От Янчжоу до Банг-Тао. Китайские корни тайской уличной еды
Среди фирменных пхукетских блюд сложно найти такие, которые не имели бы китайских корней: свинина му хонг и хоккиенская лапша – это перанаканская еда даже в понимании самих тайцев. Но при этом и многие блюда, которые в Таиланде считаются полностью своими, берут начало в поднебесной.
Если попросить тайца или экспата посоветовать место с самой лучшей тайской едой, то он едва ли отправит вас в заведение из гида Michelin. И мототаксист, и владелец виллы в Amanpuri посоветует любимый уличный ресторан.
Стритфуд – настоящая «мягкая сила» Таиланда, но при этом значительная его часть имеет китайские корни. Даже самые обычные кхао ман гай (курица с рисом, чикен райс) и куай-тьеу (суп с лапшой) – это блюда, пришедшие из Китая.
В принципе вся лапша в Таиланде имеет китайские корни.
Что насчет национального блюда – пад тай? Оно в прямом смысле было сконструировано в качестве тайской альтернативы китайской лапше, такой как рад на или пад си иу.
И надо ли говорить, что сам создатель «стир-фрая по-тайски», фельдмаршал Плек Пхибунсонгкрам, был потомком китайских эмигрантов...
Вок, столь необходимый для приготовления любого стир-фрая, тоже имеет китайские корни. И наверное не стоит даже упоминать обжаренный в этом воке рис – корни у кхао пада тоже китайские.
И в кхао пад, и суп с лапшой регулярно добавляют му кроб и му дэнг – хрустящую свиную грудинку или запеченную красную свинину. Оба блюда тесно связаны с кантонскими традициями кулинарии, где их названия – шао жоу и чар шао соответственно.
Подробнее об этих и других блюдах – в статье на сайте «Новостей Пхукета».
Фото: Textcraft Media
