Привет всем. Вчера опробовали наш казан. Спешу поделиться опытом. Но прежде чем показывать рецепт и результат, дам пару практических советов по подготовке.
Вот так выглядит красивый новенький казан. Манит закинуть туда вкусняшек. Но этого делать категорически нельзя. Заводской казан обработан техническим маслом. Поэтому в начале его нужно обжечь или прокалить.
Есть несколько простых способов. Мы сошлись на соли. На 10 литровый казан ушло три пачки. И много дров, а также час времени. После этого рекомендовано смазать казан маслом и прогреть , чтобы был создан защитный слой. И здесь началось самое интересное. Будучи новичком очень сложно поддерживать температуру, непонятно какое количество дров соответствует сильному нагреву , а какое очень сильному. В общем масло сгорело , превратилось в черную пленку.
Хотелось опустить руки, но в интернете было найдено множество видео где масло вообще загоралось и я поняла, что все не так плохо. Убрав остатки сгоревшего масла , мы повторили процедуру и наконец то приступили к готовке.
Итак, пробуем приготовить мясо с овощами. Не знаю как это назвать, рецепт просто мой, точнее что в голову стрельнуло. Или что было найдено в ближайших деревнях. Наверное это можно назвать жаркое. Я назову это « Хрюшка в овощах».
- Выбираем мясо.
Конечно в казан хочется баранинку, но в соседних деревнях барашки все живы. Как я искала мясо - история эпичная. Сначала я поехала на местную заправку, понимая что бензинчика бычку надо побольше и быстро в майские мы мясо не найдём. Оператор радостно сказала , что я безнадёжна и надо было заранее в группе местных деревень искать кто кого забил. Тогда я отправилась в центр вселенной. Местный супермаркет. Спросила у продавца, где можно купить мясо. И тут началось. Галяяяя, девочке нужна хрюшка. Ох это было очень смешно. В итоге , мы с охранником обзвонили всех местных животноводов и нашли только огромную тушку. Это мне не подходило. Добавили меня в местный чат и отправили в соседнюю деревню , объяснив к какому забору ехать. Дверь не открыли, по соседям нашла номер, сказали будут через два часа. В итоге к четырем часам я получила заветную домашнюю поросёнку.
- Запасаем масло
В казан уходит столько масла , что кажется есть это будет невозможно. На самом деле все просто , после обжаривания мяса лишнее можно слить. Ну или изначально наливать не так много и утапливать мясо, постоянно мешая его. Я предпочла налить много, тк у меня были края крупно распиленные. Чтобы легко можно было купировать мясо и утапливать его. Потом лишнее я просто вычерпала перед закладкой овощей.
- Приступаем к готовке
- Картошку моем, нарезаем четвертинками и бросаем в кипящее масло, обжариваем до золотистой корочки и достаем обратно.
- Мясо вымачиваем , чтобы ушла лишняя кровь, высушиваем. Запускаем в кипящее масло по кусочку, купируем, чтобы внутри мясо осталось сочным. Здесь главное добиться румяной корочки, поддерживать сильный огонь, чтобы мясо жарилось, а не тушилось в собственном соку.
- Теперь лук , лука много не бывает. Мясо и лук - лучшие друзья. Не любителям лука - не парьтесь, он раствориться в сок, вы даже не заметите, что он там был.
- Соль и специи. Наконец то можно подсолить и добавить специй, вот это запах пошёл. Очень жаль что не было чеснока дома. В ход пошёл чёрный перец, паприка , прованские травы и хмели сунели . Просто на глаз было страшно сыпать в первый раз, но вроде все получилось в меру.
- Овощи. Режу кубиком баклажан, грибы на четвертинки и перец полосками. Все это вместе отправляю в казан. Возвращаю картошку. Чуть позже добавляю кабачок, не хотелось чтобы он исчез. Люблю колечки кабачка, поэтому он пошёл в последнюю очередь.
- Не подкидываю больше дров. Убавляю огонь так сказать и накрываю крышкой на последние 20 минут.
Готово. Не знаю правильно ли мы готовили или нет. Но получилось очень даже вкусно. Мне не хватило чеснока. И мясо я бы выбрала другое для такого блюда, например маленькие кусочки шеи. Но будем учиться на своих ошибках. Вот такой у нас первый раз.