Самый простой рецепт торта Тирамису – никакой духовки, лёгкая сборка

В День кондитера и в честь трёхлетия моего авторского присутствия на Дзене (напомню, что сегодня не День рождения канала, так как это – мой второй канал; о том, что случилось с первым, можно узнать в статье Начало) представляю вашему вниманию рецепт торта в печатном варианте, презентованный роликом в посте ТИРАМИСУ НА САВОЯРДИ В ДЕНЬ ТОРТА.

Съёмка авторская 31.12.2024, 01.01.2025.

Тирамису от Потешкиной (адаптированный вариант рецепта из интернета)

Фото 1. Мой первый Тирамису

Ингредиенты:

1) яйцо куриное – 3 штуки

2) сахарный песок – 90 г

3) ванилин – 2 г

4) сыр Маскарпоне – 250 г

5) печенье Савоярди – 35 штук

6) ликёр – 150 мл

7) соль – ¼ чайной ложки

8) какао-порошок – для посыпки

9) взбитые сливки – для украшения

1) Приготовление крема:

а) куриное яйцо хорошо вымыть (фото 2), белки отделить (фото 3) от желтков (фото 4); белки поставить в холодильник, а в желтки добавить сахарный песок (фото 5) и поставить на паровую баню (фото 6-6а)

Фото 2. Яйцо куриное для крема

Фото 3. Яичные белки; по времени белки охлаждать ровно столько, сколько будете заниматься желтками

Фото 4. Яичные желки

Фото 5. Добавление сахарного песка к желткам

Фото 6. У меня была импровизированная баня: посудина с желтками стояла в дуршлаге, дуршлаг поставила над кастрюлей с кипящей водой (листайте по стрелке – всего 2 фотографии)

б) желтково-сахарную массу постоянно перемешивать и, когда сахар разойдётся (фото 7), заваривать желтки до светлого цвета (фото 8)

Фото 7. Сахар должен полностью растаять

Фото 8. Надо заваривать, чтобы были ещё светлее, чем у меня; чем лучше осветлить, тем крем будет гуще; у меня получился жидковатым; в этом году заваривала по времени дольше (минут 20) и крем вышел густым

в) когда желтки станут осветлятся, массу с паровой бани снять, добавить к ней ванилин (фото 9) и всё взбивать вилкой до тех пор, пока желтки не станут комнатной температуры

Фото 9. Добавление ванилина к заваренной желтково-сахарной массе

г) затем выложить в ёмкость сыр (фото 10), добавить к нему взбитые остывшие желтки (фото 11) и всё взбить миксером (фото 12) до однородной массы (фото 13)

Фото 10. Сыр Маскарпоне

Фото 11. Добавление желтков к сыру

Фото 12. Взбивание миксером желтков и сыра

Фото 13. До такой однородной массы взбивать сыр и желтки

д) достать из холодильника охлаждённые белки; добавить к ним сахарный песок, соль (фото 14) и всё взбивать миксером на большой скорости не менее 5 минут (фото 15) так, чтобы белки стали густыми (фото 16) до устойчивых пиков (фото 17)

Фото 14. Добавление к охлаждённым белкам сахарного песка и соли

Фото 15. Взбивание белков

Фото 16. Чем гуще белки, тем лучше будет крем; в этом году я взбивала 10 минут против 5 минут прошлогодних

Фото 17. Пик на конце ложки

е) после этого взбитые белки аккуратно ложкой переложить к однородной сырно-желтковой массе (фото 18), и всё осторожно перемешать (фото 19) до однородной массы (фото 20); готовый крем поставить в холодильник на 40 минут; собственно, приготовление – это самое «сложное», с чем придётся слегка заморочиться; всё остальное – всего лишь сборка торта

Фото 18. Добавление белков к сырно-желтковой массе

Фото 19. Я перемешиваю вилкой

Фото 20. Готовый крем

2) Сборка торта:

а) взять блюдо размером диаметра, которым предполагается собрать торт (фото 21)

Фото 21. У меня обычная десертная тарелка глиняная индийская)); остатки сервиза, подаренного свёкрам на их свадьбу

б) в блюдо поставить кулинарное кольцо, подогнав его размер под чуть меньший размер блюда (фото 22-22а)

Фото 22. Кулинарное кольцо в тарелке; диаметр кольца делаю на 1 см меньше диаметра блюда (листайте по стрелке – всего 2 фотографии)

в) дно блюда смазать охлаждённым кремом (фото 23)

Фото 23. Крем на дне блюда

в) налить в тарелку ликёр (фото 24-24а, 25-25а), быстро обмакнуть в него печенье (фото 26-26а) и выложить в блюдо с кремом (фото 27)

Фото 24. По рецепту нужен ликёр Амаретто, смешанный с кофе Эспрессо (листайте по стрелке – всего 2 фотографии)

Фото 25. Вот такой ликёр был у меня и не понадобилось готовить кофе Эспрессо (листайте по стрелке – всего 2 фотографии)

Фото 26. Обмакивать надо быстро, чтобы печенье не успело развалиться в руках (листайте по стрелке – всего 2 фотографии)

Фото 27. Укладывание первого слоя печенья

г) и таким образом каждое печень обмакивать в ликёр и выкладывать в блюдо с кремом, образовывая слой (фото 28)

Фото 28. Первый слой из печенья

д) слой обильно смазать кремом (фото 29) и на него выложить ещё один слой печенья (фото 30), который тоже смазать кремом (фото 31); слои выкладывать по высоте кольца (фото 32), смазывая каждый слой кремом (фото 33); о печенье Савоярди на канале есть пост с роликом видео на канале, ссылку на который оставляю в конце рецепта

Фото 29. Первый слой из печенья, смазанный кремом

Фото 30. Второй слой из печенья

Фото 31. Второй слой из печенья, смазанный кремом; на этом снимке видно, что крем жидковат; в этом году прошлогодние ошибки учла и приготовила крем каким положено, но демонстрация уже будет как-нибудь в другой раз

Фото 32. У меня вышло пять слоёв по семь штук печенья в каждом слое

Фото 33. Пятый слой из печенья, смазанный кремом

е) затем торт поставить в холодильник не менее, чем на 6 часов; через 6 часов торт достать из холодильника; снять с него кулинарное кольцо; верх и бока ещё смазать кремом (фото 34)

Фото 34. Торт без кольца, смазанный кремом по периметру

ё) сверху торт посыпать обильно какао-порошком (фото 35) и украсить взбитыми сливками (фото 36-36а, 37-37а)

Фото 35. Обсыпка торта какао-порошком

Фото 36. Взбитые сливки сверху торта (листайте по стрелке – всего 2 фотографии)

Фото 37. А это кусочек, чтобы посмотреть как выглядит торт в разрезе (листайте по стрелке – всего 2 фотографии)

Ссылки на печенье и торт в видеоформате: САВОЯРДИ ДЛЯ ТИРАМИСУ, Тирамису на скорую руку к новогоднему столу, Торт Тирамису к Новогоднему столу – видеоулыбка от автора

Чтобы слишком не утомлять вас, юморески сегодня не будет снова, так как и эта статья вышла увесистой. Зато будет ссылка на хорошую музыку: С первым годиком!))

Всех с наступившим маем! Счастья и мира!