Питание является одной из важнейших жизненных потребностей любого организма. Оно обеспечивает человека энергией для работы, материалом для замены износившихся и построения новых клеток и тканей в растущем организме, увеличивает сопротивляемость различным заболеваниям.
Академик И.П. Павлов придавал большое значение аппетиту и вкусовым привычкам. Пища, принятая с аппетитом, доставляет удовольствие, лучше усваивается и повышает эффективность лечебного питания. Это достигается высокими вкусовыми качествами блюд, красивым оформлением их, а также что предлагаются любимые блюда. Вкусовые и питательные свойства блюд в значительной мере зависят от соблюдения установленной рецептуры (раскладки) блюд и правильной технологической обработки продуктов.
Правильное питание увеличивает сопротивляемость организма различным заболеваниях, продлевает жизнь человека, повышает его энергию. Оно имеет огромное значение для нервной системы, а через нее для всего организма.
Застольный этикет
Культура кушанья и поведения за столом не просто положительно сказывается на здоровье человека, как доказали советские ученые, также она является частью нашей с вами культуры в целом и благоприятно отражается на семье, особенно для подрастающего поколения. Также стоить заметить, когда приглашаются гости за праздничной стол или у вас деловая встреча за чашкой чая, встреча на праздничном банкете- ваши манеры оставляет о вас положительное впечатление и вы достигаете поставленных задач.
И тот, кто хочет научиться красиво кушать, должен стараться правильно держать себя за столом не только в гостях, но и дома, а также наблюдать и учиться у тех, кто ест пищу красиво и изящно.
сервировка стола
За красиво накрытым столом проходит плохое настроение и человек успокаивается. Поэтому хорош обычай приглашать к столу тогда, когда стол сервирован и кушанья готовы. Скатерть может быть белой или цветной. Скатерть должна соответствовать величине стола: она свисает со стола со всех сторон на 30-50 см. Соответственно цвету и узору скатерти подбираются и салфетки. Очень украшают сервировочный стол живые цветы; их размещают посредине стола.
На стол ставят закусочные тарелки для каждого члена семьи, причем все тарелки должны находиться на одинаковом расстоянии от края стола и одна от другой. Для каждого члена семьи и гостя поставьте мелкую столовую тарелку, на нее – закусочную. Рядом с тарелкой кладут столовый прибор. Нож кладется с правой стороны тарелки лезвием к тарелке, а вилка- с левой. Слева кладут тарелочку для хлеба. Салфетки, сложенные треугольником или колпачком, положите на закусочную тарелку. На каждое блюдо необходимо положить ложку или вилку для накладывания, так как не следует брать кушанья своим прибором из общих блюд. Стоит помнить, что когда вы разносите кушанья, уже разложенные на тарелки, подавать его гостю с правой стороны; если кушанье подается на блюде и гость должен сам положить его себе на тарелку, подходите к гостю с левой стороны. Чай или кофе, а также горячее молоко подают на стол в кувшине или кофейнике, который ставится возле хозяйки с правой стороны. Важно, чтобы кушанья одного цвета стояли с одной стороны стола, а другого цвета- с другой. Основная цель сервировки- удобство, опрятность и приятный вид обеденного или чайного стола.
Блюда для праздничного обеда или ужина
Приятно находится в гостях, если хозяева умеют хорошо принять. Неловко, если собравшиеся гости находят хозяев еще не подготовленными.
Иногда удобно пригласить гостей прийти днем- тогда их угощают обедом. В торжественных случаях, в особенности на официальных банкетах обед устраивается в 20 часов, однако на семейным празднествах гостей приглашают на обед в обеденное время. Блюда на торжественном обеде подаются в следующем порядке:
1. Разные холодные закуски
2. Суп
3. Горячее рыбное блюдо
4. Горячее мясное блюдо
5. Жареная птица и дичь с гарниром
6. Овощи с соусом
7. Сладкое
Если какое-то их этих блюд не подается, то порядок подачи остальных блюд остается тот же.
Места предназначенные для гостей за столом , указывает им хозяйка или же на салфетки кладут карточки, на которых написаны фамилии гостей. Лучшие места, которые предназначены для наиболее почетных гостей, обычно находятся посередине стола или на конце. Если первое почетное место намечается посередине стола, то второе будет напротив него. Принято, чтобы на лучшие места садились хозяева. По правую руку от хозяина усаживают самую почётную гостью, а по правую руку от хозяйки – самого почетного гостя.
Подача различных напитков
В торжественных случаях обычно употребляют различные алкогольные и безалкогольные напитки. Их подают гостям в определенном порядке. К холодным закускам подают водку в графинах и различные наливки. К рыбным блюдам подают белые, сухие вина, охлажденные до 8-10 гр. Их наливают в рюмки емкостью 100гр. С мясными блюдами употребляют сухие красные вина комнатной температуры. К овощным блюдам подают десертные вина, а к сладким блюдам, кондитерским изделиям и фруктам также подают десертные вина и шампанское. К кофе и чаю подают коньяк и ликер (комнатной температуры) в маленьких рюмках. К коньяку можно подать нарезанный ломтиками лимон и сахар.
Как себя вести за столом
Хорошо приготовленную и поданную пищу надо уметь и правильно кушать. Рекомендуется, сидя за столом дома или в гостях, не говорить на тяжелые темы, хорошо себя держать, спокойно беседовать.
Если можно обойтись без ножа, следует пользоваться только вилкой и держать ее правой рукой. В тех случаях, когда необходим нож не следует сразу резать все пищу, лежащую на тарелки, а разрезать постепенно, когда уже съеден отрезанный кусок. Если во время еды ведется разговор, и еда прерывается, то нож с вилкой кладут на тарелку.
Некрасиво слишком нагибаться над тарелкой. Подносить пищу ко рту следует не сгибаясь. Накладывая себе на тарелку кушанье из общего блюда, не следует выбирать лучший кусок, а надо брать подряд. Если блюдо стоит далеко, не следует тянуться к нему- лучше попросить соседа подать. Прежде чем накладывать кушанья себе, необходимо предложить его соседу. Кушать суп, ложку держат за конец ручки. Кончая есть суп, тарелку наклоняют не к себе, а от себя. Доедать суп до последней капли, а тем более наливать в ложку остаток супа не полагается. Во время еды не следует спешить, но не надо также отставать от других. Когда пьют кофе, то ложечку не следует оставлять в стакане: помешав, ложечку кладут на блюдце.
Во время еды не следует спешить, но не надо также отставать от других. Когда пьют кофе, то ложечку не следует оставлять в стакане: помешав, ложечку кладут на блюдце.
Вообще, тот кто хочет научиться красиво кушать, должен стараться правильно держать себя за столом не только в гостях, но и дома, а также наблюдать и учиться у тех, кто ест пищу красиво и изящно.
Подробнее в используемой литературе:
1. Лечебное питание доцент М.Б. Рафалович
2. 1000 вкусных блюд 1959
3. О вкусной и здоровой пище 1952
4. Искусство чайного стола Н.П. Ивашкевич Л.Н. Засурина 1990