Иногда процессу приготовления даже самого простого блюда могут помочь небольшие хитрости, а порой эти самые хитрости буквально спасают продукт. Собрала часть того, что реально облегчает работу повара...
1. При варке картофеля добавить в воду дольку лимона
Если варите картофель (обычный, бэби картофель) - положите в воду пару долек лимона. Лимон создаст кислотную среду, которая замедляет разрушение пектинов в клубнях.
Таким образом картофель не переварится, даже если за ним пристально не следить.
2. Идеальная жареная картошка
Не варкой единой... Кто не любит жареную картошку? Риторический вопрос. Но как добиться того, чтобы она сохранила форму и при этом обзавелась желанной корочкой?
Во-первых, бросаем порезанные клубни только на хорошо разогретую сковородку (как, впрочем, при жарке любого продукта). Элементарный момент, про который, впрочем, регулярно забывают даже профессиональные повара.
Во-вторых, не перемешиваем сразу. Хорошо "запечатываем" дольки картофеля, даем им прожариться, только потом аккуратно лопаткой переворачиваем и повторяем действие.
3. Правильно бланшируем зеленые овощи
Допустим, нам необходимо отварить брокколи, стручковую фасоль, горошек и т.д. Если просто бланшировать их (слегка подварить) и оставить, как есть, овощи потеряют цвет, станут серыми и неаппетитными на вид.
Чтобы этого избежать, следует сразу после взаимодействия с кипятком откинуть овощи на лед. Просто берем ледяную воду, добавляем в нее лед и закидываем наши любимые брокколи в эту купель. Действует как контрастный душ для нас)
Такое резкое изменение температуры позволит остановить химические процессы и сохранить цвет и структуру зеленых овощей.
4. Готовим крем-суп, пюре и соус
Как ни странно, когда-то я этого не знала. Но чтобы крем-суп, обычное картофельное или иное необычное пюре, а также соус получились однородными и шелковистыми по текстуре, их следует протирать через сито.
5. Варим креветки
Креветки - ценный источник белка и вообще весьма полезный диетический продукт. И, разумеется, отваренные креветки полезнее обжаренных в масле.
Но при этом важно, чтобы даже вареный продукт имел вкус. Поэтому не лишним будет при варке добавить в воду соевый соус, лавровый лист, дольку лимона или веточку укропа.
6. Идеально мягкий шашлык
Сезон как раз наступил, так что лайфхак будет совсем не лишним. Конечно, любимый маринад у каждого свой: просто соль и перец, майонез, сальса... Здесь, как говорится, "в каждом домике свои гномики".
Но вот чтобы мясо получилось мягким и буквально таяло во рту, можно добавить в маринад... киви. Половинку киви на 1 кг мяса.
Киви содержит фермент актинидин, который расщепляет белковые связи в мясе, делая его мягким и сочным.
7. Заморозка - наше все
Как повезло нам, современным людям, с наличием морозильных камер. На кухне они позволяют не просто сохранять заготовки, но и реально экономить.
Допустим, в сезон овощей образовалось столько, что впору выбрасывать. Ведь что-то увяло, что-то начало подгнивать. Но как раз бездумно выбрасывать не стоит. Все томаты, картофель, цуккини и прочие радости жизни можно заморозить.
Да, салат из таких ископаемых уже не сделаешь, но в соусы или крем-супа пойдут идеально. У нас на кухне есть отдельная заморозка с остатками овощей, соусов, даже хлеба. При необходимости все это опять идет в работу, а расход продуктов минимален.
Так что...