Помните советский грибной деликатес?🍄
Конечно, помните - солянка из квашеной или свежей капусты с грибами. Это было вкусно. Поллитровые банки особо не застаивались на полках - активно разбирались. Лучшая закуска. Да и стоили они ( страшно сказать!) - 32 копейки. Для отдаленных районов - 36 копеек.
Микоян в 1937 году дал старт производству ГРИБНЫХ консервов, построив Меленковский консервный завод. И целую систему грибоварен.
Грибы собирали специальными грибными артелями, дополнительно сдавали по твердой цене отдельные сборщики.
Килограмм белых стоил 40 копеек, остальные - от 12 до 28 копеек в зависимости от вида грибов.
В грибоварнях грибы отбирали по категориям и варили, сушили, солили. Отправляли на ближайший консервный завод, где их промышленным способом мариновали и консервировали.
Меленковский завод выпускал 1.5 миллиона банок грибных консервов в месяц. Разных наименований. Заводы по выпуску овощных консервов тоже стали выпускать грибные изыски.
Грибная солянка была двух видов - из свежей капусты и квашеной.
Эту советскую солянку вполне можно сделать самим.
Что понадобится:
капуста белокочанная – 1,5 кг;
грибы свежие – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 1,5 кг;
масло растительное – 250 мл;
соль – 1,5-2 ст. ложки;
сахарный песок – 4 ст. ложки;
уксус (9%) – 50 мл;
лавровый лист – 3-4 шт.;
молотый чёрный перец – 1 чайная ложка.
Как готовить
Грибы помыть, порезать небольшими ломтиками.
Морковку натереть на крупной тёрке.
Лук порезать полуколечками.
Кочан нашинковать, выложить в большую эмалированную кастрюлю. Посыпать солью, помять руками. Она должна пустить сок.
Добавить грибы, морковку, лук, помидоры, насыпать сахар, посолить, влить масло растительное.
Всё перемешать, оставить на 2 часа под крышкой. Это поможет овощам пропитаться и дать сок, который сделает нашу солянку на зиму ещё вкуснее.
Перенести кастрюлю на плиту, поставить сначала сильный огонь – дать закипеть. После чего накрыть крышкой. Варить ни минимальном огне минут 30.
Добавить лавровый лист (по желанию можно добавить нарезанный укроп, петрушку, по 1 среднему пучку) тушить ещё 10-15 минут.
В самом конце тушения добавить молотый чёрный перец, уксус, перемешать, прокипятить.
Готовую солянку разложить по стерильным банкам кипящей, закатать крышками.
Поставить остывать под плед, хранить в прохладном месте без доступа света. Стерилизация нужна только в том случае, когда НЕ добавляют уксус.
Всем спасибо за прочтение.
Подписывайтесь на канал,ставьте лайки.
Всем добра.