Вы когда-нибудь пробовали торт, где начинка вытекает при разрезании, хотя вы ждали плотный слой? Или наоборот - начинка оказалась резиновой и не таяла во рту? Думаю, многим знакомо) Чаще всего проблема не в рецепте, а в выборе загустителя и его пропорциях. Желатин, агар, пектин, крахмал, ксантановая камедь - каждый ведёт себя по-своему. И если их перепутать или взять “на глаз”, десерт может разочаровать. В этой статье я начинаю большой цикл о начинках. Мы разберём: Благодаря этому циклу вы сможете уверенно отвечать на вопрос: “Можно ли заменить один загуститель другим, как это сделать и что при этом изменится?” Начинка призвана создать в торте самый яркий штрих. Часто именно вкус начинки определяет название торта. Давайте обсудим, какие же начинки для тортов могут быть. Самые распространенные виды начинок для полезных тортов - это ягодные и фруктовые. Почему мы их любим? Кроме ягод и фруктов, на самом деле, есть множество вариаций. Для приготовления начинок можно использовать карамель
Публикация доступна с подпиской
Второй уровеньВторой уровень