Как вкусно пожарить пикшу.

Как вкусно пожарить пикшу: подробный рецепт

Пикша — рыба из тресковых пород с нежным белоснежным мясом. Её несложно приготовить, и даже простой способ обжарки на сковороде даст отличный результат. Разберём пошаговый рецепт.

Ингредиенты (на 2 порции):

• пикша — 700 г;
• мука (обычная или кукурузная) — 2 ст. л.;
• соль — 2 щепотки;
• перец — 1 щепотка;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• лук — 0,5 кг (по желанию).

Пошаговое приготовление

1. Разморозка (если рыба замороженная). Делайте это постепенно:

• в холодильнике;
• или при комнатной температуре, предварительно обернув рыбу плёнкой.

1. Подготовка рыбы:

• очистите пикшу от чешуи;
• удалите внутренности и плавники;
• тщательно промойте снаружи и внутри;
• промокните бумажными полотенцами;
• нарежьте на порционные куски толщиной не более 2 см;
• на кожице сделайте небольшие надрезы острым ножом — это поможет избежать деформации при жарке.

1. Маринование:

• слегка посолите и поперчите куски с двух сторон;
• сбрызните лимонным соком изнутри и снаружи;
• оставьте на 15–30 минут.

1. Панировка:

• насыпьте муку в миску или плотный пакет;
• обваляйте в муке каждый кусок пикши (если используете пакет, положите туда рыбу и слегка потрясите — так руки останутся чистыми, а панировка ляжет ровно);
• стряхните излишки муки.

1. Жарка:

• разогрейте сковороду, налейте масло и дайте ему прогреться;
• выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставалось расстояние (иначе рыба выделит много влаги и будет тушиться, а не жариться);
• обжаривайте на среднем огне 7–8 минут до золотистой корочки;
• аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны ещё 7–8 минут;
• если готовите с луком, после переворачивания рыбы засыпьте его сверху, убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте до мягкости лука; периодически подкладывайте лук под куски рыбы;
• когда лук даст сок, выпарите его — для этого снимите крышку на несколько минут.

1. Финальный штрих:

• готовые куски выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.

Советы для идеального результата

• Выбор рыбы. Отдавайте предпочтение свежей или единожды замороженной пикше — так вкус будет лучше.
• Толщина кусков. Не делайте их толще 2 см — так рыба прожарится равномерно и останется сочной.
• Температура сковороды. Перед выкладыванием рыбы убедитесь, что масло хорошо прогрето: если положить кусок слишком рано, панировка размокнет и прилипнет.
• Не перегружайте сковороду. Жарьте небольшими партиями, если готовите много рыбы.
• Гарнир. Жареная пикша отлично сочетается с:
• отварным картофелем или пюре;
• рисом;
• овощным салатом;
• тушёной капустой или брокколи.

Приятного аппетита!