Как будто как раз к майским праздникам, во время которых пиво за шашлыками льется рекой, немецкие ученые опубликовали любопытные данные о содержании в этом напитке приличных количеств важнейшего витамина В6.
Мы писали новость об этом, но читателей интересует, сколько конкретно этого витамина содержится в разных сортах пива. В исследовании ученых Технического университета Мюнхен, опубликовавших статью в знаменитом Journal of Agricultural and Food Chemistry («Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии»), эта информация есть.
Даже по усам не текло
Ведь они проверили 65 разных видов пива, приобретенных в супермаркетах, изучив содержание всех форм витамина В6 в этом пенном напитке (см. таблицу). Для исследования использовали новейшие методики.
Таблица 3. Содержание витамина B6 в различных типах пива.
Тип пива
Количество проверенных образцов
Общее содержание витамина B6, мкг/л
пиво бок
88
808,2 ± 154,0
темный лагер
5
601,8 ± 67,4
нефильтрованный лагер
7
544,6 ± 106,2
лагер
10
515,0 ± 80,6
пилзнер
5
507,1 ± 106,5
лагер безалкогольный
9
461,8 ± 169,7
пшеничное пиво
11
424,6 ± 71,1
пшеничное пиво безалкогольное
7
342,5 ± 98,2
рисовое пиво
3
185,3 ± 78,1
Все это пиво у нас тоже продают и пьют
Поскольку, все исследуемые типы пива продаются и производятся и в нашей стране, информация о содержании витамина В6 имеет вполне практическое значение.
Тем более, что он очень важен для работы мозга и нашей психики. При его недостатке развиваются депрессия. Это обусловлено тем, что В6 принимает активное участие в синтезе дофамина и серотонина. Первое вещество называют «гормоном счастья», а второй нейромедиатор играет роль антидепрессанта. Ещё витамин В6 необходим в синтезе ГАМК (гамма-аминомасляная кислота), она обеспечивает баланс между возбуждением и торможением в мозге. Поэтому при его дефиците возникают судороги и избыточная раздражительность.
Ещё, и это не менее важно, витамин В6 входит в состав огромного количества коферментов (помощники ферментов). Поэтому, он принимает самое активное участие более чем в 150 биохимических реакциях, связанных с ферментами. Это очень много — примерно 4% от всех реакций в нашем организме, происходящих с участием ферментов. Из-за этого, дефициты В6 могут быть самыми разными, от воспалений кожи (дерматит) до анемии (малокровие), высокого риска развития сахарного диабета, рака, болезней сердца и сосудов, врожденной патологии у детей.
Все дело в сырье и технологии
Ученые объясняют, почему так отличается концентрация В6 в разных видах пива. Главную роль играет сырье и технологии производства. Крепкое и темное пиво бок стало лидером по двум причинам. Во-первых, его делают из ячменя — лидера по содержанию витамина В6 (560 мкг в 100 г). Для сравнения, в 100 г пшеницы этого витамина в среднем 269 мкг, а в рисе — 150 мкг. И это уже прекрасно объясняет, почему пшеничной и рисовое пиво оказались аутсайдерами (см. таблицу).
Во-вторых, в производстве пива бок используют больше ячменного сусла, чем в лагерах или пилзнере. Эту сладкую, густую жидкость, полученную из пророщенного ячменного солода, сбраживают при производстве пива. Так же она используется в производстве некоторых других алкогольных напитков и кваса. И совершенно понятно, что чем больше сусла — тем в пиве выше концентрация витамина В6.
Безалкогольное — тоже пиво и тоже витаминное
Ученые обращают внимание, на тот факт, что в обычном и безалкогольном пиве содержание этого витамина отличается не существенно. И это значит, что при удалении из пива этилового спирта витамин не теряется.
Точно так же он почти не теряется и в процессе фильтрации, об этом говорит его близкая концентрация в нефильтрованном и фильтрованном лагерах (см. таблицу). Тут наверно стоит уточнить, что за не очень часто употребляемом у нас словом «лагер» скрывается самое часто употребляемое в России пиво — оно составляет 97% всего пенного напитка, выпиваемого в стране. Это самые обычные и любимые у нас сорта пива, сваренные на основе ячменя, иногда с добавкой пшеницы. Пилзнер — это тоже разновидность лагера, конкретно, светлый лагер, сваренный порецепту, придуманному чехами.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo