Маринад — сочетание различных специй и пряностей, которое придает мясу нежный пикантный вкус и аромат.
Для начала давайте посмотрим, какие компоненты и что дают мясу, при использовании их в маринаде:
- чеснок, зелень, специи — дарят мясу аромат и неповторимый привкус;
- жиры, часто это растительное масло — усиливают аромат пряностей и специй, помогают им глубже пропитать мясную мякоть и сохраняют сочность, «запечатывая» ее;
- кислоты, в их роли выступают уксусы, натуральные соки (фруктовые, овощные), кисломолочные продукты (кефир) — они делают мякоть немного нежнее, самую малость разрушая ее соединительные ткани и ускоряют проникновение внутрь различных ароматных приправ;
- лук — частый, если не постоянный, товарищ в маринаде для шашлыка и одна из его ролей, это создание аппетитной золотистой корочки;
- соль — известный усилитель вкуса.
К разному мясу делают свой маринад. Есть универсальные рецепты — сок лимона, брусничный маринад, сухое вино или пиво.
Маринад играет роль как во вкусе, так и в полезности. Во-первых, употребление только кислоты и соли дает возможность приготовить шашлык быстрее. Во-вторых, маринад покрывает мясо пленочкой, которая защищает от подгорания и вытекания сока. В-третьих, усваивается шашлык после маринации лучше.
Памятка на начинающих шашлыкоедов:
- мясо должно быть свежее;
- надо хорошенько очищать от костей и прожилок;
- режем мясную мякоть вдоль волокон, никак не поперек;
- маринуем только в стеклянной, керамической или эмалированной емкости;
- используем натуральные продукты (специи, пряности и т. д.).
Попалось жесткое мясо? Тогда, чтобы мясо было мягким и сочным попробуйте горчицу, алкоголь, репчатый лук, кислые продукты (уксус, лимонный сок, минеральная вода).
Самые лучшие рецепты маринадов
Теперь о рецептах, где главный герой - это свинина, а вот другие основные компоненты я буду выводить в название рецепта.
Начну с классики жанра.
Уксус и лук
С уксусом и луком рецепт простой, но вызывает у некоторых ноту ностальгии по детству в СССР.
Ингредиенты:
- свиная шейка — 1 кг.;
- репчатый лук — 4 большие луковицы;
- столовый уксус (6%) — 4-6 ст. л.;
- специи — по вкусу.
Приготовление:
1. Берем свежую свиную шейку, которая благодаря жировым прослойкам подарит нам сочный шашлык. Нарезаем на порционные кусочки, помним, что делаем это вдоль волокон.
2. Чистим и на полукольца режем лук.
3. Берем емкость, выкладываем слоями лук и мясо. Но каждый раз выжимайте из лука сок, чтобы кусочки свинины лучше им пропитались. Уложив первый луковый слой, солим, перчим и добавляем около 2 ст. л. уксуса.
4. Далее укладываем мясо, солим, перчим и укрываем луковым слоем.
5. И так пока не закончится мясо, но завершающим слоем должен быть лук. С последним луковым слоем повторяем тоже, что и с первым, т. е. солим, перчим и помним про уксус. Затем хорошенько все прижимаем, как бы утрамбовывая будущий шашлык, и отставляем на 4 часа, если есть возможность, то лучше убрать в холодильник на ночь.
6. Когда время маринования прошло, все аккуратно перемешиваем и пробуем маринад на наличие соли. Если ее мало, то подсаливаем и перемешиваем. Пока будет разводиться огонь, мясо успеет окончательно просолиться. Нанизываем на шампура, убирая лук и жарим.
7. Перед подачей можно замариновать салатный лук.
Лук и майонез
Рассмотрим рецепт маринада с майонезом и луком, он занимает мало времени, но дарит неповторимый вкус шашлыку.
Ингредиенты:
- свинина — 1 кг.;
- репчатый лук — 750 г.;
- перец черный молотый – 0.5 ч.л;
- майонез — 250 мл.;
- паприка – 0.5 ч.л;
- соль – по вкусу;
- кориандр молотый – 1 ч.л.
Приготовление:
1. Чистим лук, 550 грамм нарезаем кольцами, шириной около 1 см., а 200 грамм кубиками. Кубики складываем в блендер и превращаем в луковую кашицу. Эту кашицу добавляем к майонезу и хорошенько перемешиваем.
2. Берем свежую свинину, тщательно промываем и высушиваем бумажными полотенцами. Далее разрезаем на порционные кусочки, главное не мельчить. К нарезанному мясу добавляем соль и приправы. Все перемешиваем.
3. Теперь предстоит смешать луково-майонезный соус с нарезанными кусочками мяса, все хорошенько перемешивав. В емкость, где планируете маринацию, выкладываем слой луковых колец, затем кладем мясо и так, чередуем до тех пор, пока свинина не закончится.
4. Последний должен быть луковый слой, который укрываем остатками майонеза с луком. Накрываем все и прячем в холодильник на 5-8 часов, а лучше на ночь. Жарить шашлык можно с луковыми кольцами.
Минералка
Неожиданно пригласили на пикник или к друзьям на дачу? Самый быстрый вариант замариновать мясо - это маринад на минералке.
Ингредиенты:
- свиная шея — 1 кг.;
- репчатый лук — 4 луковицы;
- минералка — 1 л.;
- соль, перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Чистим лук, нарезаем полукольцами, выкладываем в емкость, щедро солим и давим, чтобы лук дал нам своего сока.
2. Свежую свиную шею моем, высушиваем бумажным полотенцем и удаляем излишки жира, если есть. Нарезаем на кусочки, примерно 5 на 5 сантиметров. Помним, что большие куски останутся сырыми и они неудобны для трапезы, а маленькие либо подгорят, либо будут сухими.
3. Отправляем мясо в компанию с луком, перчим и хорошенько перемешиваем. И теперь магия, которая даже жесткое мясо сделает нежным — минералка. Наливаем в емкость со свининой минеральную воду так, чтобы до поверхности будущего шашлыка оставался 1 сантиметр.
4. Оставляем мариноваться 1-2 часика и все, можно жарить.
5. Не стоит нанизывать кусочки слишком близко, чтобы дать им поджариться по бокам.
Таким же образом, можно сделать маринад на кефире, только убрать для мариновки в холодильник на ночь.
Соевый соус
Если захотели шашлык с пикантным и пряным ароматом, то пробуем маринад с соевым соусом.
Ингредиенты:
- свиная шея — 3 кг.;
- салатный лук — 3 луковицы;
- соевый соус — 200 мл.;
- растительное масло — 100 мл.;
- специи (паприка, чабер, кориандр, перец) и соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Свинину обмываем, промакиваем бумажным полотенцем. Если на ваш взгляд много жира, удалите излишки. И далее вдоль волокон нарезаем на порционные куски. Чистим и нарезаем кольцами лук.
2. Далее в емкость выкладываем слоями мясо и лук. И готовим волшебный порошок из специй, т. е. смешиваем 1,5 ч. л. чабера, 1 ст. л. кориандра молотого, 1,5 ч. л. паприки копченной и 1 ч. л. черного молотого перца.
3. Засыпаем специями мясо, перемешиваем. И заливаем все соевым соусом, вновь перемешав. Всю красоту утрамбовали, закрыли крышкой и под гнет, это может быть обычный кувшин с водой. Оставляем так на 1,5-2 часа.
Время прошло, все хорошо перемешали и попробовали маринад на соль. За счет солености соевого соуса, этап ее добавления был пропущен. Но некоторым не хватает соли, и они все равно досаливают. Тут дело вкуса.
4. С солью разобрались и теперь нужно «запечатать» сочность мяса. Как? Добавив растительное масло. Масло укутает каждый кусочек в маслянистую пленочку, которая при жарке будет соприкасаться с огнем, оставляя весь сок внутри мяса.
5. Все вновь хорошо перемешав, можно нанизывать мясо и жарить вкусный шашлык.
Специи
Это классический армянский рецепт, он простой, но утонченный аромат и подача с жаренными овощами делают его неповторимым.
Ингредиенты:
- свиная шея — 4 кг.;
- салатный лук — 3 луковицы;
- специи (базилик, перец, паприка) и соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Все по обычной схеме, свинину моем, просушиваем и нарезаем на кусочки в длину около 6 см., в ширину 3-4 см. Выкладываем мясо в удобную емкость. Нарезаем полукольцами лук и при добавлении к мясу, разминаем его для получения лукового сока.
2. Пришла очередь специй и тут это будет по щепотке соли, черного молото перца, паприки и сушенного базилика. Все хорошенько перемешали, заклеили емкость пищевой пленкой и убрали в холодильник на 2 часа.
3. Далее нанизываем на шампура и жарим до готовности.
4. Шашлык можно подавать с запеченным в фольге картофелем, с запеченными на гриле баклажанами или картошкой, пожаренной на шампурах со свиным салом. Можно оставить что-то одно, можно сотворить все вместе, а можно просто вдоволь поесть ароматного шашлыка.
Вот и все основные рецепты на сегодня. Если представить сколько существует разных специй и пряностей, то делать каждый раз новый маринад для шашлыка из свинины не составит труда.
Уважаемые читатели! Если статья вам понравилась, пожалуйста поставьте лайк и поделитесь ею с друзьями. А чтобы не пропустить новые вкусные рецепты, подписывайтесь на канал: Лабиринт кулинарных приключений
Возможно вас еще заинтересуют похожие рецепты: