Когда я поставила рагу запекаться, то через час почувствовала тот особенный аромат, который плыл из кухни, когда бабушка готовила мясо с картошкой. У нее была обычная электрическая плита, на маленькой кухне в хрущевке, а не русская печка, но получалось восхитительно. Хотя бабушка выросла в Ленинграде, после эвакуации она жила в родной деревне, в деревянном доме с русской печкой.
Готовили в печи как в чугунной, так и в глиняной посуде и знаете что я поняла, работая над новой книгой рецептов для аэрогриля? Чугун и керамика там могут творить чудеса!
Сам принцип приготовления доступен в разных печах - главное та самая правильная посуда! Я давно мечтала купить себе горшочки, чтобы внутри томились мясо или курица, картошка и овощи, чтобы блюдо было мягкое и таяло во рту. Почему в глине вкуснее? У глиняных горшочков есть один бабушкин секрет.
Глина, это живой материал. Она нагревается медленно, а отдаёт тепло очень равномерно. Внутри горшочка создаётся эффект томления, а не варки. Жидкость не бурлит ключом, а едва шевелится. В результате мясо становится нежным, овощи сохраняют форму, но легко разламываются ложкой.
А главное не нужно ничего обжаривать, пассеровать, бланшировать. Всё закладывается сырым, заливается водой и благодаря томлению получается волшебно.
Подводные камни аэрогриля и почему по рецептам иногда не получается?
У аэрогриля обдув горячим воздухом (конвекция) гораздо интенсивнее, чем в духовке. Сверху продукты жарятся сильнее, а снизу слабее. Но я изучаю его несколько дней и уже придумала как готовить самые разные блюда, чтобы получалось так, как надо. Во-первых аэрогриль будет держать заданную температуру. Это могут и современные духовки, но не у всех есть хорошие, а еще в аэрогриле меньше расход электроэнергии. В мой вмещается 4 горшочка, я их долго выбирала, смотрела высоту с крышкой и диаметр. Встали идеально!
Во-вторых нужна правильная посуда, чтобы получалось так, как надо. Я напишу отдельно про все виды, когда испробую все, что придумала и опубликую подробный гайд в дзен-премиум. Это будет отдельная глава в книге. Мои "лайфхаки" очень расширят для вас функционал аэрогриля!
Свиная лопатка в горшочках, с картофелем, баклажанами, сладким перцем и помидорами.
Ингредиенты:
На 4 сытные порции (объем 1 горшочка 500 мл)
- Свиная лопатка - 450 г
- Картофель - 600 г
- Баклажан - 150 г
- Помидор - 200 г
- Болгарский перец - 150
- Чеснок - 2 зубчика
- Свежая зелень (петрушка или укроп) - 10 г
- Чёрный перец - по вкусу
Для заливки:
Горячая вода (кипяток) - 500 мл
- Хмели-сунели - 1/2 ч.л.
- Паприка - 1/2 ч.л.
- Соль - 1/2 чайной ложки или по вкусу
Приготовление:
Очистить овощи и помыть зелень. Поставить воду в чайнике подогреваться. Нарезать картофель крупно, пополам или на 4 части. Свинину и баклажан крупными кубиками (кожуру можно не снимать). Помидор и перец мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить или натереть на мелкой терке.
Сделайте солёную заливку, отмерьте 500 мл кипятка, добавьте соль и специи, перемешайте, попробуйте. Добейтесь, чтобы вода была приятно солоноватой (чуть интенсивнее, чем хочется в готовом блюде).
Соберите горшочек: на дно положите картофель, затем кусочки свиной лопатки (можно взять окорок или шею), присыпьте чёрным перцем. Сверху баклажаны, перец и помидоры, затем чеснок. Залейте солёной водой примерно до половины горшочка, у меня получилось примерно по 125 мл. Удобно наливать мерным стаканом или кувшинчиком.
Накройте крышечками и поставьте горшочки в холодный аэрогриль или в духовку (глина не любит резких перепадов).
Готовьте при 130°C 1 час 40 минут. Открывать и перемешивать не нужно. После того, как выключится аэрогриль (или вы выключите духовку) пусть горшочки постоят еще минут 15, потом посыпьте оставшейся свежей зеленью и подавайте к столу. Подавать прямо в горшочке очень удобно не нужно перекладывать в тарелки, мыть лишнюю посуду. Ложка сметаны, кусочек чёрного хлеба и вот он, тот самый вкус!
А у вас сохранились такие горшочки?
Глиняные горшочки с крышечками, это не просто посуда, это память. У кого-то они до сих пор хранятся на антресолях или в сервантах, ещё от бабушек, с трещинками и потёртостями. А кто-то специально покупает новые и с удовольствием готовят в них.
Мне самой очень откликается, что горшочек это порционная еда. Не нужно потом ничего разливать, перекладывать и почему-то даже вкуснее кажется!
Сохранились ли у вас глиняные горшочки от вашей бабушки? Или, может быть, вы купили новые сами?
Готовили ли вы что-то в них? По какому рецепту?
А может быть, у вас есть свой фирменный вариант с какой-нибудь крупой, с рыбой, с грибами, с черносливом?
Поделитесь пожалуйста, мне очень интересно. А если вы ещё ни разу не готовили в горшочках, попробуйте этот рецепт свинины с овощами. Это просто и очень вкусно.
Жду ваших историй и рецептов в комментариях!
Если есть желание поблагодарить автора, это можно сделать можно по ссылочке ниже!