Собрали для вас 7 рецептов: 5 старинных шарлоток из яблок и хлеба (как готовили в 19–20 веках) и 2 современных варианта — сладкие бутерброды с яблоками и творогом (запечённые в духовке) и сладкая пицца на лепёшке тортилья. Погружайтесь в кулинарную историю и пробуйте новые вкусы!
1. Шарлотка из белого хлеба с яблоками, изюмом и миндалем по рецепту 1909 года
Список ингредиентов:
- Яблоки — 10 шт.
- Масло — 200 г
- Булка (белый хлеб)
- Сахар — 130 г
- Изюм — 50-80 г
- Миндаль — 100-120 г
- Варенье — 200 г
Способ приготовления:
Форму смазать маслом.
Растопить 200 г масла, нарезать гренки разной величины из булки без корки, обмакнуть хорошо в растопленное масло, выложить плотно дно, затем длинными гренками уложить кругом формы.
10 яблок очистить от кожи и зёрнышек, положить в кастрюлю с сахаром, варить до мягкости.
Выложить в форму яблоки поверх уложенного хлеба, немного мелко очищенного изюма и очищенного, мелко шинкованного миндаля. Закрыть хлебом и поставить в печь на 15 минут.
Обвести ножом кругом формы, выложить на блюдо, полить сиропом какого-нибудь светлого варенья. Подать.
Оригинальный рецепт:
2. Шарлотка из белого хлеба по рецепту 1914 года
Список ингредиентов:
- Яблоки — 10 шт.
- Сухари — 1,5 стакана
- Сахар — 1 стакан
- Желтки — 3 шт.
- Молоко — 3 стакана
- Масло - для смазывания формы и добавления в шарлотку
Способ приготовления:
10 яблок очистите и нарежьте.
Смешайте с 1,5 стаканами сухарей и 1 стаканом сахара.
Отдельно взбейте 3 желтка с 3 стаканами молока.
Выложите в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму слоями: яблоки и сухари.
Залейте всё смесью молока с желтками и сверху разложите маленькие кусочки масла (примерно 1/3 ложки).
Выпекайте около часа. Чтобы проверить готовность, проткните шарлотку ножом. Если молоко не выделяется, блюдо готово.
Оригинальный рецепт:
3. Шарлотка из яблок с гренками по рецепту 1884 года
Список ингредиентов:
- Французские булки (или обычный батон белого хлеба) - несколько штук
- Сливочное масло
- Яблоки — для начинки
- Сахар, корица — по вкусу
- Сухари — для обсыпки
- Варенье — 3-4 ст.л. или по вкусу
Способ приготовления:
Снимите корку с нескольких французских булок, нарежьте ломтиками и обмакивайте в растопленном масле.
Смажьте кастрюлю толстым слоем масла. Выложите гренками дно и стенки кастрюли.
Очищенные и нарезанные яблоки положите в отдельную кастрюлю, добавьте сахар, корицу и кусочек масла. Тушите, постоянно помешивая, до мягкости.
Выложите яблоки в кастрюлю с гренками. Сверху также уложите гренки и добавьте немного масла. Посыпьте сухарями и поставьте в духовку, пока гренки не подсохнут. Между яблоками можно положить варенье, а сверху тоже добавить варенье.
Оригинальный рецепт:
4. Шарлотка из яблок по рецепту 1927 года
Ингредиенты:
- яблоки - 10 шт.
- груши - 2-3 шт.
- цедра лимона - по вкусу
- сливочное масло - 1 ст.л. + для обмазывания формы
- вода - 4 ст.л.
- сахар - по вкусу
- белый хлеб
- сливки - для замачивания хлеба
- варенье (клубничное, малиновое или любое по вкусу) - 3-4 ст.л.
- ваниль - по вкусу
- сахарная пудра - по вкусу
- сухари - для посыпки
Способ приготовления:
Очистите 10 яблок и несколько груш. Нарежьте их тонкими ломтиками. В небольшой кастрюле растопите немного масла. Положите туда груши, добавьте 4 ложки воды и накройте крышкой. Тушите, пока груши не станут мягкими.
Затем добавьте к ним яблоки. Количество сахара зависит от их кислотности. Снимите цедру с лимона, смешайте её с яблоками и верните кастрюлю на огонь.
Тем временем нарежьте булку ломтиками толщиной 5 мм. Положите булку в большую миску и залейте сливками с сахаром и ванилью. Оставьте на некоторое время, чтобы булка размякла. Затем переложите её в сухую посуду. Повторите то же самое с оставшейся булкой.
Когда булка немного подсохнет, выложите её в смазанную и посыпанную форму для запекания. Начните с дна, затем заполните бока.
Снимите тушёные яблоки с огня, добавьте 3–4 ложки малинового или клубничного варенья (или любого другого по вкусу) и перемешайте. Положите половину яблок в форму, накройте слоем булки, затем повторите с оставшимися яблоками и булкой.
Посыпьте сверху сухарями, сбрызните маслом и слегка посыпьте сахарной пудрой. Поставьте в духовку и запекайте до румяной корочки.
Когда шарлотка будет готова, выложите её на блюдо, посыпьте сахарной пудрой и ванилью.
Оригинальный текст:
5. Шарлотка из яблок по-другому, рецепт 1927 года
Ингредиенты:
- Кисло-сладкие яблоки - 5-6 шт. или по желанию
- Сахар - 3-4 ст.л.
- Французские черствые булки
- Яйца - 3 шт.
- Сливочное масло
Способ приготовления:
Очистите несколько кисло-сладких яблок и удалите сердцевину. Потушите их в небольшом количестве масла и сахара до мягкости.
Возьмите пару французских черствых булок, снимите корку и нарежьте мякиш ломтиками.
Взбейте 3 яйца с 2 ложками сахара. Обмакните каждый ломтик булки в этом соусе и выложите ими дно смазанной маслом формы.
Сверху на булки положите яблоки. По желанию можно добавить к ним варенье.
Накройте яблоки оставшимися ломтиками булки, смоченными в соусе. Сверху добавьте небольшие кусочки сливочного масла.
Поставьте форму в духовку и запекайте, пока булка не подрумянится.
Оригинальный рецепт:
6. Сладкие бутерброды с яблоком
Ингредиенты:
- Хлеб белый (тонкие ломтики) - 6-8 шт.
- творог - 150 г
- яйцо - 1 шт.
- яблоки - 1-2 шт.
- слива - по желанию
- сахар, корица - по вкусу
- масло - немного
Способ приготовления:
Творог растереть с яйцом. От хлеба отрезать корочки (по желанию, не обязательно). Яблоки очистить от кожицы (по желанию, не обязательно), нарезать тонкими пластинками.
На противень выложить бумагу, сбрызнуть маслом, выложить хлеб. Сверху хлеб можно слегка сбрызнуть растительным маслом или чуть смазать сливочным (по желанию). Выложить творожную массу, разровнять. Сверху выложить яблоки, посыпать сахаром и корицей.
Выпекать в духовке разогретой до 190 градусов около 25 минут.
По желанию, яблоки можно предварительно слегка обжарить на сковороде на сливочном масле, тогда они будут более мягкие.
Вместо яблок можно взять груши и также слегка обжарить или карамелизовать их на сковороде.
7. Сладкая пицца на лепешке тортилья с творогом, яблоками и сливами
Все тоже самое, что и сладкие бутерброды (выше) только вместо хлеба использовать лепешки тортилья и добавить слив (по желанию).
Можно сверху полить немного жидким медом.
Приятного аппетита!
Ставьте лайк - поддержите канал.
Подписывайтесь.
Другие публикации:
#шарлотка, #старинныерецепты, #яблочнаяшарлотка, #хлебнаяшарлотка, #сладкиебутерброды, #сладкаяпицца