Видели такую заготовку, как сырое куриное филе вместе с овощами в одном пакете?
Рецепт выглядит вот так:
Курицу нарезать, смешать с овощами, специями, чесноком и маслом. Разложить по пакетам для запекания, завязать и заморозить. Готовить без разморозки при 180° 40–50 минут.
Давайте разберем, что из этого получится в итоге.
❌ Кабачки плохо переносят заморозку в сыром виде: после разморозки теряют структуру, выделяют много влаги и становятся мягкими.
При совместном приготовлении с курицей это приводит к неравномерной готовности — овощи превращаются в пюреобразную массу, пока мясо только достигает нужной степени прожарки.
Что бы я предложила:
✅ Маринуем курицу и готовим ее, а овощи добавляем за 15 минут до готовности, чтобы они остались хрустящими.
В заморозку можно убрать уже готовое рагу, но не с кабачками, а например, вот в таком сочетании с брокколи и бататом.
В приготовлении еды очень много нюансов, которые важно учитывать, чтобы блюдо получалось таким, как задумано: как по вкусу, так и по текстуре.
➡ Заготовки нужны для того, чтобы облегчить ваш быт, сохраняя при этом качество питания и жизни. А не чтобы вы ели быструю, но не очень аппетитную еду из морозилки.
Поэтому Гастрономия — это базовый кулинарный курс из 23 модулей, где мы по шагам разбираем технологии работы с каждым видом продуктов, тонкости заморозки и заготовок.
Начинаем с самых основ (как выбирать и хранить продукты, как замораживать и размораживать заготовки, чтобы они не отличались от блюд из-под ножа, как сочетать продукты, как готовить разные виды продуктов и др.) до профессиональных ресторанных техник.
Курс стартует всего 2 раза в год, здесь можно зарегистрироваться и получить напоминание о старте нового потока. Это бесплатно и ни к чему вас не обязывает.
А до старта обучения предлагаю протестировать системный подход на своей кухне — вместе сделаем закупку и заготовки на месяц, поделюсь любимыми рецептами и расскажу, как сделать кухню местом вдохновения, а не страданий. Подборка бесплатная, забирайте ее по ссылке:
И не забывайте про реакции, если вам нравятся такие разборы.