Известно, что огромное количество людей в разных странах являются сторонниками энтомофагии, то есть иногда или регулярно употребляют в пищу насекомых. Этот продукт жарят, варят, запекают, маринуют. Предвижу, что не все читают эти строки с восхищением. Но этот факт существует в мире и имеет под собой практическое обоснование.
За и против
Одним из первых идеологов энтомофагии был английский путешественник XIX века Винсент Хольт. Он написал книгу «Почему бы не есть насекомых?». Ее главным тезисом стал призыв к новой культуре питания. Англичанин считал, что пора отказаться от предрассудков и отомстить майским жукам и саранче за их опустошительные набеги на поля. Причем отомстить с помощью собственных челюстей, употребляя насекомых в пищу.
Современные исследования показывают, что в насекомых содержание белка составляет от 27 до 54 г на 100 г продукта.
Для сравнения - в мясе этот показатель колеблется от 14 до 19 г. В сверчках и гусеницах много кальция (30-700 мг) и железа (1,8-18,5 мг). Есть и другие научные данные, которые подтверждают богатый состав такой пищи.
С другой сторон, подобную еду многие люди не принимают по этическим и социокультурным соображениям. Кроме того, она может быть источником аллергенов. А хитин способен иногда вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта.
Где и как едят насекомых
Если для многих европейцев насекомые на закуску являются шоком, то в Лаосе, Вьетнаме, Камбодже, Таиланде они никого не удивляют. Обжаренную «мелочь» можно найти в ресторанах, супермаркетах и на уличных фуд-прилавках. Приготовленные на огне сверчки и шелкопряды доступны практически на всех рынках. В одном из роликов на канале у меня есть мини-обзор ассортимента насекомых на ночном тайском рынке - вот ссылка на видео.
Для любителей необычной закуски повара предлагают бамбуковых червей, сверчков, личинок шелкопрядов, кузнечиков, водяных жуков.
По мнению знатоков-азиатов, знакомство с новым видом пищи лучше начинать со сверчков. Чтобы по-настоящему понять вкус, их советуют есть сразу горстью. Не могу сказать, насколько это вкусно, потому как попробовать желания не возникло. Но при нас «белым людям» насыпали в кулек несколько видов деликатеса. Значит, все-таки есть гурманы и среди европейцев.
А как вы относитесь к такой еде? Поделитесь, пожалуйста, своим мнением в комментариях.