Приветствую постоянных читателей и гостей этого блога!
Как гласила знаменитая советская пословица, «Курица – не птица, Болгария – не заграница». Мол, настолько в Болгарии все понятное и похожее на нашу страну, что и удивляться толком нечему. Однако, как и в любой стране, в Болгарии есть свои собственные традиции и особенности, в том числе и кулинарно-гастрономические. В рамках сегодняшней статьи мы с вами отправимся в болгарский супермаркет со стандартным набором продуктов, которые болгарские домохозяйки каждый день покупают к семейному столу. Вот только для нас с вами многие из них будут весьма непривычны, если не сказать большего. Итак, давайте рассмотрим 10 продуктов, которые для каждого болгарина являются обыденностью, а для неподготовленного россиянина станут едва ли не настоящим гастрономическим шоком.
1. Кислое молоко
Начнем с одного из самых популярных традиционных продуктов, который можно встретить в каждом без исключения супермаркете Болгарии − кислого молока. Да-да, Болгария − это, пожалуй, единственное место на планете, где «испорченное» молоко возведено в культ и считается эликсиром долголетия. Пока весь мир борется с бактериями, болгары с их помощью превращают обычный напиток в густое «кисело мляко», которое можно резать ножом и есть на завтрак, обед и ужин. Если вы увидите болгарина, который с невозмутимым видом поглощает нечто, напоминающее по консистенции йогурт, не спешите звать врача − он просто заряжается суперсилой. Вот только говорить о том, что кислое молоко представляет собой обычный йогурт, в присутствии болгар явно не стоит, иначе они обязательно воспримут это как оскорбление своего национального сокровища.
2. Суджук и луканка
Весьма популярны в Болгарии и колбасы со звонкими наименованиями, луканка и суджук, − альфа и омега любого праздничного застолья. Луканка делается из смеси свинины и говядины, в которую добавляют много специй, прежде всего тмин, и имеет характерную плоскую, приплюснутую форму. Она считается более «праздничным» и дорогим продуктом. А вот суджук представляет собой более древний вид колбасы, обычно в форме подковы, который готовится из говядины с добавлением душистого перца. Стоит он чуть дешевле, а вкус его более мясной. В целом, казалось бы, обычные продукты, наверняка нечто подобное можно найти и у нас в мясных рядах, но явно не в таких количествах, как в Болгарии. Болгары по традиции нарезают луканку и суджук тонкими ломтиками и с удовольствием закусывают ими местные алкогольные напитки, о которых чуть ниже.
3. Боза
Впрочем, ничего не помешает есть их в прикуску вместе с бозой, болгарским ферментированным злаковым напитком (обычно из пшеницы, проса или ржи), который выглядит как густой бежевый кисель, а на вкус напоминает нечто среднее между квасом и жидким овсяным печеньем с легкой кислинкой и дрожжевым привкусом. Боза густая, сладковатая и тягучая, но очень уж специфическая. Считается, что иностранцы обычно делятся на два лагеря: те, кто влюбляется в бозу с первого глотка, и те, кто не может сделать второй. Честно говоря, я принадлежу к последним. Нет, одну небольшую бутылочку я в свое время, конечно, осилил, но пробовать ее заново желания уже не возникает. Хотя в самой Болгарии ее зачастую дают даже детям для укрепления иммунитета, и это несмотря на незначительный процент алкоголя, образующийся в результате естественного брожения.
4. Брынза
Брынза, она же сирене, − еще один непременный продукт на болгарском столе. Этот рассольный сыр с творожной консистенцией и нежным солоноватым вкусом многие туристы знают благодаря знаменитому Шопскому салату, известнейшему блюду болгарской кухни. Впрочем, местная белая рассольная брынза здесь популярна настолько, что кажется, будто ее добавляют абсолютно во все блюда без исключения, а уж любой салат без горы натертой брынзы для болгарина представляет собой сущее недоразумение. Есть в продаже в Болгарии и французский камамбер, и итальянский пармезан, и голландский эдам, но все они не выдерживают никакой конкуренции с брынзой. Вот разве что костромского и пошехонского сыров здесь, увы, нет. Уж они-то эту самую конкуренцию, без сомнения, выиграли бы!)
5. Розовое вино
Что до алкогольного отдела болгарских супермаркетов, то в нем удивляет прежде всего то, в каком количестве представлено розовое вино. Если в остальном мире оно скромно притаилось в углу, занимая не более 10% винных стеллажей, то в Болгарии розе занимает абсолютно равные доли с красным и белым винами. Болгары явно решили, что жизнь слишком коротка, чтобы мучиться выбором между «мясом» и «рыбой», а потому нашли компромиссный вариант. Наверняка местные жители уверены, что розовое вино − это не просто «компот для тех, кто не определился», а серьезный, полноценный напиток, способный сопровождать вас от завтрака до самого заката в розовых тонах.
+ другие продукты из роз
А вот остальные «розовые» продукты в Болгарии не столь уж популярны, как утверждают туристические путеводители. Хотя роза и считается одним из символов страны, а розовое масло даже называют болгарским «жидким золотом», в повседневной жизни среднестатистического болгарина эти продукты встречаются не так часто. Розовый джем в лучшем случае будет занимать небольшое местечко на полке продуктового магазина, уступая по популярности варенью, меду и всевозможным конфитюрам. Крема и масла с интенсивным цветочным ароматом так и вовсе продаются главным образом в сувенирных магазинах в наиболее туристических городах страны, тогда как сами болгары предпочитают обычные аптечные бренды. Что до розового ликера, то его популярность среди болгар являет собой популярный стереотип: пока гости страны дегустируют «цветочную настойку», местное население хранит верность суровой ракии. Ей и будет посвящен следующий пункт.
6. Ракия
Ракия − настоящая королева болгарского застолья. А еще сербского, румынского, черногорского и других балканских стран. Для болгарина этот 40-градусный (минимум!) фруктовый дистиллят − священный нектар, лекарство от всех болезней и лучший друг в любой непонятной ситуации. Лишь бы такая дружба не становилась совсем уж закадычной, не разлей вода. В любом алкогольном отделе болгарского супермаркета царит феноменальное разнообразие: ракия представлена здесь от классической виноградной до абрикосовой, сливовой, айвовой и даже экзотической ракии из инжира. И хотя в стране производят и водку, и виски, и даже текилу, их популярность и близко не столь высока. Без ракии в Болгарии не обходится ни один душевный разговор и ни одна порция шопского салата.
7. Тулумбички
Тулумба или, ласково, тулумбички − еще один популярный болгарский продукт. Если вдруг кто-то из уважаемых читателей, бывавших в Болгарии, видел в местной кондитерской нечто, напоминающее миниатюрные рифленые батончики, частично погруженные в сахарный сироп, это наверняка были именно тулумбички, эдакий балканский ответ эклерам. Только в роли изысканного крема в данном случае выступает густой сироп, который превращает нежное заварное тесто в настоящую калорийную бомбу замедленного действия. Но главное, поесть тулумбичек и не испачкаться по локоть в сиропе практически невозможно, а вот остановиться после первой штуки − физически нереально, настолько они сладкие и вызывающие мгновенное привыкание:)
8. Чушки
Ну, и куда же без болгарского перца, одного из главных гастрономических символов страны, не уступающего по популярности розам? Впрочем, в Болгарии наш привычный «болгарский перец» называют просто «чушка» или «сладък пипер», а словосочетание «болгарский перец» там никто не использует − для них он просто местный. Любопытно, что для обозначения перца здесь действительно используются сразу два слова, и при этом оба на русский лад звучат очень забавно. Более официальное название растения − пипер. В магазине на ценнике может быть написано «Червен пипер» (красный перец), но в разговоре болгары называют перцы «чушками». Так что, если будете в Болгарии и захотите купить килограмм болгарского перца или заказать «фаршированный перец», просто скажите «пълнени чушки». Ну, и добавьте для вежливости «моля» (пожалуйста).
9. Бараньи головы
Казалось бы, мясной отдел болгарского магазина едва ли способен чем-либо удивить искушенного туриста. Страусятину, верблюжатину или кенгурятину здесь, разумеется, не встретишь, но не тут-то было. В Болгарии сам я чуть ли не впервые увидел, как прямо на прилавке современного супермаркета лежат бараньи головы, да и стоят довольно недорого, от 150 рублей за килограмм. Выглядят они, честно говоря, не слишком аппетитными, даже какими-то отторгающими что ли, хотя я, возможно, чего-то не знаю об их вкусе в приготовленном виде. В любом случае, на базаре какой-нибудь мусульманской страны такой продукт еще можно было бы представить, но в европейском супермаркете... Как бы там ни было «агнешка главичка» − довольно популярный болгарский мясной деликатес.
10. Рахат-лукум
А что у нас будет на сладкое? Ну, конечно, рахат-лукум − популярнейший в Болгарии десерт, доставшийся этой стране в наследство от многовекового Османского владычества. За это время рахат-лукум перестал восприниматься как чужеродная сладость и стал полноценной частью национальной кухни. Более того, Болгария не просто импортирует лукум, а производит его в огромных количествах. В отличие от турецкого, болгарский лукум обычно менее тягучий и менее приторный, и вот он-то действительно зачастую именно розового вкуса. Причем лукум здесь не только выступает в качестве самостоятельного блюда, но и нередко добавляется в печенье, кексы и домашние пироги. Это самый простой и дешевый способ «подсластить» жизнь к чаю или кофе. Такое вот липкое счастье по-болгарски.
И на этом о болгарских продуктах на сегодня все. Спасибо, что дочитали! Надеюсь, было интересно.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые статьи о самых интересных фактах и местах в Москве, России и за рубежом.