Один из интересных фактов о кордон блю связан с его названием и историей. Слово «кордон блю» (фр. cordon bleu — «синяя лента») имеет несколько версий происхождения, и само понятие использовалось метафорически — для обозначения «блюда королевского уровня» или мастера высокой кухни.
· ✦•······························•✦•·······························•✦ ·
Ингредиенты (на 6 порций):
• куриная грудка — 1200 г;
• ветчина — 200 г;
• сыр — 200 г;
• яйца — 4 шт.;
• мука — 0,5 ст.;
• панировочные сухари — 0,5 ст.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• чёрный молотый перец — по вкусу и по желанию.
· ✦•······························•✦•·······························•✦ ·
Пошаговый рецепт:
Шаг 1.
Подготовьте начинку.
Ветчину и сыр нарежьте тонкими длинными ломтиками, так они лучше завернутся в куриное мясо и равномерно расплавятся при
жарке.
Шаг 2.
Обработайте куриное мясо. Куриную грудку разделите на пластины
толщиной около 1 – 1,5 см. Каждую пластину аккуратно отбейте кухонным молотком до
равномерной толщины (примерно 0,5 см).
Посолите и поперчите с обеих сторон.
Шаг 3.
Сформируйте рулеты. На край каждой отбитой пластины выложите по 1 –2 ломтика ветчины и сыра (в зависимости от размера). Аккуратно заверните
мясо в рулет, стараясь плотно прижать края, чтобы начинка не вытекала в
процессе приготовления.
Шаг 4.
Подготовьте панировку. В трёх отдельных тарелках разложите:
✦ муку;
✦ взболтанные венчиком яйца;
✦ панировочные сухари.
Шаг 5.
Запанируйте рулеты. Каждый рулет последовательно обваляйте:
✦ сначала в муке (излишки стряхните);
✦ затем в яйце (дайте стечь лишнему);
✦ в конце — в панировочных сухарях (плотно прижмите сухари к поверхности).
Для получения особенно плотной и хрустящей корочки повторите процедуру
панировки ещё раз (последовательность: мука → яйцо → сухари).
Шаг 6. Обжарьте рулеты. На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите
рулеты и обжаривайте на среднем огне по
3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Следите, чтобы огонь не
был слишком сильным — иначе панировка подгорит, а мясо внутри останется сырым.
Шаг 7.
Доведите до готовности. После обжаривания можно довести рулеты до
полной готовности в разогретой до 180 °C духовке в течение 10 –15 минут. Это обеспечит равномерную прожарку и расплавление сыра внутри.
Шаг 8.
Подача. Подавайте «Кордон блю» горячим — хрустящая корочка и тягучая сырная начинка особенно хороши сразу после
приготовления. В качестве гарнира отлично подойдут отварной картофель, рис или лёгкий овощной салат.
В следующей статье мы расскажем одну из историй создания этого замечательного блюда.
