их «когтями феникса» и считают, что они очень полезны для кожи и суставов. Чаще всего куриные лапки маринуют в соусе из рисового уксуса, рисового вина, сахара, соли и имбиря. Едят как в холодном, так и в горячем виде.
Туристы поначалу боятся пробовать такую красоту, а потом за уши не оттащишь. Для детей есть вариант с мёдом и бадьяном.
Китайские исполинские саламандры
Их тоже едят в Китае! Если в российских ресторанах стоят аквариумы с устрицами, морскими ежами и лобстерами, то в отдельных провинциях Китая можно встретить аквариумы с саламандрами. При этом массовый отлов этих земноводных в стране запрещён и приравнен к браконьерству. За блюдо из саламандры, выращенной на ферме, просят 150 юаней (это около 1600 рублей). Саламандр считают деликатесом и оздоровительным продуктом.
А теперь представьте: мы специально едем на высокогорное озеро Баофэн, чтобы увидеть саламандр в дикой природе. Радуемся, как дети, когда одна на наших глазах выплывает из-под камней, перебирая своими короткими, мультяшными лапками, а потом приезжаем в Фэнхуан... А они там в тазах (!) при входе в каждое второе кафе - с ценником и предложением отведать.
Танцующие креветки и старая снежинка
Китайское блюдо с названием Ся Бин (Xia Bing, 虾饼) мы впервые увидели тоже в Фэнхуане. Живых креветок смешивают с кляром из муки и специй, добавляют измельчённые овощи и зелень, после чего обжаривают во фритюре.
К лотку с креветочными лепёшками толпилась очередь, китайцы брали сразу по 2-3 штуки, а тётушки работали в четыре руки и без остановки.
Активное копошение крошечных рачков в тазу приятных мыслей не вызывало. Представьте, что всё шевелится и извивается! 😳 В моменте напоминало деревенский туалет...
Но! Китайцы так аппетитно хрустели креветочными лепёшками на каждом шагу два дня подряд (пока мы были в Фэнхуане), что мы сдались. Купили одну румяную лепёшку и... пиво, чтобы запивать (!).
Пиво веселило нас не меньше, чем лепёшка, надпись на этикетке гласила - XUE HUA PI JIU. Купленный стритфуд оказался вполне съедобным и даже вкусным, я бы повторила.
Минздрав РФ по-прежнему предупреждает: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
Съедобные «мочалки» и «тряпки»
Мочалки, которые совсем не мочалки, встречались нам довольно часто. Постфактум я искренне удивлялась, что они, оказывается, съедобные. Ну, вот например, гора «мочалок» на прилавке сетевого супермаркета...
Вот ещё одна разновидность съедобных «мочалок». Есть версия, что это?
«Цыпленок нищего»
Кажется, я вышла за границы Топ-10, но очень сложно остановиться. «Столько всего необычного!». Расскажу про блюдо «Цыплёнок нищего».
Есть древне-китайская легенда о том, как нищий украл курицу-несушку. Но так как не имел ни котла, ни очага, то просто завернул её в листья лотоса, обмазал глиной и запёк в углях. Получилось волшебно! Его рецепт сначала оценили соседи, а потом и сам император, блюдо стало традиционным.
Сейчас, чтобы приготовить «Цыплёнка нищего», курицу маринуют в рассоле из калгана, бадьяна, соевого соуса, шаосинского вина, сахара, соли, нарезанного зелёного лука и измельченного имбиря. Затем оборачивают свиной сеткой, листьями лотоса и вощёной бумагой, обвязывают веревкой. После чего обмазывают глиной, добавив в неё рисовое вино и соль, и запекают 3-4 часа.
На этом, пожалуй, закончу. Хотя за кадром осталось много чудес из китайской кухни. Например, я так и не выяснила, что это такое?! То ли грибы, то ли пиявки, то ли пророщенные ростки какого-то растения? Если знаете, рассказывайте. Тазы стояли рядом с саламандрами при входе в кафе. Хозяин смеялся и недоумевал, что мы его совсем не понимаем. Переводчик не помог.
Цукаты из всего, из чего можно
В Китае цукаты изготавливают из овощей, корней и даже семян (лотоса, например). Традиция уходит корнями в глубокую древность, когда вываривание в меду или сахаре было основным способом консервации урожая. Пока мы путешествовали по Китаю, перепробовали всякие разные цукаты - из батата (сладкого картофеля), кумкватов, имбиря, тыквы, хурмы, персиков...
Мой фаворит - цукаты из целых мандаринов! Они вывариваются в сахарном сиропе до тех пор, пока не станут прозрачными и глянцевыми. Очень нарядно и очень вкусно.
Всем мира и путешествий! Ваш Душевный шагомер (Таня). Подписывайтесь, чтобы не пропустить всё самое интересное.
- Как вам моя гастрономическая подборка из Поднебесной? Что больше всего удивило? Что бы хотели попробовать, а что бы не стали есть ни за что на свете? Предпочитаете в путешествиях есть аутентичные, национальные блюда или вы против таких экспериментов?
- К слову, в Китае полно кафешек с европейской кухней, всяких макдаков и старбаксов, но это ведь так скучно. Я за гастрономические открытия.
- Про наш опыт посещения приличного кафе, где мы попробовали легендарный «чунцинский горячий горшок», можно почитать по ссылке: