Везде: если не указан источник цитаты - это Алиса ИИ.
"Соевый соус — продукт ферментации соевых бобов, иногда с добавлением зёрен пшеницы, под воздействием особых культур микроорганизмов (обычно грибков рода Aspergillus). Этот традиционный процесс, который может длиться от нескольких месяцев до лет, расщепляет белки на аминокислоты, а крахмалы — на простые сахара,"
Проще: перебродившая соя; пшеницу, видимо, добавляют немного и не всегда - для инициации/ускорения брожения. Процесс очень похож на нашу холодную засолку огурцов, только мы после ферментации съедаем сами огурцы, а дальневосточники (вообще все, не только китайцы) оставляют себе саму жидкость, а соевый жмых - с/х животным.
Сказать, что соевый соус содержит много всяких разных биологически активных веществ - явно мало. СС содержит не только продукты разложения грибками самой сои - там же ещё много всякой всячины и от грибков. Что-то очень похожее на самодельный пенициллин, как минимум.
"Натуральный соевый соус — источник марганца, железа, магния и калия... фенольные соединения и изофлавоны,... Естественный глутамат,..... Витамины группы B...." - за всё хорошее, против всего плохого, ничего нового.
"традиционный соевый соус содержит продукты жизнедеятельности полезных бактерий, " - весьма общая формулировка, то есть ИИ не нашёл никакой конкретики по микробиологически-продуцированным веществам в СС. Видимо, вопрос просто неисследован, просто-напросто. Широкий простор для биохимиков, диетологов и фармацевтов, не находите?
Но есть таки один момент, который напрямую касается нашего дела - фитоэстрогены:
"Чем опасна японская приправа: соевый соус слишком богат женскими гормонами. Как соевый соус превращает мужчину в женщину" https://www.mk.ru/social/2025/11/04/chem-opasna-yaponskaya-priprava-soevyy-sous-slishkom-bogat-zhenskimi-gormonami.html?ysclid=mopsj5q8ub519588131
РПЖ - болезнь, очень тесно связанная с тестостероном.
"Рост раковых клеток в предстательной железе часто стимулируется андрогенами (тестостероном и его производными, например дигидротестостероном). Это связано с тем, что клетки простаты чувствительны к андрогенам, которые поддерживают их жизнедеятельность и деление. При снижении уровня этих гормонов или блокировке их действия рост опухоли может замедляться или прекращаться.
Аденокарцинома предстательной железы — один из примеров гормонозависимого рака. В некоторых случаях даже на поздних стадиях возможно достижение ремиссии благодаря гормонотерапии.....
Точная доля гормонозависимого рака предстательной железы (РПЖ) в общей структуре заболеваемости раком простаты в открытых источниках не указана. Однако известно, что рак простаты в целом — гормонозависимое заболевание. Это означает, что рост опухоли напрямую связан с действием мужских половых гормонов, прежде всего тестостерона."
Кстати, потеря зависимости опухоли от тестостерона - это очень нехорошо.
"Гормононезависимый РПЖ может развиваться на поздних стадиях заболевания или при прогрессировании опухоли после начального ответа на гормональную терапию. В таких случаях опухоль становится нечувствительной к блокировке андрогенов."
Пример - предпоследний президент США, обратите внимание на словечко "пока": "По данным пресс-релиза, Байдену 82 года; у него высоко-градуальный опухолевый индекс (Gleason 9) и метастазы в костной системе, но опухоль пока чувствительна к гормонотерапии."
https://www.securitylab.ru/blog/personal/SimlpeHacker/355460.php
В общем, медики США либо просмотрели деда, либо долго скрывали.
То, что 45/47й президент США Трамп - кофеинзависимый, я писал:
А вот 46й президент США Байден, похоже, соевый соус не жаловал.
На фото - 0,5л бутылка. Это мало. Лично я покупаю СС в 1л бутылках, уже года три. Глутамат, знаете вполне способен вызывать пристрастие. Только это совсем нестрашное пристрастие, без абстиненций и антисоциальщины, да и запретить глутамат невозможно чисто технически - это совершенно обычное пищевое вещество, которое содержится много в чём.
А для мужчин за 50 - так даже и полезное пристрастие.
И как видите - вопрос по СС при РПЖ лежал на поверхности, не потребовалось даже лезть в географию и статистику.
ПС, вдогонку
Не всё ещё ясно с изофлавоноидами, коих в сое много: "В некоторых клинических исследованиях наблюдалось снижение или стабилизация уровня простатического специфического антигена (ПСА) у пациентов с РПЖ при приёме изофлавоноидов, что может указывать на замедление прогрессирования заболевания. Однако результаты неоднородны, и не все исследования подтвердили значимое влияние на уровень ПСА."
Всем долгой и комфортной жизни!