Картошка в нашей стране – важная и привычная с детства часть рациона.
Она дает ощущение уюта и возвращает в детство. Когда на столе картошечка, другой гарнир не нужен.
А что же делать нам с вами, ведь при постановке диагноза диабет нам не забывают сказать о том, что о существовании картошки придется забыть.
Давайте посмотрим, так ли это на самом деле.
Три основных положения, которые принято считать присущими картошке:
1. Высокий гликемический индекс продукта. Причем при жарке и тушении он становится еще выше.
Немного странный тезис. Можно подумать кто-то определял ГИ сырой картошки. Очень я в этом сомневаюсь. Ведь картошка сырая не является продуктом питания, а для определения ГИ необходимо съесть продукт, причем не одному человеку, а, как минимум, группе. Ведь ГИ это про скорость усвоения углеводов.
Так что ГИ картошки изначально определялся как готовой, и уж точно не сырой.
Давайте вспомним, как рассчитывается ГИ. А вот здесь и сюрприз – он не на 100 грамм рассчитывается, а на тот вес продукта, в котором содержится 50 грамм углеводов.
За эталон принят ГИ глюкозы, он равен 100, и это на 50 грамм глюкозы.
То есть для равенства нужно пересчитать ГИ на 50 грамм картошки.
Самая страшная цифра, которая встречается в интернете – ГИ жареной, печеной картошки и пюре 90. В большинстве случаем пишут несколько ниже, 75-85. Но давайте уж считать на максимальную пугалку.
Это на сколько же грамм? В 100 граммах картошки порядка 16,3 грамма углеводов, то есть 50 грамм углеводов это больше 300 грамм картошки.
Средняя порция жареной картошки, которую съедает человек на гарнир составляет 120 грамм. Получается, что ГИ порции картошки равно всего-то 36.
90 : 300 х 120 = 36
Совсем не страшная цифра оказывается. А всего-то нужно знать, как считается ГИ, и что его самая страшная цифра 90 это на 300 грамм картошки.
Размер имеет значение, плохо представляю себе, как можно съесть 300 грамм картошки одномоментно.
Если честно, то с ГИ всем настолько заморочили голову, при этом приводят только цифры, и НИКОГДА не говорят, что он считается на вес продукта, в котором содержится 50 грамм углеводов.
2. Главный источник углеводов в картошке – крахмал.
Да, это действительно так. И это положение порождает огромное количество нелепостей. Картошку чистят и отправляют в воду, чтобы крахмал вымылся.
И вот здесь любителей вымачивания ждет большое разочарование – крахмал не растворяется в холодной воде, он просто смывается со среза и уже на глубине примерно в миллиметр остается в целости и сохранности, сколько не вымачивай. Так что впустую потрачено время на вымачивание получается.
Чтобы убрать из картошки крахмал, бо́льшую его часть, нужно ее перемолоть в блендере или прокрутить через мясорубку. А затем промыть под проточной водой.
Будете вы считать картошкой то, что после этого осталось? Вряд ли. Я такое есть точно не хочу!
Крахмал в картошке в его естественном виде, и его не так уж и много, ведь углеводов в картошке всего 16,3 грамма на 100 грамм. И крахмал в сочетании с пищевыми волокнами, не нужно сравнивать его с крахмалом из пакета.
Так что перестаем падать в обморок от мысли что все углеводы картошки — это крахмал. Никакого позитива и пользы такие мысли не несут.
3. Если картошку охладить, то ГИ серьезно уменьшается.
Ага, в миф о резистентном крахмале многие до сих пор верят. Ну да и ладно, пусть верят. Только для тех, кто является сторонником резистентного крахмала вопрос - в желудке она станет 37 градусов, и вся резистентность крахмала исчезнет, что вы будете с этим делать? Какой смысл есть ее холодной, непонятно.
Это не особо вкусно, разве что в салат добавить, и не особо красиво – оттенок она принимает, мягко говоря, так себе.
Да и какой смысл уменьшать ГИ, если для одной порции он равен всего 36?
Согласитесь, свежеприготовленная ароматная рассыпчатая картошечка куда вкуснее непонятного охлажденного нечто из холодильника.
На самом деле, все гораздо проще!
Нам нужны не умные тезисы, а просто хитрости. Ведь у нас есть Хитрая кухня для диабетика!
А хитрости самые простые:
1. Не выходить за рамки одной порции картошки за один прием пищи (это 120 грамм);
2. Не есть картошку на ужин;
3. Обязательно правильно ее сочетать, с белками, жирами и клетчаткой.
И все! Три хитрости, которые помогли вернуть картошку в меню уже десяткам тысяч диабетиков. И глюкометр доволен, и вкус счастлив!
Еще не было ни одного второтипника, которому глюкометр при тестировании полностью запретил бы картошку. Обязательно находится сочетание, в котором МОЖНО!
Про тестирование писать не буду, мои подписчики знают о моей пошаговой системе тестирования и многие уже ей воспользовались.
Подробности о тестировании, подборе питания и прочих полезностях для нас здесь:
В этой статье много красивых блюд из картошки, и все они прекрасно подходят для нас. Все рецепты тщательно просчитаны и протестированы. Глюкометр многим разрешит их не только на завтрак, но и на обед. Но у него нужно непременно спросить!
Часть рецептов можно найти в каталоге БЕСПЛАТНЫХ рецептов. Каталог здесь:
Если хотите чтобы все рецепты с картошкой были у вас под рукой, предлагаю сборник рецептов КАРТОШЕЧКА из серии Хитрая кухня для диабетиков.
✅ Приобрести сборник рецептов КАРТОШЕЧКА можно по ссылке https://payform.ru/81bl4Bb/
✅Все сборники рецептов для диабетиков на моем сайте https://www.marideniz.com/Рецепты-диабетикам/
Присоединяйтесь к БЕСПЛАТНЫМ каналам Перехитри диабет и вы не пропустите ни одного нового рецепта:
💖 Телеграм https://t.me/perehitridiabet
💖 Макс https://max.ru/perehitridiabet
💖 ВКонтакте https://vk.com/perehitridiabet