Домашнее лимонное мороженое со сгущёнкой — простой и невероятно вкусный рецепт

Нежное, ароматное, с приятной кислинкой — лучше магазинного!

Ингредиенты:

Для основы:

• Лимонный сок — 250 мл (≈4 лимона)
• Сгущённое молоко — 100 г
• Яичные желтки — 3 шт.
• Кукурузный крахмал — 20 г (≈1 ст. ложка с горкой)

Для второй части:

• Сливки для взбивания (33–35%) — 150 мл
• Лимонный сок — 30 мл (≈½ лимона)
• Сгущённое молоко — 80 г

Для подачи:

• Вафельные рожки (по желанию)
• Цедра лимона для украшения

Пошаговое приготовление:

1. Смешиваем основу

• Выжмите сок из 4 лимонов — должно получиться 250 мл.
• В кастрюльке или сотейнике соедините:
  лимонный сок (250 мл)
  сгущённое молоко (100 г)
  яичные желтки (3 шт.)
  кукурузный крахмал (20 г)

2. Варим до загустения

• Поставьте смесь на средний огонь.
• Постоянно помешивая (лучше венчиком), доведите до загустения.
  Важно: не кипятите слишком агрессивно, чтобы желтки не свернулись.
• Смесь должна стать похожей на нежный заварной крем.

3. Охлаждение

• Снимите с огня, перелейте в чистую миску.
• Дайте полностью остыть при комнатной температуре (можно поставить в холодную воду для ускорения).

4. Приготовление сливочной части

• В отдельной миске соедините:
  сливки для взбивания (150 мл)
  лимонный сок (30 мл)
  сгущённое молоко (80 г)
• Взбивайте миксером до загустения (до мягких пиков).

5. Соединяем обе части

• Постепенно, порциями, введите взбитые сливки в остывшую лимонную основу.
• Аккуратно перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

6. Заморозка

• Переложите смесь в контейнер для заморозки.
• Поставьте в морозильную камеру минимум на 2 часа.
• Если есть возможность, перемешайте массу через 30–40 минут после начала заморозки (это предотвратит образование кристаллов льда).

7. Подача

• Достаньте мороженое за 5–10 минут до подачи, чтобы оно слегка подтаяло.
• Подавайте в вафельных рожках или в креманках.
• Украсьте лимонной цедрой или долькой лимона.

Важные советы:

• Лимонный сок лучше использовать свежевыжатый — магазинный даст менее яркий вкус.
• Сливки должны быть холодными (из холодильника), иначе они плохо взбиваются.
• Кукурузный крахмал делает текстуру более нежной, чем картофельный. Если заменить — берите половину от объёма.
• Если любите более сладкое мороженое, можно увеличить количество сгущёнки на 20–30 г.

Варианты:

• Лимонно-мятное: добавьте в основу мелко рубленую свежую мяту.
• С ягодами: перед заморозкой добавьте горсть малины или черники.
• Без желтков: увеличьте крахмал до 30 г и добавьте ещё 50 мл сливок — получится более лёгкая версия.

Приятного аппетита! 🍋🍦✨