В России разрабатывают государственный стандарт традиционных блюд, который может стать основой для признания русской кухни на международном уровне. Об этом сообщил руководитель Роскачества Максим Протасов.
По его словам, после утверждения ГОСТа планируется подготовка заявок для продвижения русской кухни как части мирового культурного наследия. Национальный стандарт должен закрепить требования к рецептуре и подаче блюд, передает СiбДепо.
«После разработки и принятия соответствующего ГОСТа предполагается подготовка заявок на международные традиции русской кухни», — отметил Максим Протасов.
Предполагается, что после введения стандарта начнется сертификация ресторанов, специализирующихся на русской кухне, как в России, так и за рубежом. Проверки будут направлены на соответствие установленным требованиям. Также планируется развитие мер по популяризации заведений, работающих по стандарту. Ожидается, что это позволит сформировать единое понимание термина «русская кухня» и повысить качество блюд.
Проект ГОСТа подготовлен рабочей группой при Минпромторге с участием Роскачества. Документ включает рекомендации по технологиям приготовления, историческим особенностям блюд и использованию натуральных ингредиентов. В настоящее время он проходит общественное обсуждение.
ЕАН писал, что в Екатеринбурге с рынка общепита могут уйти заведения, работающие в среднем ценовом сегменте. Об этом рассказал вице-президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области Олег Пономарев. По его словам, на рынок оказывают влияние несколько факторов: рост налоговой нагрузки, увеличение себестоимости продуктов питания и напитков. Но главное, изменение потребительского поведения екатеринбуржцев.