Суть хорошего супа — в бульоне, который должен быть ароматным, наваристым и питательным. Такой прекрасно получается из мяса на кости, которое вы найдёте в «Ленте»! Это и говяжья лопатка, и грудинка говядины, и суповой говяжий набор, и свинина на кости, и бараний окорок, и рагу из баранины. На любой вкус!
Говядина — лидер по полезности, в ней много железа и белка, который к тому же легко усваивается. Говяжий бульон из лопатки или грудинки рекомендуется даже для детского питания. Суповые наборы также в основном собираются из говядины. В «Ленте» это очень удобный микс частей туши, дающих самый густой навар. Бульон получается насыщенный и плотный, поэтому «на говядине» чаще всего готовят кремообразные или «цветные» супы. Например, борщи или солянку.
Свинина нежнее, она очень питательна, бульон из неё будет очень сытным и станет прекрасной основой для щей, гороховых и фасолевых супов.
Бульон из баранины можно назвать диетическим — содержание жира в нём в три раза меньше, чем в свином, и в два раза меньше, чем в говяжьем. При этом на его основе создают такие невероятно вкусные и наваристые супы, как харчо, шурпа и лагман.
Кукурузный суп на говяжьем бульоне с клёцками
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 30 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 500 г супового набора из говядины
- 2 л воды
- 1 луковица
- 1 красный болгарский перец
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 банка консервированной кукурузы
- 200 г красных помидоров черри
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки петрушки
- 3 пёрышка зелёного лука
- 100 г сухариков для подачи
- соль, свежемолотый чёрный перец
Для клёцок:
- 2 яйца
- 1 ст. л. муки
- соль
Способ приготовления:
Шаг 1
Залейте суповой набор холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем уменьшите огонь до среднего и варите мясо 45–50 минут, периодически снимая пену. Бульон процедите и верните в кастрюлю. Кости выбросьте, мясо нарежьте на порционные куски и выложите в бульон. Снова поставьте кастрюлю на небольшой огонь.
Шаг 2
Лук очистите, из перца удалите семена и перегородки. Нарежьте овощи небольшими кубиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук и перец 6–7 минут, помешивая, до золотистого цвета. Выложите овощи в бульон и варите 5 минут.
Шаг 3
Кукурузу слегка измельчите блендером так, чтобы остались текстурные кусочки. Помидоры разрежьте пополам. Чеснок очистите и измельчите. Добавьте кукурузу, черри, чеснок в кастрюлю, посолите, поперчите и варите суп 5 минут.
Шаг 4
Тем временем разбейте яйца в миску и взбейте. Добавьте муку, слегка посолите и размешайте — должно получиться достаточно жидкое тесто.
Шаг 5
Доведите суп до кипения и с помощью чайной ложки выкладывайте в кастрюлю клёцки. Варите их 3–4 минуты.
Шаг 6
Разлейте суп по тарелкам, посыпьте мелко рубленными петрушкой и зелёным луком и подавайте с сухариками.
Харчо из баранины с чечевицей
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 40 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 кг баранины на кости
- 2 л воды
- 150 г жёлтой чечевицы
- 6 зубчиков чеснока
- 400 г красных помидоров черри
- 1 красный перец чили
- 50 г кинзы
- 2 ч. л. хмели-сунели
- 50 г грецких орехов для подачи
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Залейте баранину холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем уменьшите огонь до среднего и варите мясо 1 час, периодически снимая пену. Отделите мясо от костей, нарежьте на порционные куски и верните в кастрюлю.
Шаг 2
Добавьте к баранине чечевицу и варите 20 минут.
Шаг 3
Чеснок очистите и измельчите. Черри разрежьте пополам. Из перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Кинзу порубите (2–3 веточки отложите для подачи). Когда чечевица будет готова, добавьте в суп черри, чили, чеснок, рубленую кинзу и хмели-сунели. Посолите, поперчите, доведите до кипения и готовьте 5–7 минут.
Шаг 4
Дайте супу немного настояться под крышкой, затем разлейте по тарелкам, украсьте листиками отложенной кинзы, рублеными орехами и подавайте.
Борщ с белыми грибами и стручковой фасолью
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 40 мин
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 1 кг супового набора из говядины
- 2 л воды
- 50 г белых сушёных грибов
- 2 лавровых листа
- 1 луковица
- 1 средняя морковь
- 1 средняя картофелина
- 1 средняя свёкла
- 1/2 кочана капусты
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. томатной пасты
- 200 г стручковой фасоли
- 3–4 зубчика чеснока
- 2 веточки укропа
- 200 г сметаны для подачи
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Залейте суповой набор холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Уменьшите огонь до среднего и варите говядину 45–50 минут, периодически снимая пену. Готовый бульон процедите и верните в кастрюлю. Кости выбросьте, мясо нарежьте на удобные для еды куски и выложите в бульон.
Шаг 2
Добавьте сушёные грибы и лавровый лист. Поставьте кастрюлю на тихий огонь и томите суп, пока готовите зажарку.
Шаг 3
Лук, морковь, картофель и свёклу очистите. Лук нарежьте полукольцами, картофель — брусочками, морковь и свёклу натрите на средней тёрке, капусту тонко нашинкуйте.
Шаг 4
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая,
4–5 минут. Добавьте морковь и свёклу и обжаривайте, периодически помешивая, ещё 5 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте зажарку 2 минуты на среднем огне.
Шаг 5
Выложите в бульон картофель, затем капусту. Через 5 минут добавьте фасоль (у свежих стручков предварительно обрежьте хвостики, замороженную можно не размораживать). Варите борщ ещё 10 минут, затем добавьте зажарку, посолите, поперчите и готовьте всё вместе 5–7 минут. В самом конце приготовления добавьте очищенный измельчённый чеснок, посолите и поперчите.
Шаг 6
Дайте борщу настояться под крышкой, затем разлейте по тарелкам, посыпьте листиками укропа и подавайте со сметаной.
Гороховый суп на говяжьей грудинке с цветной капустой
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч 40 мин + 2–3 ч на подготовку
Сложность: средне
Ингредиенты:
- 200 г дроблёного гороха
- 500 г говяжьей грудинки
- 2 л воды
- 1 средняя луковица
- 1 ст. л. растительного масла
- 300 г цветной капусты (можно свежемороженой)
- 3 зубчика чеснока
- 100 г красных помидоров черри
- 30 г зелёного лука
- 2 веточки петрушки
- 250 г сметаны для подачи
- соль, свежемолотый чёрный перец
Способ приготовления:
Шаг 1
Горох предварительно замочите в холодной воде на 2–3 часа (если горох целый, оставьте его в воде на ночь). Когда горох набухнет, промойте его, залейте свежей водой и варите на небольшом огне 35–40 минут до полуготовности.
Шаг 2
В другой кастрюле залейте грудинку 2 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Затем уменьшите огонь до среднего и варите мясо примерно 45 минут, периодически снимая пену.
Шаг 3
Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте лук, помешивая, 4–5 минут.
Шаг 4
Достаньте грудинку из бульона, нарежьте средними кусочками и отложите. Бульон процедите, верните в кастрюлю. Добавьте горох, лук и варите суп на среднем огне 20–25 минут.
Шаг 5
Цветную капусту разберите на небольшие соцветия (замороженную — разморозьте). Когда горох станет мягким, добавьте в кастрюлю грудинку и цветную капусту. Варите суп 10 минут.
Шаг 6
Чеснок очистите и измельчите. Черри разрежьте пополам. Зелёный лук и петрушку мелко нарежьте. Добавьте подготовленные ингредиенты в кастрюлю, посолите, поперчите и готовьте суп ещё 5 минут.
Шаг 7
Выключите огонь и дайте супу немного настояться под крышкой. Разлейте суп по тарелкам и подавайте со сметаной.
Щи с копчёным окороком и маринованными перепелиными яйцами
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч + 2 ч на маринование
Сложность: легко
Ингредиенты:
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковь
- 2 ст. л. растительного масла
- 100 г квашеной капусты
- 2 л воды
- 300 г копчёного свиного окорока
- 1 средняя картофелина
- 100 г замороженного шпината
- 250 г сметаны для подачи
- соль, свежемолотый чёрный перец
Для маринованных яиц:
- 12 перепелиных яиц
- 1 ч. л. сушёного чеснока
- 1 ч. л. сушёной петрушки
- 1 ч. л. куркумы
- свежемолотый чёрный перец, молотый красный острый перец
- 1 ст. л. уксуса (9%)
Способ приготовления:
Шаг 1
Яйца сварите, очистите и сложите в банку. Смешайте в пиале все специи, разведите кипятком и добавьте уксус. Залейте яйца маринадом и оставьте на 2 часа.
Шаг 2
Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на средней тёрке. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте овощи
5–6 минут, помешивая. Добавьте квашеную капусту и готовьте всё вместе, помешивая, ещё 2 минуты.
Шаг 3
Доведите воду в кастрюле до кипения. С окорока срежьте лишний жир, нарежьте мясо средними кусочками и выложите в кастрюлю. Добавьте содержимое сковороды и варите 10 минут на среднем огне.
Шаг 4
Картофель очистите, нарежьте брусочками и добавьте в суп. Через 15–20 минут добавьте шпинат и готовьте 5–7 минут. В конце посолите и поперчите.
Шаг 5
Разлейте суп по тарелкам, выложите в каждую по 2 перепелиных яйца и подавайте со сметаной.
Какую именно основу выбрать для ближайшего супа — зависит исключительно от вашего настроения и вкусовых предпочтений. В «Ленте» вы найдёте только качественное и свежее мясо, причём по невероятно низким и приятным ценам. Готовьте с удовольствием!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты