🥖 Ингредиенты (на противень 25×40 см)
- 190 г воды
- 270–290 г муки (тип 0)
- 15 г свежих дрожжей
- 18 г оливкового масла
- 6 г соли
- 3 г сахара (или солод)
👩🍳 Подробный пошаговый рецепт:
🥣 Замешиваем тесто:
Шаг 1: растворяем дрожжи в воде.
Вода должна быть комнатной температуры. Можно подогреть в микроволновке. Но буквально чуть-чуть. Вода должна быть еле тёплой.
Шаг 2: когда дрожжи растворились, то добавляем оливковое масло + сахар. Перемешиваем.
Шаг 3: всыпаем половину муки и начинаем замешивать.
Я не замешиваю вручную, но в принципе можно и руками, только это сложнее
Шаг 4: когда мука впиталась, добавляем соль.
Важно, чтобы дрожжи и соль не вступали в прямой контакт. Именно поэтому мы сначала добавили половину муки, а только потом соль.
Шаг 5: Дальше добавляю остальную муку и вымешиваю около 10–15 минут,
пока тесто не станет гладким и эластичным.
⏳ Подъёмы:
1 Первый — 30 минут:
Выкладываем тесто на поверхность, присыпанную мукой, и оставляем под пищевой плёнкой на 30 минут. Можно дополнительно накрыть кухонным чистым полотенцем.
2 Второй — ещё 30 минут:
Обнимаем тесто и опять оставляем постоять 30 минут под плёнкой и полотенцем.
Как я обнимаю тесто:
1-я складка
2-я складка
Приминаю руками
3. Третий — уже в форме 30 минут:
Распределяю руками тесто в хорошо смазанной форме, присыпаю поверхность солью и даю подойти.
Ставлю подниматься на 30 минут в выключенную духовку с включённым светом — там идеальная температура. Дополнительно ставлю внутрь духовки стакан с кипятком.
4. Та самая фишка фокаччи:
Распределяем непосредственно по поверхности немного воды (10 гр) + оливкового масла.
Делаем углубление пальцами
5. Последний подъём - 60 минут
Ставим подниматься обратно в духовку на 60 минут.
6. Наконец 🔥 Выпечка 😊
Выпекаю в разогретой духовке:
- 220–240°C
- примерно 12–15 минут
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!