Маринованные шампиньоны за 4 минуты и не только: 3 рецепта для любителей грибов и советы шефа

Грибы подходят ко всему, особенно маринованные. Как приготовить их дома?

Покупные грибные закуски либо слишком уксусные, либо вообще пресные. Намного проще замариновать грибы дома, чем пытаться найти идеальный вариант по разумной цене.

Какие грибы самые универсальные? Конечно, шампиньоны, поэтому редакция "Едим Дома" собрала 3 подходящих рецепта с ними. Постарались угодить всем: тем, кто любит побыстрее, посытнее и поострее.

Маринованные шампиньоны "4-минутки"

Иногда нет времени ждать — надо подать грибы к столу как можно скорее. Эти грибы подают и сырыми, так что долго мариновать их не обязательно. Достаточно приготовить правильный рассол и проявить терпение хотя бы на 4 минуты.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 1 кг
• вода — 10 ст. л.
• уксус 9% — 4 ст. л.
• растительное масло — 10 ст. л.
• соль — 2 ч. л.
• сахар — 2 ч. л.
• лавровый лист — 3 шт.
• перец душистый — 10 шт.
• перец черный — 10 шт.
• чеснок — 6 зубчиков

Как готовим:

1. Грибы промойте. Крупные разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми.
2. Смешайте воду, уксус, масло, соль, сахар, специи и чеснок.
3. Залейте маринадом грибы и поставьте на огонь.
4. После закипания убавьте огонь и варите 4 минуты.

Как только снимите грибы с огня, дайте им остыть. В охлажденном виде они вкуснее.

Шампиньоны с болгарским перцем быстрого маринования

Маринованные грибы многие берут с собой на пикник: подать к шашлыку или жареным колбаскам. За ночь как раз можно приготовить идеальную овощную-грибную закуску к мясу.

Кроме 1 кг шампиньонов возьмите 2 болгарских перца, лук, чеснок, укроп, сельдерей и перец чили — все по вкусу.

Ингредиенты ля маринада:

• вода — 1 л
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 2 ч. л.
• уксус — 100 мл
• оливковое масло — 2 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• базилик — 1 ч. л.

Как готовим:

1. Грибы отварите 5 минут в подсоленной воде, затем откиньте на сито.
2. Перец и лук нарежьте крупно, чеснок наоборот измельчите.
3. Выложите слоями зелень, грибы и овощи.
4. Смешайте ингредиенты маринада, кроме уксуса и масла, доведите до кипения, затем добавьте уксус и масло.
5. Залейте грибы горячим маринадом, остудите и уберите в холодильник на ночь.

Маринованные шампиньоны с морковью и пряностями

Маринованные в уксусе грибы по вкусу скорее кислые, чем острые, но все легко корректируется маринадом с "огоньком".

Ингредиенты:

• шампиньоны — 600 г
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка — 1 пучок
• острый перец — по вкусу
• лавровый лист — 5 шт.
• перец горошком — по ½ ч. л.
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• винный уксус — 2 ст. л.
• растительное масло — 3 ч. л.

Как готовим:

1. Грибы отварите 10 минут с лавровым листом и перцем, затем откиньте на сито.
2. Морковь натрите, зелень мелко нарежьте, острый перец нарежьте кольцами.
3. Смешайте грибы с овощами, добавьте специи, чеснок, уксус и масло.
4. Перемешайте и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Перед подачей попробуйте на соль. Возможно, двух ложек мало, поэтому корректируйте вкус по необходимости.

Можно ли смешивать разные грибы в одной закуске?

А что, если замариновать не только шампиньоны? Все возможно, но шеф-повар Иван Кудряшов уточнил, что маринованные подберезовики сильно темнеют и становятся рыхлыми. Похожая ситуация с подосиновиками.

Остальные грибы хорошо сочетаются между собой. Миксы выглядят эффектно и дают более интересный вкус, если учитывать особенности каждого вида.