На этикетке может быть написано: «чистая», «природная», «идеальная», «премиум». Но иногда достаточно одного pH-метра, чтобы вся эта красота начала выглядеть подозрительно.
Друзья, привет.
Как и обещали, продолжаем тему базовых параметров воды. Напомним: в прошлый раз у нас была минерализация (TDS) (https://dzen.ru/a/afC0Ho_eqzQxOddp) — сколько всего растворено в воде.
Теперь идём дальше. Сегодня разберёмся с тем, что все слышали, но почти никто нормально не понимает — pH воды.
Что такое pH и при чём тут водород?
— Матвеич, pH — это же про водород?
— Про водород. Только без свечения, нимба и обещаний вечной молодости.
— А про какой тогда?
— Про обычные ионы. Химики их считают, маркетологи — красиво упаковывают.
Если говорить по сути: pH показывает, в какую сторону смещён баланс: больше “кислых” ионов водорода (H⁺) или больше гидроксид-ионов (OH⁻).
Совсем просто:
- больше H⁺→ вода кислая
- больше OH⁻ → вода щелочная
- примерно поровну → нейтральная
Кислая или щелочная — какая разница?
— Матвеич, да ладно…
— Что?
— Ну кислая, щелочная… кому какая нравится, тот такую и пьёт. Свобода же.
— Свобода — да. Только свобода не должна мешать здоровью.
Давайте без философии, по факту:
- Почти все сладкие газировки и напитки — кислые
- Практически вся нормальная питьевая вода — нейтральная или слабощелочная
И это не совпадение. Есть такая скучная, но полезная вещь — нормы качества воды. И регулируется это не мнением блогеров, не рекламой и не красивой этикеткой, а нормативными актами.
У нас в России это, в частности, СанПиН 1.2.3685-21 — санитарные правила и нормы, где указаны гигиенические нормативы качества воды. По водородному показателю там всё довольно просто: pH питьевой воды должен быть в пределах 6,0–9,0.
А если говорить о расфасованной воде первой и высшей категории, там требования ещё аккуратнее: pH обычно должен укладываться в диапазон 6,5–8,5. То есть государство тоже говорит: вода должна быть без перекосов.
То есть вода для ежедневного питья — это не «чем кислее, тем бодрее» и не «чем щелочнее, тем полезнее». Если говорить по-человечески, нормальная питьевая вода должна быть близкой к нейтральной или слабощелочной. А если перевести на бытовой ориентир, то для ежедневного питья мы бы смотрели примерно на диапазон: pH 7–8,5. Это и есть та самая золотая середина.
Чем измерять pH.
— Ну отлично. С химией как-то худо-бедно разобрались.
— Ага.
— Чем мерить-то будем?
— Вот это уже правильный вопрос.
Есть три основных варианта.
1. Индикаторные полоски
Самый простой способ. Опустили в воду → полоска изменила цвет → сравнили со шкалой. Быстро, дёшево, но точность «на глазок»
— То есть ± километр?
— Не километр… но до десятых далеко.
2. Капельные тесты
Чуть интереснее. Добавляете реагент → вода меняет цвет → сравниваете со шкалой. Точнее, чем полоски, но всё равно приблизительно.
— Уже химия пошла?
— Лёгкая. Без лаборатории.
3. Электронный pH-метр
Это уже инструмент. Опустили прибор в воду → получили цифру. Быстро, удобно, точнее остальных способов. Но есть нюанс: требует калибровки и правильного хранения.
— А если без калибровки?
— Тогда это уже не прибор, а гадание.
Практика: проверяем воду
Чтобы не быть голословными, провели простой эксперимент с той же водой, что и в предыдущей статье (https://dzen.ru/a/afC0Ho_eqzQxOddp).
Итак, что мы видим? У двух образцов pH уверенно в нейтральной зоне.
Третий слегка смещён в кислую сторону, но всё равно остаётся в допустимом диапазоне. В целом вся группа остаётся в пределах нормы для питьевой воды.
Если вспомнить, что и минерализация у них была примерно 100–200 мг/л,
можно сделать простой вывод – это нормальная вода для ежедневного питья. Без чудес. Без «суперзаряда». Без маркетингового фейерверка.
— То есть сенсации нет?
— Нет. И это хорошая новость.
— Почему?
— Потому что питьевая вода должна быть не сенсационной, а предсказуемой.
А что с “подозрительным” образцом?
— Матвеич, подожди…
— Что?
— А как же тот образец, где минерализация была в разы ниже заявленной?
— Вот тут начинается самое интересное.
Мы измерили pH. Прибор показал примерно 5.6. И это уже серьёзно. Потому что нормальный диапазон для питьевой воды — примерно 6–9, а здесь — явное смещение в кислую сторону. То есть перед нами уже не вода для ежедневного применения.
Получается неприятная картина: заявленная минерализация не совпадает с фактической, а pH не соответствует базовым нормам. И вот здесь заканчивается игра в “ну, может быть, так и задумано”. Когда на этикетке одно, в стакане другое, а pH ещё и ниже нормы — это уже не нюанс. Это сигнал.
— Матвеич, то есть этикетка красивая, а цифры спорят?
— Вот именно. А в таких вещах я бы верил не этикетке, а прибору.
Почему так происходит?
Откроем маленький «секрет» — на самом деле это просто химия. Минерализация и pH часто связаны. Чем меньше минералов, тем слабее у воды «буфер», тем хуже она держит pH, тем легче уходит в кислотность, особенно при контакте с воздухом.
— То есть вода без минералов как человек без иммунитета?
— Примерно. Чуть что — и уже повело.
Что происходит на рынке
Давайте честно. На рынке встречается простая схема: взяли обычную воду, прогнали через обратный осмос, убрали почти всё, разлили по бутылкам — и назвали это «максимальной очисткой».
Звучит красиво: «ничего лишнего». Но по факту такая вода нестабильна: не держит pH и легко уходит в кислую сторону.
Зачем всё это знать?
— Матвеич, ну хорошо…
— Ну?
— И что с этим делать обычному человеку?
На самом деле всё просто. Мы разбираем это не для того, чтобы усложнить жизнь. А наоборот — чтобы её упростить. Сегодня на этикетках слишком много красивых слов и слишком мало понимания, что внутри.
Понимая всего два базовых параметра — минерализацию и pH, вы уже можете:
- отличить нормальную воду от сомнительной;
- не вестись на громкие обещания;
- понимать, что вы пьёте каждый день.
Конечно, у питьевой воды есть и другие параметры. Минерализация тоже состоит из разных показателей. Есть микробиологическая безопасность, состав солей, окислительно-восстановительный потенциал и другие характеристики.
Запомните простое правило.
Если у воды нормальная минерализация и нормальный pH — перед вами хотя бы базово понятная питьевая вода.
Если оба параметра «гуляют» или не совпадают с этикеткой — это повод поставить бутылку обратно на полку.
Это не заменяет лабораторию. Но уже помогает не покупать воду вслепую.
— То есть смотреть надо не на горы на этикетке?
— Горы пусть будут. Но сначала цифры.
С минерализацией и pH мы худо-бедно разобрались.
Теперь у нас есть два простых инструмента, чтобы смотреть на воду не как на красивую этикетку, а как на продукт с конкретными параметрами.
Но впереди — самое интересное.
В следующих постах будем разбирать воду дальше: ОВП, растворённый водород, фильтрацию и то, как вообще производят бутилированную воду.
А ещё будем смотреть не только на цифры.
Потому что цифры цифрами, но иногда всё становится окончательно понятно только после одного простого действия.
— Рыгорыч, ну что?
— Матвеич, вскрытие покажет.
Всем прекрасных майских праздников.
До новых встреч!