Многие владельцы заведений не знают свою точку безубыточности. Не потому что ленятся - просто кажется что это сложно. Формулы, экономика, маржинальный доход.
На самом деле нужны три числа и один калькулятор.
Три числа которые нужны
Постоянные затраты - то что платите каждый месяц независимо от выручки. Аренда, зарплата на окладе, коммуналка. Продали сто чашек или тысячу - эти расходы одинаковые.
Переменные затраты на единицу - зерно, молоко, стакан, упаковка. То что тратится на каждую продажу.
Цена продажи - сколько стоит чашка, круассан или стрижка.
Формула
Маржа = Цена - Переменные затраты на единицу
Точка безубыточности = Постоянные затраты / Маржа
Пример кофейни
Постоянные затраты: 190 000 ₽ в месяц (аренда + два бариста + коммуналка).
Чашка стоит 280 ₽, переменные затраты 90 ₽.
Маржа: 190 ₽.
190 000 / 190 = 1 000 чашек в месяц - вот точка безубыточности.
Это 33 чашки в день. Меньше - работаете в минус. Больше - начинается прибыль.
Пример пекарни
Постоянные затраты: 155 000 ₽.
Средняя позиция 150 ₽, переменные 55 ₽.
Маржа: 95 ₽.
155 000 / 95 = 1 632 единицы в месяц - 54 позиции в день.
Что делать с этой цифрой
Сравните с реальными продажами. Если выше - смотрите насколько, это ваш запас прочности. Если ниже или близко - три варианта: снизить постоянные затраты, поднять цены или увеличить средний чек через допродажи.
Пересчитывайте когда меняется аренда, зарплаты или цены поставщиков. Займет 10 минут - и даст ясную картину где вы находитесь.
Полная версия с расчетом для барбершопа и советами по удержанию гостей: loyalty-system.ru/blog