Я долго сомневалась как обращаться к этому блюду. Назвать ли его пирогом, кулебякой или рыбой в тесте? По форме и большому количеству начинки это очень похоже на кулебяку, но начинка явно не та. В кулебяках она сложная, многокомпонентная, а здесь припущенная в белом вине рыба, сдобренная для сочности соусом бешамель, и зелень. Ну чем не рыба в тесте! Только для рыбы в тесте нужен целый хороший кусочек, а здесь подойдут и хвост, и краешки, но в результате получится ничуть не хуже! Поэтому определяйтесь сами, назовете ли вы его рыбой в тесте и подадите как основное блюдо или решите, что это все же рыбный пирог. В любом раскладе это будет очень вкусно, сочно, а уж как красиво!
Для теста:
150 мл молока
1 ч. ложка сухих дрожжей
2 ст. ложки сахара
1 ч. ложка соли
2 ст. ложки растительного масла
1 яйцо
2,5 стакана муки
Для начинки:
700 г рыбы (идеально лосось, семга, горбуша или форель, но можно взять и любую другую)
1 стакан белого вина
большой пучок укропа
соль
перец
Для соуса:
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного масла
1 стакан молока или 10% сливок
яйцо для смазывания перед выпечкой
(1 стакан = 250 мл)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи и оставьте на 5-7 минут, а затем размешайте до полного растворения. Вбейте яйцо, добавьте сахар, соль, растительное масло, размешайте.
Постепенно добавляя муку, замесите эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам и рабочей поверхности. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
Рыбу нарежьте. Доведите вино до кипения, добавьте рыбу и варите при открытой крышке и медленном кипении около 10 минут. Рыба должна быть чуть-чуть прикрыта вином. Как вариант можно припустить рыбу в воде.
Рыбу отцедите, удалите кости, кожу и все ненужное, а мякоть измельчите. Мелко порубите укроп и добавьте к рыбе.
Для соуса бешамель растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку и, интенсивно перемешивая, обжаривайте до тех пор, пока мука не впитает масло и не собьется в комки (2-3 минуты). Далее малыми порциями при интенсивном перемешивании введите молоко или сливки. Каждую следующую порцию добавляйте только после того, как полностью впиталась предыдущая.
Добавляйте молоко или сливки до тех пор, пока соус по консистенции не станет похож на майонез. Посолите, добавьте молотый перец.
Смешайте рыбу с соусом, выровняйте вкус на соль - перец, дайте полностью остыть и начинка готова.
Подошедшее тесто раскатайте в пласт.
Среднюю треть теста просыпьте молотыми сухарями и на них горочкой выложите начинку. Надрежьте свободные края теста и сложите внахлест косичкой, чтобы полностью закрыть начинку.
Накройте пирог полотенцем и дайте 30-40 минут расстояться.
Смажьте яйцом, разболтанным с небольшим количеством молока.
Выпекайте при 180-200°С до зарумянивания теста (около 20-30 минут).
Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/43fbc00d55e8ab959bd6e5072169139f/