Приветствую, вас! Уважаемые подписчики и просто посетители моего канала.
Для начала, сделаю небольшое вступление, ибо не все читают мои материалы на основной площадке "Прошлое и настоящее". Там я подробно описал с фото и даже видео свой период жизни в Советской Латвии, в Риге, чем занимался в те времена и как зарабатывал деньги в те годы.
Этот канал новый (реально он старше моего второго основного) и, прежде чем продолжу о консервах "Шпроты в масле", что купила старшая дочка в "Магнит" за 140 руб./баночка, напомню, почему я берусь так смело за анализы рыбы и продукции ее переработки.
Балтийская килька или по- латыни Шпратус шпратус (во, как учили в советских ВУЗах молодёжь! Сколько прошло десятилетий, а латинские видовые названия рыб помню.) то было моё почти всё! Ведь начинал я свою трудовую деятельность студентом первого курса "рыбного" института в очень "рыбном" советском НИИ.
Назывался он "БалтНИИРХ" и базировался в городе Риге, ул. Даугавгривас, дом 6.
----------------
Примечание: что осталось от этого некогда уважаемого НИИ, можно посмотреть в моём видео от августа 2018-го года на Ютуб или на Прошлое и настоящее (Дзен). Гуляли с женой в тот год по некогда родному нам городу и прошлись по местам нашей молодости с камерой "Сони" в руках.
-------------
Институт имел тогда свой флот, вычислительный центр и множество лабораторий. Я устроился по будущей профессии старшим лаборантом в 17 лет и попал в Лабораторию пелагических рыб, где моим основным занятием стали отборы проб из уловов и последующий анализ разных рыбок и рыб в препараторской. А, что такое пелагические рыбы на Балтике? Килька и салака! та самая шпротина Шпратус шпратус (Балтийская килька) и подвид Атлантической сельди Клюпеа харенгус мембрас (салака). Ну и так... Корюшка, атлантический лосось (сёмга) Но последние особого интереса не представляли, ибо промысловое значение их было невелико.
Ой, сколько ж прошло тонн кильки и салаки в те годы! Аж вспомнить страшно, так- как весь в чешуе и рыбьих кишках к концу рабочего дня. Замеры по Смиту, определение жирности, половой зрелости, возраста по отолитам за бинокулярным микроскопом,...
И это не всё! Только мне стукнуло 18 лет и здравствуй море и скользкая палуба маленького траулера. Килька, салака... Тонны той и второй! Иногда с перепившейся вусмерть командой во главе с уважаемыми капитанами посудин. Было дело, дорвались рыбачки до моего казённого спирта 96,4 б/у, что жутко флуоресцировал на свету всеми оттенками радуги. Слава Богу, кони никто тогда не двинул, а вот судном я управлял всю ночь и благополучно привел его обратно в родной порт Салацгрива. Это на самой границе Латвии и Эстонии. история тогда плохо закончилась, опять слава Богу, я успел загрузиться рыбой и сбежать на берег.
Два- три раза в неделю я на закреплённом за мной "крокодиле" (ГАЗ-51, будка тёмно- зелёного цвета) объезжал все прибрежные рыболовецкие колхозы Советской Латвии. Таких имелось с десяток по всему побережью и все были "миллионерами" с шикарными коттеджными поселками, зажиточными колхозниками и (главное) со своими портами, рыбоконсервными заводами и ТРАДИЦИЯМИ рыбопереработки. Все "катали" знаменитые "Рижские шпроты в масле" в огромных количествах.
Конечно же я бывал во всех цехах и лично наблюдал за процессами от выгрузки уловов из трюмов траулеров до превращения шпротин в красивые консервные баночки. Всегда пару- тройку таких привозил домой и всё моё семейство эти шпроты дегустировали и просто поедали. Добавлю, в НИИ имелась специальная лаборатория "Технологии рыбной продукции", где работали отличные специалисты, что следили за качеством консервов и не только "Шпроты". Не дай Бог, в банки пошла бы калянусная рыба! Это была бы катастрофа, то был бы позор! Или молодь салаки вместо кильки, что сейчас мы видим сплошь и повсеместно. Молодь салаки в массе кильки допускалась советским ГОСТом не более 10%.
Ну а потом я работал уже ихтиологом в Бассейновом управлении рыбоохраны на ул. Пилс,14, но чаше мотался по экспедициям и сидел за микроскопом в своей рабочей берлоге на базе "Волери".
Ладно! Покончив с лирикой, берусь за физику. ИТАК!
Дочка купила баночку "ШПРОТЫ В МАСЛЕ из БАЛТИЙСКОЙ КИЛЬКИ", (высший сорт). Ниже на латышском просто (перевод) "Шпроты в масле". ГОСТ 280-2021, 160 г. нетто. ПРОИЗВОДСТВО/ изготовитель ООО "БАРС", Калининградская обл., пос. Родники. Цена: 140 руб./банка.
--------------
Примечание: Только балтийская килька Шпратус шпратус является сырьём для консервов "Шпроты в масле" и никогда салака. Никак и никогда каспийская (Clupeonella caspia)- вовсе не килька, а тюлька, черноморская килька, несмотря на то, что биологический вид рыбы один, но КАЧЕСТВО сырья совсем иное, отличное от балтийской! Остальная рыбная мелочь- надувательство, маркетинг и... Назвал бы, да Дзен не допустит.
ВАЖНО! Изготовитель этих консервов имеет ТРАДИЦИИ, а оборудование и технологии родом из Латвии. Консервы, впрочем и другую рыбную продукцию, что ваяют ваятели где- то вдали от берегов морей и океанов, я никогда, ни при каких обстоятельствах (даже даром) НЕ ПОКУПАЮ и в пищу не употребляю. Разве- что на пробу ради того, чтобы устроить очередной погром в рыбной отрасли России на своём канале.
---------------------
Внешний вид баночки, маркировка и кодировки есть на фото. Отмечу, штрих- код "бьётся" по базам. Расшифровку кода печатью на дне банки, кому интересно, без труда расшифруете с помощью Интернет. Яндекс вам в помощь!
ВАЖНО! Слева по фото рядом с "Барс" видим значок. Там есть пометка, что использован КОПТИЛЬНЫЙ ДЫМ, а не современные технологии типа "коптильная жидкость", т.е. химикаты. Сейчас такие ловкие примы "производителей" встречаются постоянно. С коптильным дымком я консервы не покупаю!
ВАЖНО! В составе визу НАСТОЯЩЕЕ "шпротное" масло. Точнее смесь масел и это:
1. Масло подсолнечное,
2. Масло горчичное.
Любая другая смесь является неправильной, не "шпротной". Тем более если в составе видим пресловутую "пальму".
ВАЖНО! Консервы сделаны из мороженого сырья, что является НОРМОЙ для такого продукта.
Хотя в холодные времена года я видел, как килька прямо с бортов траулеров поступала в цеха переработки, минуя морозильные камеры.
Закончив с баночкой, разбираю по косточкам готовый продукт. Вскрываю!
Вижу традиционную плотную "рижскую", аккуратную укладку рыбок в баночке.
Тушки не повреждены, головы удалены правильно без ошмётков. Брюшки целые. Полопавшиеся брюшки свидетельствуют: килька либо калянусная, либо изрядно порченая.
-------
Примечание: калянусная означает, что килька/ салака обожрались зоопланктоном, а такая вообще никакого хранения не выдерживает. Во времена моей молодости такую ловить было запрещено. Почему так? Такая рыба очень быстро разлагается из-за гниения пищевых комков в кишечнике. газы рвут брюшки и поехало.
------------
Цвет килечек таким быть ДОЛЖЕН и никогда не тёмно- коричневым или ещё каким. Запах характерный для качественного продукта без остатка запаха дыма и перегара передержанной в коптильне рыбы.
Как это выглядело (съели) на белом хлебе? Отлично!
Консистенция. Плотная, но в меру. Не каша и не сухарики. ИМЕННО ТАК должно и не иначе.
Останки прежней роскоши и цвет смеси масел.
Самое важное! ВКУС.
Я и моё семейство, а моя жена и дети пусть бывшие, но рижанки, толк в "Шпротах" знают и лишь бы- что есть не станут. Те ещё привереды! О себе вроде- как тоже сказал.
Так вот... Дружно всеми четырьмя голосами (три привереды и я) данным консервам поставили оценку "5" из пяти возможных. очень нам эти "Шпроты в масле" понравились!
Итого: покупать/не покупать, то решать вам, ибо на вкус и цвет товарища нет. Я сбегаю в Магнит и ещё пару баночек куплю. Пока не подорожали.
С уважением! И до следующих "разборок".
Все материалы принадлежат каналу "Юрий Гулов". Использование статей, фото, видео разрешено исключительно с согласия автора.